自营店经营什么好(自营店想做鲜食？不懂这些，你怎么做)

大家都知道便利店鲜食为王，大型连锁便利店都会把其当成重中之重，一般便利店通用的便捷鲜食食品组合以下就够了，关东煮、蒸包、烤肠、茶叶蛋、玉米、炸品，那为什么大型连锁便利店会这么重视鲜食的搭配和售卖呢，那是因为鲜食的毛利率高，做的好的单鲜食就够一年的房租，而且鲜食能提高客单价，带动店内其他商品的销售额，最后是需求，便利店是为客户提供便利性需求的店铺，民以食为天，鲜食是高频的刚需，而且覆盖了早中晚桑时间段的便利性需求，所以这个品类必须要有才行。

大型连锁便利店有自己完善的鲜食冷链系统，不用店主操心，大家都知道鲜食能给一个店带来差异化经营，而且大家都知道鲜食的毛利率很高，与消费者之间的粘性也很高，做好了，能给客户带来很可观的收入，还有差异化的发展，那为什么很多人还是不做呢？那自营店想要做好鲜食该面对哪些具体问题呢？

1 初期的损耗

前期上鲜食，报损是比较高的，鲜食讲究的就是新鲜，每种产品都要按照鲜食的标准程序去制作，定时报损，也就是报损就扔掉了，如果你不能按照标准，消费者买到或者吃到口感不好或者味道不好的东西，客户就不会再来了，所以初期需要一定的时间来培养客户，所以我们可能会扔掉一部分，你要准备好，要舍得扔。

2 前期的大量工作量

因为自营店，很多工作就需要自己去完成，这里进货、存储、制作、维护还有清理等等，即使我们的操作很简单，也会给店里带来不小的工作量

3 鲜食存储

连锁便利店都是可以单店配送的，不用考虑鲜食产品的存储问题，自营店的鲜食产品是需要提前存储的，这就需要你在店里合适的位置根据你的量准备好冰柜，太小的冰柜是放不下这么多的食材的

4 食材成本

便利店的食材其实和餐饮行业的食材是有区别的，以关东煮为例，便利店是要卖6-8小时，一般的麻辣烫或者其他店都是现煮现吃，如果长时间的加温保存，对于产品中的肉含量就一定要达到一定的标准才可以，它才能达到可以煮6-8个小时，所以食材的成本也是需要考虑进去

5 设备成本

如果你想做好鲜食产品，设备的成本是必须要考虑的，就拿关东煮机来说，几百到几千的都有，为什么差别那么大呢，不得不说一分价钱一分货，差的设备会导致产品的不稳定，而且使用周期比较短，所以设备一定不要用差的，好的设备售后也是比较完善的，设备出现问题也能在第一时间就解决问题，不至于耽误店铺销售。

如果自营店想要做鲜食，除了以上这些必要的硬件条件之外，首要的就是避开需要强大的研发团队和供应链的鲜食品类，如便当、饭团等。现目前我们能做的鲜食是无需过大成本，能承受预估损耗的鲜食。还有你做没做好心理准备，最后就是努力的付出。