北京这家餐饮店(北京小餐馆开什么店好)

餐饮店开在大型购物中心，是选靠近主力店还是远离主力店？如何让主力店不吸你的顾客还能为你拓客？这是一门学问，也带几分运气。

今天我在北京探的这家餐饮店就有我们可学之处。店铺面积预估100多平，因为我没有带激光尺也没有仔细数地砖，有点偷懒了。店内有小桌23个，餐位46个，两人的方桌可以拼成4人台，方便灵活。动线设计还比较合理，稍有些拥挤。装修采用软装加灯光相结合的装修风格，应该省了不少。

我点单的时候大约是晚上7点。待客区2人后厨3人，洗碗的阿姨偶尔还出来帮忙清台。看小票已近90号，客单价在50元左右，不算外卖流水应该做到5000多，预估老板月收入应该在3万左右。赚钱的餐饮企业就值得我们学习。

介绍完了概况再来说说他的选址，靠近主力店，品类与主力店互补却不竞争。品类适合年轻人，客单价比主力店少一倍，且自有品牌背书。我大约数了一下，当时在海底捞门口等位的食客大约有三十多人，许多食客时不时离开等位的地方，去相邻的店看看，这家店门口放着几张菜谱，过来的人偶尔翻翻，有些干脆就坐下消费。

我点了一份鲜翘脚牛肉套餐，外加一碗冰粉。套餐中含一碗跷脚牛肉，一张小饼和一罐雪碧。翘脚牛肉鲜嫩有味，底下都是白萝卜，汤头也较鲜美，是那种符合大众口味，又能找到变化的产品。萝卜滋味不太够，商家提供了一小碟干料蘸食。干料麻辣带咸鲜，让萝卜很惹味。

冰粉我选了经典款与我在重庆吃到的很近似，没有画蛇添足，简简单单又好味售价10元，如果再加两勺火龙果就华丽转身为水果冰粉，还能再多卖两元，把奶茶的销售学得到家。一餐食物下肚饱腹感很强，这点很重要。

这家店对面也有类似的竞品店，我看了下餐单，一碗小面卖9元，再看食客桌上的食物，客单价偏低，比较考验翻台率，且消费者年龄偏大。

一层都是餐饮，不是家家生意好，都说北京卖凉白开都能发家致富，这个事儿有些片面。同层可能已经有一家餐饮挂了，面积还不小，看遗留的海报也是做“锅类”只是做了细分。前面海底捞，后面呷哺呷哺，前后夹击生存艰难。倒闭的这家店选址还不错就在电梯口。现在灯黑了，门前放的是两个易拉宝，分别是呷哺呷哺和好伦哥的指示导向内容。这就是不在电梯口的餐饮做的补充导流工作，大企业出招有章法，还是厉害。

最有意思的是电梯口还有一个放宣传单的地方，数呷哺呷哺最会放，正面放一打，背面放一打，中间隔几个竞品再放一打，我就有两次都拿重了，这属于霸屏强露出。

晚上还有餐饮的朋友问我客单价定多少比较好？我说要先看一看，再算一算。你我都说不算，顾客才说得算。我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……