去水果店卖什么水果好(开好水果店之8-一个水果店到底卖多少种水果？)

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进货不是小事：一个水果店到底卖多少种水果？

“孩子多了不好养，孩子少了又孤单”这个社会问题，同样在水果专卖店存在的现实博弈问题。水果品类多了，工作量加大、损耗加大；水果品类少了，虽然好照顾，但顾客会流失。那么，一个水果店到底卖多少种类的水果呢？

我国到底有多少种水果？著名植物学家俞德浚在《中国果树分类学》里列举了59科694种。像苹果、香蕉、葡萄这样的大类科一共59种。其中，苹果这个大类科下面还分富士苹果、花牛苹果、洛川苹果、冰糖心苹果、青苹果……等品种，这59大类科下面的各品种加起来共有694种。全球的水果也大概在59种大类科，但加起来的品种数肯定超过694种，例如苹果这个大类科下面，国外还有新西兰红玫瑰、美国红蛇果、智利青苹果、世界一号……等等品种。那么经营一家水果店，就是在59大类科里选择能够采购回来的，更“好吃”的品种。

经营100平米左右的水果店，到底多少品项是合理的？

实践中，有的100平米左右的水果店，竟然加上干果，经营品项达到200多种，还有经营各种零食的，就超过了300个品项了。简直成了“杂货铺”。问题出在哪里？

“生意思维”导致周围有什么需求，就上什么品项，严重破坏了水果店的核心竞争力。我们经营干果和零食，肯定干不过附近专业干果店、专业零食店的。那我们需要什么思维？

“经营思维”是打造单店核心竞争力的，说白了就是顾客凭什么来我店消费？因专业、专注而形成的口碑，是核心竞争能力，是顾客回头的关键要素。但这还是大的框架思维、定位思维，实践中的可落地经营思维到底是什么？

水果店的核心是“鲜度经营”，离开这个，再好吃的水果都不顶用。而鲜度经营，说穿了就是卖的“快”、周转的“快”，保证水果在最灿烂的时候卖出去，甚至在最灿烂的时候吃掉，那水果店就成了。所谓门店的核心竞争力也出来了。如何做到？

8字诀很重要：爆品带动，适当搭配。所谓爆品带动，就是做“好吃便宜”的水果，带动人流。又通过围绕爆品而适当搭配的水果，做利润销售。当然，爆品也不是一点不赚钱，只是少赚罢了。目前来讲，市面上盈利能力强的水果店，基本都是采用这种策略的。

8字诀的经营思维，只是解决了鲜度经营的基本面的问题。实践中免不了出现个别搭配水果，因货架期长了而鲜度下降的问题。怎么办？

开好水果店，只有经营思维还是不够的，还需要管控思维。水果店的管控核心是“动态销管”。因为水果这个品种，随着时间、温度、损伤等因素，生命在不断衰败。实践中我们要做到“一看二摸”的方式，进行及时处理。如发现鲜度即将到了衰败期，就要快速降价处理；如果真的衰败了，毫不犹豫地处理掉。因为消费者不管多便宜买回去，只要入口时，不好吃就会扔掉，这时他们不管便宜不便宜的问题了，而是再去不去你这个店的问题了。

有了以上“经营思维”及“管控思维”，水果店到底需要多少种类的水果？就相对容易解决了。

实践中，通常100平米左右的水果店，70~90多个品项（含干果）就够了。因为1~3支爆品不仅带来销量，也带来人流，其它品项围绕“好吃不贵”及“好吃稍贵”去搭配，加上“好吃便宜”的爆品，足够满足周围消费群体了。

开好水果店，切忌开成杂货铺；