在巴基斯坦开汉堡店多少钱(巴基斯坦人心爱的“穷人汉堡”)

对于巴基斯坦人，尤其是卡拉奇地区的人来说，标志性的烤肉汉堡不仅仅是一种食物，更是他们身份的一种表达。

（本文描述自巴基斯坦真实故事，全文约3500字！）

在巴基斯坦卡拉奇，每天早晨日出前，当城市基本处于睡眠状态时，阿卜杜勒·阿梅恩都会躲过一条隧道，穿过破旧的铁轨，来到城市更富裕的一边。在这里，他的手推车不变地停在清真寺和市场之间等待着他。

当他把从家里带来的沙米烤肉串（碎牛肉和小扁豆馅饼）堆放在推车玻璃窗后面时，车上的一个白炽灯照亮了他的工作区域。接下来，他用洋葱圈、莴苣和切成薄片的西红柿组成了层叠的塔状汉堡。在过去的30年里，他的工作表现得近乎华丽优雅，显然已经很完美了。

烤肉汉堡，被广泛认为是最受欢迎的巴基斯坦街头食品，是薄薄的沙米烤肉串或土豆饼夹在在蓬松的牛奶面包之间，混合着酸辣酱和清脆的蔬菜。可选的煎蛋添加额外的蛋白质。刺激的南亚风味、酸辣酱、面包和素食的多样选择创造了与汉堡截然不同的美食体验。在全国各地的售货亭和小店随处可见，或者用手推车兜售。

很多本地人认为这是巴基斯坦负担得起的汉堡的原因！

土豆面包长期以来一直是学校食堂的主食，在巴基斯坦的游客会看到，在拥挤的购物广场上，妇女们坐在木凳上享用土豆面包。它们很容易抓到，可以快速咬一口，但不会太重，无论是在口袋还是肚子上，都需要认真的投资。”“你不需要预定房间或计划每月的积蓄就可以拥有一个真正好的烤土豆面包，”

对许多巴基斯坦人来说，烤肉汉堡与怀旧的家庭记忆交织在一起，往往代表着外出就餐或外卖的第一次体验。奥萨马·纳西尔于2013年创办了《卡拉奇美食指南》，他记得小时候第一次在外祖母家吃烤肉汉堡，他的近十几个堂兄弟在那里度过了慵懒的周日下午。”不到100巴基斯坦卢比(£0.46），我们都会有饭吃。

很难确定巴基斯坦历史上烤肉汉堡起源。一些人认为他们是巴基斯坦对汉堡包的负担得起的（和更热情的）回应，特别是因为这种独特的现象，烤肉汉堡摊位就设在快餐连锁店的外面。其他人，比如哈吉·阿德南，一家不知名烤肉汉堡摊位的第三代老板，认为这是上世纪50年代的事。哈吉·阿德南认为他的祖父于1953年在快餐店开始在巴基斯坦城市蔓延之前，就把烤肉汉堡介绍给了市中心忙碌的工人，让他们成为一种无需纠结价格的选择。

如今，小贩们在自己的烤肉汉堡上做实验——包括切碎的甜菜根和更昂贵的馅料，比如猎人牛肉（一种巴基斯坦版本的干腌肉，类似于腌牛肉）。有些甚至提供羊肉版本。不过，虽然加香料的土豆饼或沙米烤肉串仍然是路边主食的最爱，但肉饼并不是这道菜的唯一明星。

当第一次祈祷的时候，Fajr已经在蘸着16公斤重的菜籽油加热他的巨型铸铁煎锅。在接下来的几个小时里，一位驴车老板、昏昏欲睡的上班族、家庭佣工和一队武装的私人警卫都来到阿门汉堡店，购买用牛皮纸包着的油腻的烤肉汉堡。

汉堡王是巴基斯坦第一家汉堡连锁店，创建于1980年，当时麦当劳和汉堡王认为巴基斯坦还没有做好汉堡的准备。新推出的汉堡包坚持保持与当地烤肉汉堡的不同，他们将调味品和蔬菜视为装饰物，而不是把重点放在完善牛肉饼上，用“秘酱”代替酸辣酱。不过，对于阿美恩这样的烤肉汉堡供应商来说，这些“装饰”是必需品——以很小的成本就形成了味道的精髓。与多汁的肉块不同，美味的味道通常来自简单的香料混合，如香菜、孜然和青辣椒，混合到肉饼或罗望子酸辣酱中。

