普通人开咖啡店能赚钱吗(开咖啡店赚不了钱吗)

这几年，越来越多的新茶式、咖啡品牌店在年轻人圈层出了名，既揽获了一群粉丝的追捧也狠狠地赚了一笔，可谓是名利双收。这样的现象也让很多的年轻创业者认为开奶茶店、咖啡店是桩好买卖，而事实真是如此吗？

前不久，茶颜悦色宣布旗下新品牌“鸳央咖啡”在长沙正式开业，参与首次开业的门店共5家。据社交平台上流出来的照片，我们能够看到，“鸳央咖啡”门店采用绿色为主色调，与茶颜悦色的门店风格相仿，预估也是打造成新中式门店的样子。

说到茶颜悦色，大部分90后、00后，甚至10后的年轻人应该都知道这个品牌。简单介绍下，茶颜悦色是土生土长在长沙本土的茶饮品牌，其最大的特色就是——中国风。在国潮崛起的今天，富有浓厚中国文化特色的产品包装、中茶西做的茶艺口感是其最大的亮点。

随着如今大环境的影响，新茶饮的赛道也出现了白热化的竞争，各大茶饮界的巨头在疲于内卷的同时，也在寻找新的增长出口。在咖啡行业里，从奶茶跨界到咖啡界品牌，茶颜悦色并非首家，前有蜜雪冰城在2017年就已成立的“幸运咖”，后有喜茶战略投资的Seesaw Coffee，以及奈雪PRO推咖啡进驻商务区与社区。这似乎都表明了奶茶界的头部品牌们都陆续开启了“下一个内卷”赛道——咖啡赛道。不少年轻的创业者看到资本大部队涌进咖啡行业，以为自己捕捉到了时代的风口，兴致勃勃地都想往里钻。且慢！先花几分钟看完这篇文章再做决定也未迟。

在讲之前，我们先来看一个3C战略模型。一般公司拓展业务之前都会通过3C战略模型进行分析，充分分析顾客需求，竞争对手情况，公司自身能力或资源这三个因素。看完这个分析，你也就能预测到开咖啡店这件事的成功概率了。

公司顾客（Customer）：客户是谁？他们想要的产品是怎么样的？这个市场的规模有多大？利润情况怎么样？在什么渠道可以接触到客户？

茶颜悦色卷进的是一条怎么样的咖啡赛道？随着中国经济水平的日渐增长，消费者咖啡饮用习惯逐步养成，一二线城市尤为明显。城市的积聚效应、规模效益构成了一个庞大的消费市场，吸引本土新兴品牌纷纷入局。

据中研网今年发布的咖啡连锁企业相关报告显示，2021年，中国咖啡行业市场规模达3817亿元，同比增长27.2%；预计2025年中国咖啡行业市场规模将超过1万亿元。由此看来，当下的中国咖啡市场，真正到了爆发阶段。

伴随着速溶咖啡的普及，咖啡店不再仅限于现磨咖啡的选项，速溶咖啡的品类开发也给消费者带来了无须等待太久即可快速品尝的新体验。因此，现磨咖啡可能更能满足对咖啡口感要求高的专业人群，而速溶咖啡则满足生活节奏快地上班一族。据美团美食联合咖门发布《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，在消费群体方面，90后女性为核心用户。

关于咖啡利润的问题，笔者以新茶式作为对标，具体表现在人工、原料成本、销售价格两个维度。在人工、原料成本方面，咖啡的制作相比起新茶式的制作流程更为容易，因为咖啡是按着流程，机械化制作的品类居多，而新茶式的制作自动化程度较低，原材料的处理也可能会需要较多的人力。在销售价格方面，一杯咖啡的价格一般在30-60元，而新茶式的价格一般在15-30元。所以，相对新茶式而言，咖啡的毛利率更高，成本更低。

由于互联网的快速普及，热爱喝咖啡的消费者不仅能在线下消费，还可以在线上购买。除了线下的咖啡店占领了喜爱喝咖啡的消费者心智以外，还有线上规格化的速溶/精品即溶品牌，如隅田川、三顿半、时萃SECRE、永璞等等，它们最初都是生长在线上，如今逐步地往线下开始渗透。

竞争对手（Competition）：首先分析对手的现状竞争对手成功要素，也就是Key successful factor，分析潜在竞争者会对市场造成什么影响？

随着咖啡市场规模的快速扩大，也让越来越多的企业跻身到这个新战场。一开局就占位咖啡赛道的品牌，如星巴克、瑞幸咖啡、Seesaw Coffee、Manner三顿半咖啡、时萃SECRE、隅田川、永璞等。其中，星巴克、瑞幸咖啡、Seesaw Coffee、Manner算是线下咖啡品牌较为专业且名气比较大的。而从新茶式跨界进入到咖啡赛道的品牌，如古茗、蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色等茶饮品牌。除此之外，咖啡赛道的火热，使得诸如中国石油、中国邮政、中国李宁、“天津狗不理”、同仁堂等也纷纷跨界转型卖咖啡。正所谓，“外行看热闹，内行看门道”，咖啡赛道的火拼程度，实在不是普通人看到的那么轻松。

