火锅店吃什么食物好消化(吃火锅会拉肚子？菊花残？消化医生教你如何健康吃)

气温都10度以下了，要说什么能治愈冬天的阴郁，答案之一必须有火锅。

冬天来噜毛肚鸭肠炸酥肉腰花血豆腐宽粉炸腐竹茼蒿你开始了嚯嚯嚯嚯嚯哈哈哈哈哈皮皮虾我们走可乐在厨房 黄喉菌菇冻豆腐在冰箱6666666豆奶豆花酸梅汤

热辣滚烫的火锅咕噜咕噜冒气泡，看着都感觉灵魂要升华了！But，火锅的热情，消化系统从食管开始——就——是——拒绝的……

食管拒绝的理由：高温、没熟到“心”里

新鲜食材下锅涮个七八下后，香味扑鼻又色泽诱人，刺激大脑拒绝等待，直接指挥手用筷子夹起放进嘴里，快速咀嚼然后吞咽下去，但：

1、高温带来炎症：没有适当冷却的食物，以高温状态通过食管，将食管表面的黏膜烫伤，于是食管受伤了，发生了炎症……食管身为被动器官，又没有马上产生严重的疼痛表示反抗，它的拒绝其实无效。炎症的长期刺激会带来溃疡、息肉甚至是肿瘤的发生。

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2、没有熟到“心”里的食物带来病菌：高温洗礼了食物表面，但未必全熟透，如果食材本身不够新鲜、有变质，其中的细菌、真菌等还没被消灭却被直接食用会带来健康隐患，有些可能是致癌物（如腌制品通常携带亚硝酸盐，是经研究确认的致癌物），会增加食管癌的发病率。

胃肠不能承受之重：辛辣、油腻、冷热交替、暴饮暴食

火锅的热情到了胃肠道，可能会引起肠易激综合征（irritable bowel syndrome, IBS），这也是为什么有人一吃火锅就拉肚子的常见原因。IBS是消化道的一种功能性疾病，以慢性腹痛和排便习惯改变为特征，根据排便情况，通常可以分为便秘型，腹泻型，混合型等。IBS患者的胃肠道敏感、易激惹，吃火锅至少要承受4道“沉重”的考验：

1. 辛辣：辛辣刺激胃肠道，引起胃肠道不适，可使腹泻、腹胀等加重。

2. 油腻：火锅底料、蘸料、肥牛、五花肉……油脂满满，IBS患者不能承受生命之重。

3. 冷热交替：冰镇啤酒、饮料配热气腾腾的火锅，是胃肠道的“冰与火之歌”。

4. 暴饮暴食：火锅诱惑下，进食过饱容易引起各种胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。

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有“痔”者的忧伤：吃火锅，如何能有“痔”无恐？

吃重辣以及香料过多的食物会加重或者引起痔疮发作；摄入过多的盐会增加内脏负担；辛辣食物，如辣椒、咖喱、胡椒、生姜会诱发和加重混合痔的脱垂症状……每一条似乎都在告诉痔疮患者：不能吃火锅！特别是麻辣火锅！但是如果没有麻酱小料，火锅还有什么意义？

TIPS护“菊”小贴士

1、麻辣锅底和一碗白开水更配：从锅里捞出后涮涮白开水再吃，能减轻辛辣对于肛周静脉的直接刺激，防止因重辣引起的痔疮静脉充血曲张，甚至是出血和脱垂。

2、搭配竹笋对“痔”更好：竹笋内含丰富的纤维素，痔疮患者服用具有润肠通便的作用。

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火锅如何健康吃？3个步骤，保护我们的消化系统

STEP1★ 健康配菜

食材秘笈：控制肉类、蔬菜充足、适当主食、少喝饮料

火锅看似很油腻、重口味，但配菜多，合理选择和搭配是关键。

1、拒绝无肉不欢：肥牛、五花肉等，口感好但脂肪含量高、能量高，需适可而止，否则消化道负担过重，除了增肥，还可诱发消化不良。

2、有些人需远离海鲜类：鱼片、虾滑等，属于高蛋白质食物，营养价值高，但消化能力弱以及有痛风或尿酸偏高者亦不宜过量食用。

3、蔬菜不是百无禁忌：一般来讲，蔬菜尤其是叶子类的，在重油的火锅中容易吸附很多油脂，建议在清汤的锅底中食用，或在重油锅里烫熟后滤去浮油，另外叶子类的蔬菜涮煮时尽量不要太久，这样能较大程度地保留蔬菜中的营养。

