开脆皮烤鸭店能赚到钱吗(（脆皮烤鸭）开店至富首选)

材料：生长期为两斤至三斤的鸭一只。皮水一份，姜2片，八角2个，葱白段2条，蒜蓉3粒

味料：烧鹅盐一份

工具：烧鹅双勾一个，烧鹅炉一个，气泵一个，鹅尾针一根

鸭子外表皮水：

白醋500克，麦芽糖30克，

大红浙醋30克，米酒40克，玫瑰露酒40克，柠檬汁10克制作过程：

（1）鸭宰杀后除毛，但不开肚

（2）用气泵给鸭冲气，是给皮冲气不是肚子冲气。使其皮肉分离出来。

（3）去掉脚，用刀把鸭脚斩至其骨关节下面。

（4）去掉翅，用刀把鸭翅斩至第二个骨关节。

（5）用刀开尾口，开口处不要超过其胸肉碱水5克

（6）用手掏出来所有内脏，包刮肺，食管，及喉管等。

撑开的口不要过大。

（7）然后用清水把鸭腔清洗干净，主要是清洗鸭腔的血末以及其它杂质。

（8）备好烧鹅盐70克，姜片2片，葱白段2条，八角2个，蒜蓉3粒，鹅尾针一根。

（9）先把烧鹅盐填入鸭内腔里。

（10）然后把八角，姜，葱白段，蒜蓉都一起填入鸭内腔里

（11）用鹅尾针把鸭的尾开口处缝好，缝的第一针要从其屁股中间穿过。

（12）最后一针要插入其胸腔里去。

（13）用手拿住鸭的一只脚，把鸭的上半身浸入开水中。

（14）提起后用手抓住鸭头和脖子处，把鸭的下半身浸入开水中，鸭在开水中定形时间不能超过6秒钟，经过开水定形的鸭全身收紧并且变成淡黄色。

（15）把备好的皮水淋在鸭的外表皮上。

（16）然后用烧鹅双勾勾住鸭的双翅，勾鸭时烧鹅双勾要平行于鸭背。

（17）把挂好勾的鸭子挂在架子上。

（18）用气泵再次给鸭充气，使其皮肉分离出来。

（19）然后把鸭子与脖子弯曲进烧鹅双勾圈的下面，固定好。

（20）把处理好的鸭子挂在风口处，用风扇吹干其外面皮（21）备好火炉，炭烧透，鸭背向火，大火烧烤五十分钟，中途不需要转动。

（22）时间到了取出来就是成品的脆皮烧鸭。，时间约3至5小时。