餐厅最好卖的素菜(快餐店有什么好的素菜)

别以为没肉吃就跟没救了似的，素菜照样可以吃的有滋有味。。。那些总以为素菜淡然无味，毫无卖相的亲们该擦亮双眼啦！色香味俱全，口感不是肉却胜似肉的素菜，学会了以后，什么吃斋念佛都不是事儿了

蟹黄豆腐

味道鲜香爽滑，最主要这样的口感与味道，深受小孩子们的喜好，端上桌黄白相间深深的一大盘，色泽就很诱人，一勺下肚，唇齿留香的让人久久回味。
原料：嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g，咸鸭蛋黄4个
辅料：盐3g，葱2根，橄榄油20ml，湿淀粉：40ml
1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄
2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡
3.捞出豆腐丁，控干水分
4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)
7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠

9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可

回锅藕片

藕是很好的食材，生吃能清热生津，解渴止呕。熟食性能补益脾胃，温补止泻。烹饪方法多样，不管是炖汤，清炒，凉拌，还是烧，卤，煎，煮，炸，样样行。
用料：莲藕，青椒，红椒，姜，生粉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，白砂糖
1.莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末
2.烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀
3.锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油
4.锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀
5.加入切好的青红椒炒至断生
6.倒入藕片，加青红椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可走菜

粉蒸芋头

粉糯的芋头，五香味儿的米粉，开胃的剁椒，香浓的滋味别有一番风情。
用料：大米300克，糯米50克，五香粉1.5小匙;芋头约300克;剁椒一大匙
调料：大蒜末，葱花，盐适量，酱油一大匙，白糖0.5小匙，油一大匙
1.将大米与糯米放入锅内(不用放油)，小火慢炒;
2.炒至大米变黄，闻起来有香味后关火晾凉;
3.放入搅拌机中，磨碎成粉;
4.加入适量的盐与五香粉，拌匀，待用;
5.芋头去皮洗净，切滚刀块;
6.放入酱油、盐、白糖、油，拌匀，腌至约30分钟;
7.放入三大匙先前磨好的米粉，拌匀;
8.将粘满米粉的芋头铺在耐热的碗中，放入蒜末与剁椒;
9.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将芋头放入高压锅中，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约15分钟后关火，待高压锅泄压后打开锅盖，撒入葱花即可。
咖喱蘑菇

咖喱跟很多食材配都很好吃，我喜欢配蘑菇或者块茎类的食材，跟着咖喱炖的极其入味，吸足了咖喱的精华但还保持着筋道的口感。
原料：蘑菇，红椒，咖喱酱(也可以用咖喱块)如果酱汁有味道了就不用加太多盐调味了
1.红椒切块、大蒜切片，口蘑洗净，做锅清水，水开后将蘑菇下锅，略微焯一下，也就是略煮1钟捞出控干待用
2.锅内放入少许橄榄油，放入红椒和蒜片煸炒出香味
3.放入咖喱酱，炒出香味和黄金色
4.放入蘑菇，继续翻翻炒炒
5.直至每个蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火烧开咖喱酱搅拌开，转小火，盖盖慢慢炖，直至蘑菇入味
6.炖的时候也可以放入小砂锅炖，吃的时候烧个小蜡烛烘烤着，更好，咖喱是越熬越浓。
酱烤杏鲍菇

杏鲍菇被称为“平菇王”，口感鲜嫩，煎烤着吃甚是美味，如果用生菜卷着吃是极好不过的了，跟烤肉比起来有过之而无不及。杏鲍菇腌好后放在冰箱里，随时想吃随时都可以取出来煎烤，五分钟就能烤一盘，出菜快，
原料：杏鲍菇4颗，花生油，酱香烤肉料
1.杏鲍菇摘洗干净，用厨房纸巾抹干水分
2.顺长切成薄厚适中的片
3.将烤肉酱倒入料盒底部
4.排进一层杏鲍菇片，让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱，再放上一层杏鲍菇
5.再倒上一层烤肉酱
6.以此类推，将杏鲍菇都排进料盒，抹上烤肉酱，腌制半小时以上
7.平底锅抹薄薄一层油，烧热后放入腌好的杏鲍菇片
8.煎至两面金黄，撒上少许迷迭香后出锅

椒盐蘑菇

家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。
原料：鲜嫩的平菇，鸡蛋，土豆淀粉，椒盐
1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀
2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下
3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀
5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开
6.中火炸至秒皮硬，捞起控油
7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘
8.撒上椒盐，趁热食用
家常腐竹

老少皆宜的大众养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对健康有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。
材料：泡发的腐竹300g，泡发的木耳100g，胡萝卜50g
配料：葱，姜，蒜，料酒，酱油，糖，蚝油适量
1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片
2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒
4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻
5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油
6.翻炒均匀即可出锅了
宫保杏鲍菇

很好吃、很下饭，色泽红亮、麻辣鲜香...杏鲍菇虽非肉却胜似肉的感觉，加上酥脆的黄飞红麻辣花生、鲜甜多汁的大葱丁，每一口都能感受出不同层次的口感，让人在不知不觉中就又多吃了一碗米饭……
材料：杏鲍菇300g，大葱丁 100g，黄飞红麻辣花生100g，大蒜2瓣，红尖椒适量，黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒1大勺
调料：淀粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，味精，胡椒粉，香油
1.杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末;将生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺，兑成一个碗汁备用
2.将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀
3.平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油
4.锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段
5.加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动
6.最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘

口味豆干

豆腐又酥又香，隐隐带着香料的气息，配上浇盖的葱，蒜又别有一番滋味。
材料：白豆干10片，新鲜红椒1颗，小葱2根，大蒜3瓣
卤水香料：八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙
浇盖调料：盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
3.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
4.加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
5.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可，
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