阜阳烧饼的利润怎么样(“馍力”阜阳：地道的烧饼馍)

烧饼，阜阳人习惯称为“烧饼馍”，阜阳烧饼特点是外脆内酥，香味扑鼻，黄澄澄，金灿灿，真可是色香味俱佳，看着就撩人食欲。

阜阳人把制作烧饼称之为“打烧饼”，一个质量上乘的烧饼，其制作过去不亚于一个系统工程。但关键不外乎三关：一是发酵关，二是制作关，三是烘烤关。这其实不是三两句能说的清楚，有许多的技巧只能意会，而不能言传。

说起来打烧饼是个辛苦活，风里来雨里去，天蒙蒙亮就要起来给烧饼炉子生火。打烧饼也是技术活，因为贴烧饼的动作必须麻利，其要点就三个字“稳、准、狠”。

首先讲稳，就是拿烧饼坯子的手，在往炉子里送的时候，不能抖，一抖就有可能掉炉子里，二是准，就是贴烧饼的一刹那间，要看准要铁烧饼的位置，三是狠，这个狠的意思是贴烧饼的手要不拍火烤。既像“飞蛾扑火”，又像“火中取栗”。一眨眼的工夫，十多个烧饼坯子，已匀称地贴在火炉内壁，“一步到位”。当然，这一套动作要做的“行云流水，绝非一日之功就能达到的。

虽然辛苦，但打烧饼的生意还是不错的，特别是有点名气的烧饼铺子，往往烧饼还没有打好，烧饼妒子周围就众星捧月般围了很多等待取烧饼的食客。他们一边欣赏贴饼师傅的精湛技艺，一边不断发出啧啧称奇的惊叹之声。

说起来烧饼是大众面食，全国各地很多地方都能见到，种类非常的多，如芝麻烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼......即使同样的烧饼，由于地区的不同，其滋味道也不同。也许是一方水土养一方人，阜阳人还是喜欢吃当地的传统烧饼。

不过，阜阳烧饼的制作一直很传统，取面粉、芝麻、盐、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，出炉烧饼既香又酥。

要说阜阳烧饼的制作有多传统，可以说，阜阳烧饼的制作工艺至少有三千多年的历史。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”而胡饼就是最早的烧饼，其做法和现在的烤制方法基本一致。

梁实秋写过一篇散文《烧饼油条》，文章有这样一段文字：“烧饼油条是我们中国人标准早餐之一，在北方不分省分、不分阶级、不分老少，大概都欢喜食用。”同样，阜阳人吃烧饼也多喜欢在早餐的时候食用。

阜阳人吃烧饼的吃法基本上有两种方式：一种是早晨没时间煮早饭，路过饼摊买两只，便宜又实惠。刚出炉，热乎乎的，抓在手上直接吃，方便，省事。另一种是搭配汤吃，比如阜阳有很多牛肉汤馆都有打烧饼的。一碗牛肉汤，一个烧饼，往往是许多阜阳人早餐的标配。用阜阳人的话讲，好吃，不贵！

很多人认为，烧饼在洒芝麻前要抹一层糖稀，就是为了味道更好，其实不是，烧饼刷一层糖稀，就是为了烤出的烧饼黄澄澄的，不易产生焦斑，同时在热作用下会产生一层与饼体似脱非脱饼膜，所以吃刚出炉的热烧饼，两手要配合，一只手掌伸开，一只手拿烧饼，大块朵颐，香味四溢，沁入心脾。

吃的时候，小小的芝麻往往稀稀拉拉往下掉，正好落在另一只手心，然后，送到嘴里，细细品味，又甜又香。所以，有人形容阜阳烧饼是“落地珠散玉碎，入口回味无穷”。

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作者：张杰（有删减）