南城香为何是北京餐饮业的王者？

北京快餐王者，南城香是怎样一步一步打遍周围怪兽升级成王者的？

昨天早晨起晚了，给家人定了一份本地连锁快餐的外卖，骑手送到时稍微凉了一点儿，口感感觉不如在店里现买现吃，让我不由自主的想起了以前去北京出差时吃的南城香。南城香在北京餐饮界，可是快餐的王者，没有之一。好的店铺日销5、6万，一般的店铺也2万多，北京140多家店，平均日销接近3万，这还是在口罩的管控下，这个数据让很多餐饮人羡慕。

那他到底是怎么做的？为什么连肯德基都做不到这么高的日销？

首先是建立了和别人完全不同的定位。这个定位是企业战略定位，不是品牌定位，这个定位让南城香所有的员工心朝着一个方向努力。南城香只在北京发展，且在北京的核心城区选址，距离中央厨房不会超过80km，他不会在怀柔啊等地方开店，保证了供应链的及时性和稳定性。

其次南城香选址只在社区附近，不开CBD店、不在shopping mall开店，不快速发展，不像别的餐饮店，今年有几个店挣钱了，就准备着明年扩大规模，开200家店，想着融资套现，甚至上市等不切实际的想法。

因此南城香基于北京核心城区的成熟社区全时段餐饮定位，做全时段“早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵”五顿饭。CBD和shopping mall是做不了全时段的。围绕着中央厨房，保证在80km的配送范围内，保证食材的新鲜和口感。你想想，一碗小混沌，从中央厨房到门店配送不到2个小时到店，从中央厨房先做，到门店，随时可以让顾客吃上新鲜现包的热混沌，这种顾客体验感是一般连锁餐饮店做不到的。这就会让南城香的单店营收效率特别高，一个店等于其他小餐饮店2-10个规模的。所以现在100多家店，可以媲美1000家小规模餐饮店。

这种餐饮企业组织架构是和别的餐饮企业不一样的，特殊的组织结构形成了独特的企业文化和壁垒。并且南城香汪总一直不加盟，且只在北京做，保证了南城香的品牌和品质，我记得有一次看南城香汪总的专访，聊到未来加盟的路是否也会走，汪总很良心的说了一句话：“企业现在搞加盟，人家挣钱吗？不挣钱那你对人家亏钱了承担做大的责任？！如果人家投资加盟你，亏了100万，你承担50%是否可以？！”很多餐饮人没干几年，就干加盟，自己连餐饮其中的门道都没摸清，这是不负责的做法。

寒冬来临，企业和个人的护城河越深、越宽，才不至于结冰。做好基本功，把握大形势，既然冬天来了，春天还会远吗？

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