面包店放什么添加剂好(我们聊聊面包里常用的添加剂)

首先，我并不是要摆出一副抹杀添加剂的姿态，添加剂一直被煽风点火的人视为毒药，为了赚取足够跟风的粉丝，大肆夸张的散步它的危害。添加剂，国家和国际上既然允许使用，就证明它的安全性，“不看剂量的谈毒性就是耍流氓"。

只是，我在不断的练习面包过程中，发现有些不足是经验引起的，而有些缺陷是永远无法完善的，因为业余爱好者永远不会为了卖相和成本使用“添加剂”，因此，今后不会一味追求某某名店面包的特性。

为了外观、口感、成本、效率，最后仍可归为“成本问题”，大批量的生产下，保持稳定和高效，必然无可避免对添加剂的需求。

下述资料为网络拼凑的产物，论证既不专业也不系统，因此就当增长各位的常识吧。

改良剂

能让面包更柔软、弹性更高，延缓面包老化发干的时间，体积还会更大（我经常纳闷无法做到其它店里的样子）。同样大的面团，手工做法制成面包后会增大1.5-2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2-3倍。

不仅口感蓬松、柔软，面粉用得也少了。

全麦面包

全麦面粉比普通的高筋面粉贵一倍左右。

首先，全麦面包都比较粗糙，并且还有天然麦麸碎片，而仿造组织过于细腻。

再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松，又是全麦又柔软，你就要怀疑了，好东西并不是那么的好口感。

人造黄油

每种面包都需要用黄油，现在基本上都用的是人造黄油，不只是便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。

纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右，人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，这个对面包熟悉的人，是能吃出来的。

天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。

香精、色素

在面包房里，水果味儿的面包很受欢迎，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就和水果一样了。

糖精

除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖。

很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖。一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替。

奶油蛋糕

现在很多面包房都在以生日蛋糕为主打产品，这是为什么呢？生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元 1千克，而这 1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕。

现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”，成本可想而知。

乳化剂 （蛋糕油、蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂）

面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的，做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。

防腐剂和抗氧化剂

还有常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂，这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中。

好了，这些即是内幕又是窍门，好的窍门不要滥用就是好的工具。自己会做了面包之后，就再也不喜欢吃外面的产品了。