开家鸡公煲店要多少钱(佳跃：如何开过一家鸡公煲店？（4）)

小李第二次过来了，想看看无棣的风景，下午2点等顾客离开后，带他去大觉寺转了一圈。风景秀丽，虽然没有大城市的繁华，但也没有大城市的喧嚣，难得惬意。

最近在策划一个活动，有些累，闲话不多讲了，直接分享今天的主题。

开鸡公煲店要不断优化 ，才能逐步成功。

五个主题 1、鸡公煲店实现快速发展的方法。2、时刻要给顾客新鲜感 3、只做喜欢自己的顾客 4、尊重你的顾客 5、服务要有特色。

一、鸡公煲实现快速发展的方法

鸡公煲属于半快餐性质，一般上煲是十分钟左右，算不上真正的快餐，但对比中餐来说，比中餐要快，只能算半快餐。

鸡公煲的做法也可分为三种，干锅，一锅炖，火锅形式。不同的做法也要有不同的经营方式。很多开鸡公煲店的朋友店里生意不好，就是因为没有找到正确的经营方式。

有一个朋友，把鸡公煲的份量增加，做煲的器皿换成了铁锅，鸡肉用的是土鸡，一斤38块钱，生意非常火爆。

这是个例，略过不表。

一般开的鸡公煲店大多是上面的三种做法，针对的顾客群也是大众顾客，那么如何才能实现快速发展呢？

说三点

1、标准化

操作的标准化可以最大程度上保证味道的一致性，我见到过很多开鸡公煲店老板，失败的原因都是因为没有做到这步。

我们经常听到说某某饭店，刚开业时做的很好，后来生意忙了，味道就不好了 。后来生意慢慢萧条，才明白“标准化”的重要性。

2、快速

一定要想尽一切办法，提升做煲的速度，一般做一份鸡公煲，从开始热砂锅到给顾客端上去要十分钟左右。如何缩短这个时间呢？我感觉可以点菜员和厨师两个人分开，点菜员点菜时，第一件事就要问清楚顾客要什么煲，然后马上通知厨房去做。

通知完后，再点其它的附菜，这样一边和顾客交流，后面的厨师已经开始制作，顾客点完，等很短时间，就可以把鸡公煲端到顾客的桌子上面。

快速把做煲做好，还有一个好处，就是能增加店内的翻台率

3、要学会做宣传

店里生意要想快速火爆，没有合理的宣传是不行的。如何做好宣传呢？有数据表明，消费者对任何一种商业信息传播的关注兴趣仅限于5秒钟。如果你不能在五秒钟之内让顾客对你的信息产生兴趣，顾客的下一个关注点可能就会落在你的同行身上。

在当下无孔不入的信息轰炸环境中，如果店铺在营销推广中不能通过内容、沟通方式以及品牌体验的创新有效吸引顾客，必然难以获得市场认可。

所以正确的宣传方式才是鸡公煲店取胜的关键。

我最近做了一次策划，先测试一下效果，再公布出方法来 。

二、时刻要给顾客新鲜感

一种菜品再好吃，如果天天吃也会有吃腻的时候，想要留住顾客，就要不断的更新菜品。

举个例子

雕爷牛腩有12道核心菜品，却始终能吸引顾客，其核心方法就是对菜品的不断进行创新。雕爷店里面的菜品每月一小换，每季度一大换，每次更新的菜品极其新颖，对食客极具吸引力。

