广东大哥卖祖传小吃，一个饼24元限量200个，20平米小店年赚30万

广东大哥卖祖传小吃，一个饼24元限量200个，20平米小店年赚30万。

这是广东一家在本地很有名的小吃店，开了20多年，老板是一位50多岁的大哥，年轻的时候一直做抗夫，每天给商家搬抗重物，每天都很辛苦，但是也挣不到多少钱，加上家里的2个儿子和1个女儿，也慢慢的长大了，每天的开支也越开越大，已经到了入不敷出的地步。

因为从小父母都会给兄妹们做些面食小点心，拿到街坊给大家尝，都说好吃，于是大哥回老家跟父母学了2道手艺，制作葱油饼和水煎饺的做法，然后回到城里用身上剩下的仅有的积蓄租了个不足20平米的小摊，开始制作祖传的小吃。

用到的面团都是提前发好的，搓成长条后切成大脚趾大小的小集子，常年操作，切出来的集子像同一个模具出来的一样，磋上面粉防粘，然后擀成薄面片，然后把当天采买回来的五花肉打成肉馅腌制好，包成饺子和小笼包状的包子，包子馅有猪肉的、也有芝麻味的。

包好的包子和饺子会放到圆盘煎锅中，然后通电加热，再均匀地淋上适量的清水，盖上木盖焖煮3-5分钟，中途不停的转动煎锅让锅底受热均匀，煎至圆盘中的水分完全蒸发，饺子和包子底部焦黄，就可以打开盖子出锅了，能闻到一股面的清香味和焦香味，包子10元6个，饺子10元10个，每天饺子能卖1000多个，包子600多个，一家6口人从早上6点忙到下午5点没停过。

除了饺子包子外，店里的另外一大招牌就是葱油饼了，把葱花段跟面粉一起搅拌，再加上适量的猪油，充分的搅拌好之后称重分成等分量的小团，来回搓成圆弧状的圆形面团，一天限量做这样的面团200多个，面皮上透着青绿的葱花段，做好的面团会抹上适量的清水防止面皮干燥，再在面团上撒上均匀的白芝麻，盖上纱布静止10分钟。

然后压成厚度均匀的面片，待锅中油温热之后，下入面片煎，油量浸没面片二分之一处即可，煎至的过程不停地移动面片，防止煎焦，底部煎焦黄之后翻过来煎另外一面，中途把热油浇淋到煎好的一面持续加热，当两面都煎至焦黄，里边的面皮也完全熟透了，捞出稍微控油就可以了。

煎好的葱油饼有近40公分的直径，对半切开，然后再均等分切开，一个葱油饼切成8等份，一片3元钱，闻起来特别的香，吃起来特别的绵软，内里的面皮因为加了猪油分层还很酥，相对于其他葱油饼来说更好吃。

大哥一家人通过努力，在城里给2个儿子都买了房子车子，现在最大的心愿就是给孙辈们多念书，不用再像他们一家每天起早贪黑的那么辛苦。