餐饮开什么店好(写给想投资餐饮的人看的（1）开一家什么样的店？)

每个人在开店前，心中都有一个想法。

开一家好吃的店；

开一家好玩的店；

开一家环境好、有品位的店；

开一家自己喜欢的店；

开一家像某某一样的店等等。

可是，当你有这些想法的时候，你想过没有，你是为谁开的店，也就是你的目标客户是谁？

好吃给谁吃？

众口难调，你认为的好吃，并不是所有人都会认为好吃。

好玩给谁玩？

90后认为好玩的，80后未必喜欢。

没有一家店能做到贫富不论、男女不分、老少皆宜，想通杀的肯定会被市场反杀。

每个店都有自己的特定目标客户群。

有的人也想到这点了。

于是按照一些标准来划分目标客户。

有的是按年龄划分，近几年好多人都在说做年轻人的生意；

有的是按性别划分，有人说现在流行她经济，做女人生意吧；

有的是按消费层次划分，我只服务消费层次高的人；

有的是按职业划分，你面对白领，我面对民工；

有的是按区域划分，有的服务三公里，有的笑迎天下客；

可是你想过没有，你划定的目标客户群，他们的需求都一样吗？

80后，90后都是年轻人，90后更追求个性，90后更追求品质和颜值，同样是90后所谓的五环外青年就有自己的消费理念。

同样是现代女性，腾讯女白领和富士通女工的需求一样吗？

山西煤老板和互联网新贵的选择一致吗？

月收入几万的白领和公司前台会吃到一块吗？

你家楼下的广场舞大妈和隔壁的女律师品味一样吗？

按照简单标准来划分目标客户是一种偷懒的行为，分了等于没分。

有些东西是常识，看似大家都知道，但是其实并不知道。

比如用户这个词。

从表面来看，凡是来店消费的都是用户。

可你想没想过，从理论上来讲，每个人都可能到你店里消费，都应该是你的用户，但实际上这是不可能的。

能到店消费必须满足三个条件：

1、你的店能满足他某方面的需求。

2、他知道你的店能满足他的需求。

3、他有让自己需求满足的店消费能力。

不同的人的需求不一样，同一个人在不同的场景下需求也不一样。

比如，同样是一个白领吃午餐，他自己吃，他和同事一起吃，他请客户吃，需求是不一样的。

所以，就像产品大神百度贴吧和滴滴的首席产品经理俞军说的那样——用户不是自然人，而是需求的集合。

只有在你的餐厅完全满足了某个用户在某个场景下的某类需求，那么这个用户才成为你的用户。

就像前边说的那样，你的餐厅满足了那个白领请客户的需求，那么当他请客户的时候，才会成为你的用户，他自己吃饭的时候可能就不是你的用户。

你看同样的人在不同的场景下，都有可能一会儿是你的用户，一会儿又不是你的用户，何况是不同的人呢？

这回明白按照某一类标签（年龄、性别、职业、区域、消费层次）来划分目标客户有多么不靠谱了吧？

划分目标客户的标准只有一个——需求集合。

需求集合有很多，这里列举几例。

1、饱腹，以吃饱为主。

2、解馋，就是所说的满足口腹之欲。

3、猎奇，尝试没吃过、没见过的。

4、炫耀，显摆自己与众不同或者层次品位高。

5、体验，感受好的环境、好的服务，感受好玩。

6、社交，朋友小聚，商务宴请，答谢等。

7、放松，一醉解千愁。

8、特定目的，比如生日宴、婚宴等。

还有很多就不一一列举了。

这些需求有的是独自出现的，比如中午吃碗面就是为了饱腹，有的则是几项需求叠加的，比如两人朋友去吃顿火锅，既为了饱腹，也为了解馋，还有社交和放松的需求。

从理论上来说，满足的需求的集合越多，目标客户群就越大。

但是这种做加法的方式是不可取的。

从店方说，资源、能力、精力都是有限的，面面俱到是做不到的。

从用户方说，你的主项越突出就会越吸引他。

从竞争方来说，人家一个单项冠军可能就会把你全能第三干掉。

你看海底捞，尽管菜品、环境什么的也不错，可是让人记住并传播的只有服务，满足了客户体验的需求。

所以，开店首先要根据自己的资源和能力选择满足需求的主项，并做到极致。

比如，你是设计师开店，那么设计就是你的资源和能力，你就要把环境、场景打造到极致。这样可以满足社交、体验、炫耀、猎奇等需求。

虽然，你满足了四个需求，但是还是要分主次的，比如你要满足社交需求，那么你就要区分满足的是哪种社交需求，如果是商务宴请，那么环境、菜品的档次就要高，如果是朋友小聚，那么就不要在装修上花太多钱，菜品档次也不要太高，因为朋友小聚消费层次和商务宴请是不一样的。

这又涉及到另一个问题，那就是投入方向问题。

每一个店都有一个价值链，这个价值链里包括了很多要素，比如，菜品、环境、服务等等，你要做减法，把资金、精力主要投入到客户最关注的地方。

比如，以解馋为主的火锅店，那么最大的投入就是菜品，如何用资金和精力把菜品做到极致，如何通过减少装修等把投入减少，让利给客户，形成极致性价比。

比如，你做生日宴，那就在把主要资金和精力投入到形式上，让仪式感与众不同。

也就是说把满足需求的主要亮点做到第一，哪怕是周边第一也行，那么这样的店才是你应该开的店。

除非你不差钱，不然不要做只有情怀没有满足需求，或者满足需求不够的店。

每个需求背后都有一些需要精心打造的核心内容，我会在今后的文章中为你一一解说。