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STEP2★ 健康锅底

锅底秘笈：清汤为主，不喝汤底，蘸料要少

从热量的角度来看，一般麻辣锅底能量可以高出菌汤锅8倍左右，相比番茄锅、咖喱锅，菌汤锅所含的热量依然较低、较温和；从含钠量的角度来看，番茄锅底中含有的钠相对较低，所以有相对健康的锅底可选。但是任何一种锅底都富含脂肪、嘌呤和盐分，都不建议轻易入肚。

另外需要注意的是，火锅蘸料其实含油含盐量也很高，建议尽量选择原味或少油的蘸料并且控制好摄入量。

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STEP3★ 健康吃法

顺序秘籍：先根茎类的蔬菜，然后叶子类的蔬菜，肉类压轴

吃辛辣的火锅前，可以先吃少量水果或喝点酸奶保护一下胃肠粘膜，使消化道粘膜免受直接刺激。在涮烫的顺序中：

1、建议先食用根茎类的蔬菜（如土豆、红薯等）类，一方面起到保护胃肠粘膜的作用，另一方面也增加饱腹感，减少高脂高蛋白食物的摄入。

2、然后是叶子类的蔬菜，以增加膳食纤维，帮助消化。

3、肉类压轴登场，肉类和蔬菜的比例建议是1:3，留待下次更多的念想。

其实在朋友们欢聚的时候，以上火锅宝典往往是很难遵守的，因此火锅虽好，但不要常吃哦~然后不要总吃到“扶墙而出”，医生建议吃到7、8分饱为宜，请小伙伴们尽量克制哦！如有消化系统不适，如腹痛、腹胀腹泻等，建议及时就诊。嘉会消化内科团队可为您诊治消化道方面的内科问题，包括食管，胃，小肠、结直肠等疾病。根据不同的临床表现，给予患者及时的临床诊断及治疗，并结合不同需求，给予个性化的医疗服务。

夏璐, MD, PhD

夏璐医生现为嘉会医疗消化内科及内镜中心总监、嘉尚门诊部医疗副总监。加入嘉会前，她曾担任上海交通大学附属瑞金医院消化内科副主任医师，之后在上海国际医学中心担任内镜中心主任和大内科行政主任。她擅长消化内科常见病如慢性胃炎、反流性食管炎、功能性胃肠道疾病、幽门螺杆菌感染、消化道肿瘤的早期筛查、炎症性肠病和胰腺疾病的诊治，同时熟练掌握消化内镜各种诊疗技术。
作为消化内科主任医师、上海交通大学医学院副教授、硕士研究生导师和诊断教研室副主任，夏医生长期从事临床医学教学和研究工作。她曾先后在美国霍普金斯大学、德国Mainz大学、加拿大McMaster大学担任访问学者，以及在美国霍普金斯医院胃肠及肝病科担任客座副教授。夏医生现任上海医学会消化分会委员、中华医学会消化分会微生态协作组、内外科对话协作组委员、北京医学奖励基金会炎症性肠病专家委员会常委、北京医学奖励基金会消化身心疾病专家委员会常委、中国医师协会内镜医师分会内镜健康管理与体检专委会委员、中国医学装备协会消化病学分会炎症性肠病学组秘书长、CCCF教育委员会委员长、中国非公立医疗机构消化病专业委员会委员、中华消化身心联盟上海市委员会首届理事、《中华消化杂志》、《中华消化内镜杂志》、《中华全科医师杂志》、《Journal of Digestive Disease》审稿专家、《NEJM》中文版编委、WGe-WGN Editorial Board委员。

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