很自豪，这是穷人的汉堡。

即使在城市两极分化的对面，烤肉汉堡也能起到普遍的沟通作用。”卡拉奇的克利夫顿桥长期以来一直是社会文化鸿沟的臭名昭著的象征，”纳西尔解释说，他引用了乌尔都语的一句俗语：“拉克吾斯帕尔，拉克吾斯帕尔”（桥的那一边；桥的这边“富裕”一方拥有最多的高档餐馆。但是烤肉汉堡呢？他们无处不在。”。

烤肉汉堡是当地街头食品的最后遗迹之一，没有高档的、贵族化的版本。

但在2019年，麦当劳复制了深受喜爱的“安代瓦拉汉堡”（一种带鸡蛋的烤肉汉堡）。麦当劳将这道菜描述为“德西口味的融合”，并试图向这道菜的本土根源致敬，将其包装在报纸上，看上去就像烤肉汉堡。这几乎就好像这股潮流已经全面展开，这家被认为是一个尚未做好汉堡包准备的国家的连锁店改变了菜单，以迎合当地人的口味。

对许多巴基斯坦人来说，烤肉汉堡与怀旧的家庭记忆交织在一起

我好奇地想知道为什么当地人认为安代瓦拉烤肉汉堡是不可复制的，于是我采访了卡拉奇一家老牌烤面包店的第二代老板。自1977年开始运营以来，该店每天销售300至400个烤肉汉堡，当地人和游客蜂拥而至，来这里品尝香喷喷的酸辣酱。

据老板说，这种食品阻碍了大规模生产，因为这是劳动密集型的步骤（比如用手把黏糊糊的肉饼做成肉饼，在油炸前立即蘸上搅打过的蛋白，故意把蛋黄“熏”成煎蛋，在面包的四周涂上油脂，甚至把面包切成两半（因为它们并不总是预先切成两半）会让提前准备烤肉汉堡变得很棘手。

即使麦当劳成功地提炼出了这种味道，路边的体验也是独一无二的。“当我看到麦当劳版的我当地最喜欢的食物时，我不只是心烦意乱。我被触发了，”纳西尔说烤肉汉堡持久魅力的一部分是能够体验它——闻到它的味道——看到工匠添加他的小天赋，并不断定制它，”他解释说。

对许多人来说，看到这种特殊的自我表达方式沦为大规模生产的流水线，感觉几乎没有手工的乐趣。这也让人觉得是对文化领域的侵犯。“我从你那儿得到了我的奶昔和美餐。但请不要做烤肉汉堡，”纳西尔说。

其他一些人同样感到不安。““我对那些做奇怪食物搭配的品牌肯定很兴奋。但是，如果你选择了一种人人都做得更好的流行街头食品——除了价格更高之外，你不会做的更好。”

这种受人喜爱的主食的商品化可能引起了如此强烈的反响，因为在巴基斯坦，“汉堡”和“烤肉汉堡”这两个词并不仅仅用于食品。它们是身份。

“汉堡包”是巴基斯坦“喜剧之王”乌默沙里夫构思并推广的一个城市精英的口语术语。作为进口食品的消费者，“汉堡包”的价值观被认为更符合西方而不是自己的国家，而且被视为英语说得很好、接触外国、有权获得资源的人口的一部分。有时，“汉堡”被用来贬义，类似于“宠坏了”，或“妈妈的孩子”。

但随着汉堡包声名鹊起，一个土生土长的烤肉汉堡的身份几乎出现了对立。烤肉汉堡不是汉堡：根植于现实，而不是脱离现实；拥有而不是嘲笑。正如一位巴基斯坦人在《快报论坛报》的一篇文章中所说，“亲爱的汉堡包，我更需要的是一个烤肉汉堡，并为此感到自豪。”

然而，随着时间的推移，这种区别似乎越来越模糊，特别是在语言层面。正如另一位巴基斯坦人所说，把一个国家的身份放在两片面包之间是一个令人困惑的困境，尤其是当这些术语开始被互换地用于食物本身时

鸡肉或牛肉汉堡只是“鸡肉”或“牛肉”，而“安代瓦拉”、“达尔瓦拉”或“阿洛瓦拉”烤肉汉堡（分别与鸡蛋、小扁豆或土豆一起的那个）则是人们通常点的菜，通常带着会心的微笑。当巴基斯坦人要求“烤肉汉堡配……”时，他们要求的不仅仅是零食。他们要求更是一种体验。”

在油纸包装中，烤肉汉堡可能会被压扁。但每一位制作的人都蔑视大规模生产，因为那失去了我们为什么去选择烤肉汉堡的意义。