让我们好好的开一个店吧(开个店玩玩开什么店好)

就从你有了“开个店吧”这个恐怖的想法开始……

餐饮业已是红海，而且是红海中的红海。

在北上广深这些一线城市里，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。

10%什么概念？10家就有1家倒闭！

这回小白开的店终于充当了主要生力军，因为这些店的寿命只有三个月——三个月钱没了，钱没了，钱没了……

你为什么或者说你凭什么开店？

以下N种死法，你中意哪一个？

A

你东西搞的好吃？你拿到了一个爆款的绝密配方？你有做饮食的天赋？

我用海底捞老大的一句话来回答你（原话）：说自己味道好的餐饮企业都死了……虽然我从来都不认为海底捞是一个商业典范，可人家毕竟成功了不是？你得仰视，呵呵……呵呵

我在珠海看到一个小店叫鲅鱼饺子，没吃过，对于传统饺子店来说他的爆款够突出，岂能错过？这不讨论味道。

以下是进店消费和观察的全过程：制作者老板，东北人。一共三个人，一家人（暂时不需要开工资）。老板保持了东北人的健谈：人家在吃饭，他也要跟家说话。“饺子味道可以吗”这一句话就让我听出来此店刚开，老板也是个餐饮小白。顾客一看就是来旅游的，不是本地人何必得罪你？好吃，好吃！被赞过，老板来了性子：俺自己又研究出一新款韭菜馅儿的饺子里面加马蹄，也很好吃，还脆……我只能在心里默默的祝福他了，他在广东珠海开的店，为什么不去尝一尝广东当地的饺子：就是韭菜馅儿加马蹄的，不知道有多好吃……这都不关键，关键是他连最基本的自己的产品还在摸索中……他就属于觉得自己饺子做的不错就开店了……

目测建筑面积有二十平，当地租金价格约为200元/平方米。他的鲅鱼饺子订价为28元一份，其他饺子市场价15元左右一份，那是一个大中午，他的店里除了我就是那三个外地人 ……

鸭王拍

一个月水电租金加起来要5000多块。加他三个人按最低工资标准核算12000，三个月加起来54000，设备不值钱（还好他没有任何装修，估计是觉得不行了就想撤的主），最多1万多块，顶手费不用算，因为他可以顶出去。7万块就要没了，要没了……我真的不是在诅咒他。我两个月左右要去一次珠海，到时再向大家汇报他还在不在。

觉得自己东西搞的好吃的人呢在生意不好的时候会意外，我做的这么好吃，怎么没人来吃嘞？找了原因觉得自己宣传做的不够——我想问你，宣传做的够了你的生意就会好了吗？我告诉你不会！你只会在自我哀叹没人欣赏中消失……

菜做的好吃（或拿到，学到一个配方）离开店赚钱还有很远一段距离。

B

我有理想有激情，我还有情怀并且我钟爱美食！

这类人做的店一般看上去装修的都有些小调调了——因为有情怀嘛！但无论是资金所限，还是一开始想试验下市场，一般这里店都比较小。

因为装修好一点，凳子大一点的原因，产品的定价自然要稍微高一点。

那么我想问问这个店老板你的店这么漂亮是做什么的？当然是卖吃的！好，好，那么店地方这么小能卖什么吃的？这么小的地方，自然卖快餐喽，我的特色产品馄炖！我的馄饨皮怎么怎么样，我的馄饨馅怎么怎么样……这是一碗有情怀的馄饨……

这个店开在一个不太出名的shopping mall的最里面，主打爆款：妈妈的馄饨18块1碗。

可能他自己的家都没舍得这么装修，在装修的过程中可能比自己家装修的时候还要精细，因为有理想嘛。

因为觉得太可惜，我连尝的兴致都没有，出了这个shopping mall的门右拐100米左右就有一家上海混沌店，10块钱一碗。

这类店感觉生意不好以后会找原因，卖的太贵了，降价！我也十块钱一碗，可是因为装修和你舒服的大凳子已经占据了太多空间，摆出开八个位能坐下就五个座位，你要有多少的翻台率才能达到收支平衡？如果你从18块降到十块没有些策略和说法的话，顾客的怀疑心都会害死你。

外卖！我还有美团，我呸！告诉你，美团只给你七天的排名靠前，就是说七天之后顾客的手机里再也翻不到你了——天天都有新店上线，新上的店都会打折，美团上的顾客是哪有折头往哪里跑，还找你这个店干什么？

