做什么样的外卖店好一点(做外卖，你得先选个好地方)

“逃离大餐饮，拥抱小品类”，自从我们做出这样的选择之后，本已陷入困顿的我们，一度找到了出路。

一是不得已而为之，特别是经历过餐饮三年至暗时期，逃离已不再是选择，而是被迫。

需要注意的是，“至暗”是对个体经营而言，而非资本运作，过去三年餐饮市场的总量仍然是快速增长的。

一是一条相对好的出路，无论怎样，餐饮行业仍然是电商和资本无法彻底取代的营生。

这个相对，确实是真的相对。因为，在快消领域，实在找不到比餐饮更有毛利空间的传统品类了。

当然，还有一个问题是，我用了五年时间交了100W学费，就这么凭空放弃，实在有点可惜。

与其说疫情阻滞了餐饮的发展，不如说是资本和电商促进了餐饮形态的变化，本质上却是消费者就餐需求的强烈引导。

现在大家都在说外卖是垃圾食品，空气中都洋溢着海克斯的味道，纯粹依靠科技和狠活。

这只是事实的表象，我们大可以透过现象看到本质:

1，任何新兴行业的诞生之初，都会存在一定乱象，无论是风俗习惯还是法律法规，都有不尽完善的地方。

2，电商趋势不可阻挡，即便没有美团、饿了么，还会有其他新兴力量成为市场担当。

3，作为个体经营者，关注现象固然没错，更要追随趋势，谋求生存和发展。

4，随着商业模式、消费习惯、法律法规和餐饮技术的深度结合，外卖发展成为健康、快捷、大众为主要特征的消费形态，未来可期。

5，消费者的消费心理、消费行为和消费习惯本质上就代表着市场理性。

这个大前提，也是我们入局深耕的基本面。在别人不相信的时候，我们选择相信；在别人还在犹疑的时候，我们选择实践。

我们所选择的轻食健康餐，从基本属性、追随趋势、易标准化、消费习惯层面，都是相对优选的品类。

从健康这个层面上讲，所有餐饮品类都可以重新来过一遍。毕竟，我们整体仍然徘徊在“安全”的这个水平线上。

无论哪个品类，从实际操作的层面来看，在选品这一要义确定的前提下，外卖门店的选择，立刻成为各生产要素中至为要紧的环节。

餐饮人都熟知的“位置定生死”的铁律，现在已转变为数据定生死，主要参考值如下:

1，区域人口密度，应当不少于1000人。

2，区域商圈，同品类不少于十家。

3，同品类前三名单量，月均不少于3000单。

4，消费群体活跃度数值。

5，直径三公里范围内有写字楼群、新建商住楼群和高校聚合。

上述前三点基础数据最为重要，第四、五点是重要参照。

具体到外卖店本身的要素:

1，门店面积35—50平米之间，太小不够用，太大平效低。

2，仅限一楼，方便骑手取单。

3，房租水平不超过100元/平。

4，用电配置，不少于35千瓦。

5，人员配置，两个固定工，一个小时工。

6，经营许可，热菜优先，凉菜辅助，自制饮品可有可无。

7，菜品选择，20个品种，不可贪多求全。

8，引流款、主打款、提升款和辅助款之间，既有个性，又有共性。

9，末位淘汰制，每月强迫自己更新一个品种。

10，运营需要技巧，平衡好投入产出比关系。

11，建立运管中心。

12，最要紧的是，快速复制！

相对而言，外卖店的位置要求相对较低，但并不意味着没有要求，只是关注点发生质的变化，要关注数据及数据的变量。

当然，在实践操作中，还有两种门店选取模式可供考虑:

1，店中店，即餐饮同行的店中店，分摊房租，共享客群，品类之间又不冲突。

2，外卖店集群，即在三百平或者更大区域平面上，同时聚集十多个甚至更多外卖品类，互不冲突却可共享外卖资源。

另外，在现实环境中，甚至还存在着社区店、居家店等外卖店形式，因其不具有事实上的竞争力，也就不做开店选用形式。

在这里，我们总结一下，外卖门店对于位置的依赖性并不是直接的、决定性的，但对于数据的依赖却是致命的。

从某种意义上讲，外卖店的平均生命周期可能还要短于传统餐饮店，却架不住海量门店的快速迭代。

品类、形态、数量、速度，再加上电商技术和数据的非常加持，电商餐饮、餐饮外卖、云餐厅、智慧餐厅、元宇宙餐厅等外卖门店形态，或者说外卖门店种类，也将会在不远的未来闪亮登场！

科技改变生活，是真的！科技改变生意，更不容置疑。相信科学，相信自己，相信未来，餐饮人将会越来越好！