这些竞争对手的成功关键点，笔者总结为三点：

1. 有资本背景；
2. 线下门店遍布全国；
3. 3.势均力敌的品牌知名度。

在咖啡这个千亿规模的市场里，没点资本背景仅靠情怀，真的是寸步难行。据企查查数据显示，我国目前在业/存续的咖啡相关企业有16.4万家。据美团美食联合咖门发布《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，2013年以来，咖啡项目共获得融资114次，其中2018年融资数量达到了顶峰；代表企业包括Mstand、Manner、瑞幸咖啡、Seesaw咖啡等。

而且，本来就具备线下门店品牌优势的企业，重新布局咖啡店在门店选址方面占据优势。从新茶式或其他行业跨界过来的品牌，原本就已经是线下门店遍布全国。如中国邮政、中国石油、星巴克等等。开咖啡门店选对一个好的位置，等同于成功了一大半。再者说，市面上如此多的咖啡门店，为什么就上面的较为出名？这就涉及企业对品牌营销的经营问题了。能让大众认知的品牌，通常都拥有着势均力敌的品牌知名度，而这知名度的背后少不了团队、资本、资源的支撑。这些并不是一般普通人“一肩挑”能把这事做成的。

所以，如果你打算开一家咖啡店，先问问自己是否满足以上三点的能力。而不是随波逐流，一股脑就扎进行业市场。俗话说：“创业容易，守业难。”这话可不是一派胡言。

公司自身（Corporation）：看企业自身内部的能力，主要包括产品经验，人才储备，品牌形象，市场与销售渠道、资金情况。

以茶颜悦色跨界进咖啡行业为例。据《2021中国茶饮十大品牌》显示，茶颜悦色排名榜五。之所以有这么高的国民地位，这也取决于企业对品牌的定位。正如开头介绍的，茶颜悦色最大的特色就是——中国风，富有中国文化特色的产品包装、中茶西做的茶艺口感是它在众多新茶式包围却能脱颖而出的关键点。在产品经验方面，早在2020年茶颜悦色与三顿半联名在长沙开设门店，且各自有各自门店——“三顿半BLEND店”和“茶颜悦色突兀店”，彼时推出的“玛丽颜”正是此次“生椰玛丽颜”的前身。

再看企业团队方面，虽然由于疫情的影响，茶颜悦色在各地临时关闭了一部分的门店，并且从原先8000人的团队降至了6000人，但其线下门店实力和团队能力还是相对具备优势的。在品牌形象方面，走的是新国风、年轻化的路线。在市场与销售渠道方面，茶颜悦色除了线下门店，还开通了电商平台，消费者在平台上可以买到茶颜悦色的茶包。

资金情况，据企查查APP查询显示，茶颜悦色集团旗下成员企业共651家，目前在业、存续企业633家。自7月12日至8月12日，茶颜悦色在1个月内共成立13家新公司，其中1家公司注册资本200万元，其余12家注册资本均为500万元。

那么开咖啡店到底是不是一门好生意呢？

笔者在媒体报道上看到一个真实案例，其中有一句话值得我们思考。创业半年亏完40万的汪先生说：“普通喝个咖啡的客人忠诚度并不高，星巴克和瑞幸就能满足，哪家便宜喝哪家。而真正喜欢喝咖啡的人，又对咖啡从咖啡豆的烘焙、研磨到最终制作完成有着高追求。”

相比起咖啡店是不是一门好生意，笔者更在乎这个生意能不能赚钱。这个问题的回答应该要分不同的对象而言，如果对于像茶颜悦色为代表的有资本、有众多门店网、有团队的企业来说，可以一试，因为它们属于这条赛道中数一数二阵营的参赛选手，他们起点高，有着一般人无法预见到的市场远见与商场敏锐度；而对于普通人而言，如果热爱而不怕输也可以一试，毕竟没有人可以预言谁一定就赢或败，做好周全的策略和心理准备再出发就行；相反，如果并非热爱，仅是为了赚钱的普通人，笔者还是劝你老老实实打工比较好。从上面的分析，你可以看到，咖啡这条赛道与新茶式相比更为凶险，这既考验了你的资本与远见，也考验了你的运气，你得知道咖啡文化的普及在国内也就30年的时间，赛道虽然看起来拥挤，但是“速生速朽”也是这个时代在商场上很常态化的一件事。

或许有不全面的地方，仅供大家参考。

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