但这个时候美团已经拿走了你外卖营业额的20%。

如果开业之初就把美团定位为你的主要销售手段，那么我现在就好心善意的劝你不要做了！

C

很多在微信或其它的网络平台上讲述一个一个的故事，诉说各种情怀，在开业之前造营销，真的已经做的很好了，可是现在看结果呢？该闭店的闭店剩下几家也是苦苦支撑。

拿什么支撑？钱……

餐饮的养店期三到六个月，超过这个期限不盈利要么找到原因，要么立即关店。否则，哼哼，还是钱！

D

那好，我资金少我没有经验，我先在社区租一个小店，先摸索下餐饮的经验。恭喜你，又跳进了一个大坑！此坑跳进去以后，让你从此开始怀疑餐饮甚至怀疑人生——怎么餐饮店到我这里就变了味？我所有的工作都做到这么好了还是没生意？？？

E

那好，我加盟总可以了吧？成熟的产品，成熟的品牌，并且总部可以帮我找成熟的店铺。

我有一些台湾的朋友，因为住同一个片区的缘故，我们天天早上起来会不约而同的来到麦当劳聊聊天，吹吹水，然后再各自干自己的事情。

其中的一个台湾朋友他在台湾老家的邻居很有钱，据说买了一块地，自己盖了一个别墅，其中最古怪的就是他们家的玻璃全是防弹玻璃。

这家伙是做什么的？就是台湾最早一批连锁加盟的缔造者。为什么要装防弹玻璃？因为早期在台湾加盟的都是一帮台湾的老兵，拿着自己最后的退休安置金想买一个一生的生意……结果可想而知，生意没做成退休安置金也没了……不装防弹门窗才怪！

不是说招商加盟的就都不好，这里还有另外一个很重要的因素，就是你个人来经营的，到最后亏掉到底是谁的原因呢？

近几年市场越来越成熟，法制越来越健全也诞生了一批质量很好的加盟项目，可终究最后经营的要靠你自己呀，还一定是要按照和尊重餐饮的商业规律来办事啊！

前年和去年特别火的✘茶的加盟，火到深圳隔几步就一个店，可到了去年年底呢？闭店50%。

我也就曾经和✘✘✘地铁茶一个加盟老板聊过，全部费用20万！

可市场的变换有多快你知道吗？去年开始喜茶到今年的丧茶，可是你的茶怎么办？再去加盟，再去加盟……

差一点点就忘了，还有那“伟大”的黄焖鸡，那个阶段，我感觉满大街都是鸡，鸡……

F

还有一种类型的死法我比较可惜——老子有钱，就是玩玩，赔了我也不怕。

对这类人我有良好建议，而且免费！你把钱放到我这里，我保证三个月以后剩一半给你，总比赔光在那讨厌的房东，拿了钱还做不出什么好菜的厨师以及永远不会再见的被你开除的服务员身上要强一些……

程序猿再苦逼，人家还有个星期六星期天可以休息，你呢？不好意思，你不能休息！清明，五一，十一，月饼节，粽子节 ，人家都元旦了，对不起你还得上班，甚至举国全家相聚的时候，大年三十，你也不能休息！

这些时候不仅不能休息，还是你最忙最累的时候！

厨师干了几年的都说自己一身病，小老板干了几年的都说自己是苦逼中的战斗机……

“开个店吧！”这个恐怖的想法还有吗？

还做吗？

2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。

当今的中国，有哪个产业还能实现两位数的增长？

马云说过一句话，我们处在最好的年代，也是最坏的年代——就是一个在裂变的时代，传统的没有进取的产业在痛苦在死亡，新兴的利用新技术崛起的新企业正在欢腾——这里面也包括餐饮企业……

80后已成为消费主流，90后这个曾经我们看不懂的群体已经进入市场，00后再过个两三年就要进你的店里消费了……你准备好了吗？他们喜欢吃什么？他们喜欢什么样的餐厅？你打算怎么玩……

互联网，现在的移动互联，不管是谁不管你从事什么产业，它的时代已经到了，所以马云牛逼！（互联网与餐饮我会单独讲一个章节，不是互联网玩坏了我们传统产业而是我们要好好玩互联网。）

——所谓的互联网的“搅局”，带来了多少新机会？不仅餐饮产业，其他产业也一样！

开个店吧——如果贼心还没死，那好吧，就让我们好好的开一个店，开一个好好的店！