酸菜鱼店开多少钱(现在入行开酸菜鱼餐厅，晚不晚？答案来了)

2019年已经过去四分之三，酸菜鱼市场持续火爆，这一品类赛道变得更加拥挤。

有人想入行，问：我现在开一家酸菜鱼店，晚不晚？

近日，刚收官的2019首届中国酸菜鱼出品大赛，传递出一个重要的品类趋势：要想变成酸菜鱼这个大鱼塘里的大鱼，创新成唯一的出路。

但是，酸菜鱼说到底是一道菜，究竟该如何创新？

全国不乏正面案例：重庆起家、布局全国的九锅一堂，一开业就在郑州猛刷存在感的俏兰兰麻辣酸菜鱼。在他们身上，可总结出酸菜鱼品类创新的可行路径。

1、口味创新

在酸菜鱼重新火起来之前，各餐厅在重油、重辣的口味上越跑越偏。要想做出受当代吃货推崇的酸菜鱼，要围绕着消费需求找方向。

重庆的九锅一堂选择“回归本真”的路子，用鲫鱼搭配非遗手工酸菜熬汤，成就一锅不油不腻“能喝汤”的酸菜鱼，鲜美滋味得到许多年轻人的喜爱与追捧。

在以融合、颠覆见长的郑州餐饮人，在以干辣椒、干花椒为主的鱼汤里，加了一把四川鲜藤椒，让辣味和麻味完美融合，成就了“麻辣酸爽”的俏兰兰麻辣酸菜鱼。

2019首届中国酸菜鱼出品大赛上，参赛选手有的以豆浆为底，有的以豌豆汤为底，也在无声提醒酸菜鱼创业者，要敢于打开脑洞。

2、食材创新

酸菜作为酸菜鱼的风骨和灵魂，但凡有品牌战略的酸菜鱼餐厅，都有自己专属的酸菜名片：非遗酸菜、老坛子酸菜等。

俏兰兰麻辣酸菜鱼，开在国贸的30多平的小店，能在竞争拥挤的郑州餐饮市场，快速打开知名度，自制天然酸菜这张名片功不可没。

创始人结合四川、东北、广东等地的酸菜之所长，花10年时间，独创了一种酸菜腌制之法：融合豆角、姜片、笋片等十几种蔬菜，不使用任何添加剂、调味料，真空无氧发酵，腌出的酸菜有股乳酸菌的味道。

酸菜、鱼、鱼汤，围绕着酸菜鱼这三大核心食材，进行创新，是酸菜鱼品牌打造产品差异化的核心方向。

3、菜品形态、搭配创新

在酸菜鱼的装盘、菜品组合上创新，也能增加顾客的就餐体验感。

酸菜鱼井喷发展的这几年，菜品形态上早已发生了翻天覆地的变化，吃法上越来越丰富。

在九锅一堂吃酸菜鱼，可以就着鲜美的鱼汤，以及潼南秦豆干、辣汁花甲、江津花椒鸡等川味菜肴，吃出“回归本真”感。

第一次俏兰兰吃麻辣酸菜鱼，你肯定会为大到像盆的盘子惊叹，会好奇为什么在鱼盘下放三个小蜡烛，也可能是第一次吃酸菜鱼口味的拉面。

结语：

大火的单品不在少数：火锅、烤鱼、小龙虾、黄焖鸡米饭，它们留下的生死教训就是，顺应消费需求做正确创新。

所以无论是酸菜鱼的从业者、创业者，都要找到你家品牌的那份“与众不同”，并能将其转化为优势，才有机会参与未来的酸菜鱼品类竞争。