有顾客戏称，去雕爷牛腩吃饭就好像是一次探险。

因为，你永远不知道他店里增加了那些菜品。顾客去他店里吃饭，不再单单的求饱，猎奇心理也占了很大一部分。

菜品创新在店铺发展战略中起着关键的作用，菜品创新是店铺发展的动力。通过菜品创新，能够提升店铺的竞争力，拓宽市场，树立良好的品牌效应。

就如1987年的肯德基一样，刚刚入驻北京时，肯德基店里面除了卖招牌的汉堡，薯条外，为了迎合顾客口味，还增加了早餐粥品，油条，老北京鸡肉卷等适合北京人吃的菜品。

三、只做喜欢自己的顾客

现在市场被划分得越来越细，而店铺只能满足部分人的需求。

很多想开鸡公煲店的朋友都犯了一个错误，就是想打造一款完美的鸡公煲。让所有顾客一尝，就都愿意来吃。这种想法想想还可以，不切实际的。

一款菜品能满足60%食客的口味就算是很不错的一道菜品了，可有没有想过，如果一款鸡公煲能满足其余40%的顾客，也是一件很不错的事情。

雕爷说不要刻意满足所有顾客，而是只满足部分人的喜好并极力去讨好这部分人，让爱的人爱死，恨的人恨死。

随着市场经济的不断发展以及买方需求的多样化趋势，针对目标顾客群体的细分需求来制定市场营销方案，已经成为饭店老板打造店铺核心竞争力的重要步骤。

老板在制定营销方案时，首先要解决的问题就是我的菜品或服务要“卖”给谁？

经济学家帕累托的2/8原则很好的说明这一点，店铺80%的利润来自于20%的顾客，如果你能针对这20%的顾客做出相应的服务，针对性的菜品，牢牢抓住这部分顾客，那么你的店铺就始终能赚到钱。

说个例子

我们这的顾客喜欢吃烤鱼，为此我特地去万州学了一下烤鱼，回来后又根据当地顾客的做了一下调整，这其实就是针对性的菜品服务了。

提醒一点，不要给目标顾客太多的优惠政策，以免引起顾客的放纵和欲望。

四、尊重你的顾客

想要开好鸡公煲店，一定要尊重你的顾客。做餐饮行业是服务行业，有人说过服务行业是最难干的，要受很多的委屈。

我看过太多太多的案例就是因为不尊重顾客而倒闭的。所以开鸡公煲店心态一定要好。

尊重顾客除了要给顾客最快速的上好鸡公煲以外，还要做到重视顾客的感受。

举个例子

有顾客去雕爷牛腩用餐，店里会给男性顾客提供西湖龙井，冻顶乌龙 ，茉莉，普洱等茶品，为女性顾客则提供薰衣草，洋甘菊，洛神玫瑰红茶。

每一个服务员要用黑纱蒙面，目的是为了保证菜品清洁。如果顾客有任何意见提出来，还可以获得打折，免单等优惠。这让去雕爷牛腩用餐的顾客感到被尊重的感觉。

海底捞的服务大家都听说过了，为顾客提供免费上网，美甲等服务，还免费提供水果，饮料，点心等。客人坐下后，会有免费的围裙，热毛巾送到顾客手上。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发掉落在食物里。戴眼睛的顾客会得到擦镜布，服务员看到手机放到台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好。如果顾客带了孩子，还会帮着围孩子吃饭，陪他们做游戏。

这所有的一切，都在证明要想把餐饮店做好，就要尊重你的顾客。

我刚开店那一年，有顾客带KTV的小姐过来用餐，我们店的服务员就开始指指点点，后来，我再也没见到过这个顾客，以前他经常到我们家来用餐的。

由此看出，尊重体现在每一个细节。

很多标准化的餐饮店甚至连每一句服务语，每一个肢体动作，端盘子的高度都设定好。

顾客也是人，也有七情六欲，七情为喜、怒、忧、思、悲、恐、惊，六欲是指眼、耳、鼻、舌、身、意。

要想开好餐饮店，当好一个老板，要对这些消费心理下一翻功夫才可。

五、服务要有特色

我看了这章以后，感觉咱们做鸡公煲店的话不太需要这些，其实来鸡公煲店用餐的顾客，要求会很低的，很容易满足。

一切做到简单即可。

小结：读完了这一章，佳跃的理解是要想快速发展就要实现标准化的操作，五常化的管理。做为一个老板，要懂得站在顾客角度考虑问题，顾客也是人，也喜欢被尊重，如何尊重？尊重那些人是每个开鸡公煲店老板一定要学习的课题。