开串串店亏钱(串串香店老板开店就不停亏损？原来是底料用错了)

其实现在火锅底料和串串香底料在串串行业内，开店使用上已经没有特别明显的限制。小编遇到过很多串串香店老板，使用火锅料开串串香店的，不过，用串串香底料开火锅店的似乎较少。究竟火锅底料和串串香底料的区别在哪里呢？

1、底油使用比例不同

油与汤的比例不同（业内叫打锅手法不同）。火锅讲究七分油，三分汤（俗称油锅）。火锅的味道麻辣、厚重，如果油少了，效果是出不来的。

而串串香就不同了，基本是七分汤，三分油（俗称水锅）。

2、呈味的关键点不同

火锅的呈味当然是底料的作用较大！而串串香就不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要给它们按照比例划分的话，底料的作用达50%，腌制可达30%，剩下的是油碟的贡献。呵呵，是不是颠覆了你的三观

3、香辛料使用略不同

火锅的香料配比相对较种，香料的香味被牛油吸收，呈现出麻辣鲜香的特点。而串串香就不同了，香料的香味不用那么突出，配比也较轻（所以串串香配方中清香型香料较重的道理就在这里），一些串串香在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻，也就是为了解决通过香料实现飘香的问题。

三江舵手火锅底料

4、价格不同

首先是价格不同，火锅底料中香料种类比串串香底料要多出许多，而且牛油比例也比较高，所以火锅底料的成本比串串香底料更高。

三江舵手火锅底料

所以那些用火锅底料当做串串香底料的餐饮店老板，不要再用火锅底料了！你会亏惨的！

虽然串串香底料与火锅底料有区别，但也有很多相似性。串串香源于火锅，它算是火锅的发展与延伸，也算是同宗没事了！