开咖啡店器材要多少钱(开了一个咖啡店，店里该怎么选用器材呢？（二）)

Mojo吧台器材分享

咖啡机到此先打住，手冲吧台设计也有许多能让准店家兴致勃勃分享的想法。Mojo使用聪明滤杯，大概已经超过十个年头。早期我们使用这个冷门的商品，很多人以为是因为它冲煮很稳定，可以减少咖啡师的训练。但实际上，我得纠正这个想法。

用什么器材出单品，可以延伸到冲煮理念

器材的挑选，跟店家的核心商品与推广策略有很大关系。假如你的店卖的是职人的冲煮技术、职人对手法与器材的讲究，甚至于是冲煮咖啡过程的一个仪式，那么你有著一套精美的手冲器材，无可厚非。但是Mojo在单品的推广上，一直站在一个纯粹咖啡豆的美感分享，以及希望传达的一个信念：「咖啡冲煮需要技术，但是掌控变因后，你在家里，也可以简单冲出一杯好咖啡！」除此之外，我们背后也透露出一个讯息：「煮咖啡之所以变简单，因为我们也在烘豆室做了十全的把关！」聪明滤杯背后透露出的意义，对Mojo来说，应该是在背后如何将你的商品适当地搭配，怎么将咖啡店的感觉，延伸到消费者的日常。

不同烘焙度的咖啡豆搭配适合的器材才能完美呈现风味

Mojo于2016年在两家店的吧台里，引进了OTFES自动手冲机。这是一台很棒的机器，可以精准控温，可以控制绕流、注水方式，深深觉得，这是新世代的咖啡概念。我拿到这台机器时，兴奋无比，一度想要在店内推广除了聪明滤杯外的手冲──但是这个念头，只花了一天，就被自我否决。因为采用聪明滤杯不就是为了告诉消费者在家冲煮咖啡有多简单吗？假如今天我店里头开始卖手冲咖啡，贩卖的当然会是一个现在浪头上的风潮，但是对我的核心价值推广，是不是就有牴触？后来，我还是觉得不贩售「手冲」咖啡。但是我还是深爱着OTEFS ，因为它可以给我安定的出水方式与出水量控制，加上最重要的：新鲜的加热水。光这几点，就让我觉得十分值得投资；最重要的是，不会与我们的核心价值有所矛盾。

器材的挑选，跟店家的核心商品与推广策略有很大关系

你有机会建构一间游乐园，那里头想要有什么样的游乐设施？说真的，器材的选择，对大部分的人，是一个圆梦。但是除了本身的「想要」所延伸出来的不理性外，开一家店，需要的是更多的冷静思考。对大部份人来说，募资只有一次，开店只有一次，如何聪明决策，才会是保障自己资产最好的方式。

刊文、图片提供：陈俞嘉

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