分店开业叫什么店好(这家开了30年的老店，拾味记在南宁第二家分店（亭洪店）开业啦！)

它源自全州三十年老店彭记米粉

三十年老手艺

七道榨粉工序

四代人传承

↓↓↓

没错，就是它！——

拾味记全州出榨红油米粉

全州出榨红油米粉界的标杆

拾味记的前身是全州彭记出榨红油米粉，是在当地非常有名气的一家粉店，也是老板蒋先生的太外公太外婆传下来的一间店。这间店平均每一分钟可以卖出三碗粉。

三十年老店，品质是根

它承载着一方水土的情怀，见证着老手艺的传载。小小的一碗出榨红油米粉看似很简单，实际大有讲究。米粉、汤底、红油、肉末是构成它的重要元素。

✓肉末制作只选前腿肉

很多食客对于出榨红油米粉里的肉末都存在疑惑。在拾味记里，这个问题你可以完全不用担心。出榨红油米粉里的肉末制作也有讲究，是选取猪的前腿肉，为了保证肉末的鲜香口感，每天6点前，师傅会前往菜市选购。

“猪的前腿肉是活动频率最大的，是每头猪身上最嫩的肉，肉质细腻且不肥腻。”这就是我们之所以选择前腿肉的原因，老板说道。

为了确保原材料的品质，食材都经过层层的严格把控。店内的肉末从不假人之手。都是从市场采购回来后，将猪前腿肉剔净内外筋膜，放入搅拌机内打成肉末，再将肉放在滚烫的油锅里，用旺火反复炒至粉白色最后加以特制秘料进行翻炒，这样，出榨红油米粉的肉末才算是完工。

✓纯米浆制作出榨米粉

店内的红油米粉，每天都是现榨现卖。只有用对了米，才能榨出好的米粉。因此，红油米粉制作流程，第一步是选优质的米。

大米不仅需要提前泡24小时，在榨粉的过程中，温度的把控也是极为严格。米粉条从滚烫的粉池中迅速捞出后，用冷水冲洗降温，出榨米粉才完成最后一道工序并同时保证它的清香劲道。

✓五斤筒骨熬制原汤

红油米粉的原汤看似简单清淡，但其实不然。汤头由4—5斤的新鲜筒骨加以冰糖与香菇等食材一起熬煮一晚上，热乎乎的原汤鲜香浓郁，同时很好的保留了筒骨的醇厚。

✓红油是它的灵魂

出榨红油米粉的灵魂在于红油。而一锅好的红油熬制，可不简单。由香料熬制的红油过于燥热，便选用葱、蒜、姜以及水果等健康食材。

而熬红油讲究慢工出细活，每一锅红油的熬制，都需要5、6小时，在此期间需要人不断的进行搅拌，稍不留神整锅红油便作废。

传统又不失创意

/出榨红油米粉/

红油飘在汤水之上，虽然乍看起来只有那么一小块地方飘红，但筷子一搅，一提，那红色早已黏附在细细的粉上，“哧溜哧溜”几声，满口细粉在嘴里来不及细嚼慢咽，就和着涎水吸进胃里。

继而吹开汤面的红油，喝几口带有骨肉豆香的鲜汤，劲儿一下子提上来，满脑子清醒。

/ 脆哨红油米粉 /

蒋先生在寻找美食之旅上，偶然间发现脆哨与出榨红油米粉很搭，于是将脆哨从贵阳带到了南宁。

脆哨原本是炼猪油时留下的油渣，但其制作工艺比猪油渣复杂得多。脆哨是将五花肉煮熟、切丁，然后拌上蜂蜜水上色，再经过油炸，最后边炒边加入黑醋以保持酥脆而成，入口香、咸、脆、爽。

/ 酥圆红油米粉 /

酥圆其实是地道的功夫菜，精选三肥七瘦的猪前腿肉搅碎之后，把猪肉馅用手挤成小丸子，再放入酥浆里挂匀浆液，然后投入四成热的油锅里炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油并装盘，酥香又带着韧劲的酥圆，能让嘴叼到食客满足反复咀嚼的乐趣。

/ 凉拌出榨红油米粉 /

凉拌出榨红油米粉简直是夏日里的首选。凉拌米粉的香味更为浓郁，味蕾是禁不住诱惑了~

酥油条+出榨红油米粉倒是出人意料却又十分搭配，米粉吃起来冰凉爽口，确实在口感上做足了功夫。

全州人的红油米粉人生

出榨红油米粉对于全州人来说，就像老友粉对于南宁人的感情一样深厚，我们会把家乡的思念寄托在这碗粉上。

在外拼搏的游子回到全州的第一件事，就是在六点起床去吃一碗出榨红油米粉。一碗下肚，才感觉真正回到了家。

而对于为何更名为“拾味记”，只因老板想重拾童年简单又不失健康的食物，因此在“拾味记”里的所有东西都要求纯手工制作，连调料与食材也必须用无添加。

拾味记·全州出榨红油米粉

【亭洪店地址】江南区 10+1商业大道 亭洪路 2号

【东盟店地址】青秀区 中柬路凤岭1号商铺S111号