10万加盟什么卤水店好(开个卤肉店，最好的卤水配方是什么？加工技术和健康食品加盟)

1.原料：葱油250克，香油200克，清水15千克

2.A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

3.B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

4.C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

5.D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

6.制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤

7.2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

8.3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

9.特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。

10.应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。

11.制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。

12.再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。

13.由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。

14.在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

15.味型：香辣、鲜咸、微甜

16.原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。

17.B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。

18.C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。

19.D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。

20.E色拉油500克。

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