适合做烤鱼的海水鱼有哪些(烧烤店烤鱼都用什么鱼好)

万州烤鱼，源远流长。2008年，“万州烤鱼”被列为区级非物质文化遗产名录项目，如今已是市级非物质文化遗产名录项目。万州，也因此被中国烹饪协会授予“中国烤鱼之乡”的殊荣。

上一期院长带大家认识了可做万州烤鱼的淡水鱼，这一期我们认识一下沿海地区的海水鱼，看看又有哪些海水鱼可以做万州烤鱼呢？

海鲈鱼

我们这里所说的鲈鱼指的是海鲈鱼，海鲈鱼有别于淡水鲈鱼。海鲈鱼体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型较粗而较长，鳞片十分粗糙,下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。

海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。

万州烤鱼培训中心新派烤鱼味型：冬阴功烤鱼

营养分析：

一、富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

二、健身补血、健脾益气和益体安康之佳品。

三、鲈鱼血中有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

万州烤鱼培训中心新派烤鱼味型：鱼香烤鱼

石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍呈圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，中国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：酸菜烤鱼​

营养分析：

一、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

二、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

三、石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。

万州烤鱼培训中心新派烤鱼味型：渣海椒烤鱼​

总的来说，我们在选鱼的时候，需要注意以下几点：

一、根据店铺的大小，来确定所选鱼的品种。

二、内陆地区的朋友尽量选择淡水鱼，因为相对来说，它的经济价值更高一些。

三、沿海城市的朋友，可以根据沿海地区消费群体具体情况，选择经济价值较高的鱼。

那么，本期海水鱼的认识到这里就结束了，万州烤鱼的选鱼课程也画上了句点，下一期院长带大家认识万州烤鱼需要用到的调料。

万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：豆豉烤鱼​

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