小小的烤冷面(小本生意烤冷面咋样)

原创 2017-05-20 晚上去跑步的 老钱说钱

题图来自我最喜欢的漫画《深夜食堂》。因为实习的原因，我从大四开始频繁往返于北京和保定，当时挺不适应的，觉得未来很迷茫。经常在火车上看这部漫画，心情会平静好多。

今天来说一个真实的创业开店的故事，主人公是我的前同事L君。昨晚我突然想起他，遂在微信上聊了一阵。

L君还特意给我邮件了一份商业计划书，里面有真实的经营流水和店铺成本分析。他本想靠着这个BP拿一笔融资，做直营店。

我认为这是一个很难得的案例，和大伙儿分享一下。

先介绍下L创业的原因。

L是我之前在门户网站财经频道的同事，一个身高接近一米九的大高个，内秀，做的创意短视频相当惊艳，当时在秒拍上小有名气。

有天L偶然吃了一份烤冷面，那是他第一次吃，惊为天人。他发现南方似乎从没流行过这东西，自己又特别爱研究，觉得是个机会。就这样，辞职创业了。

我们当时听说都惊呆了，但随即又觉得很难得，有趣的人永远有趣，我身边这样的人太少了。

L辞职后去了南京，开始创业。一番研究后，在南京狮子桥步行街上开了第一家烤冷面店，取名“四车巷”。

店面实景

线下生意最重要的是人流，光是店面就找了好久，最终把地点选在了南京有名的商业步行街—狮子桥。

L是个特别能专研的人，他仔细分析了制作烤冷面的所有材料，自己调制了酱汁，甚至连刷酱汁的刷子都挑选了好久，每刷一次的成本都算了出来。

图片来自L的商业计划书

“四车巷”主打三款烤冷面，L还自己设计了包装盒，相当精美。

图片来自L的商业计划书

我特别佩服L的一点是，他很有审美自觉，做出来的东西很好看，这点对于创业者来说太重要了。所谓品质感的塑造，有至少一半功劳来自视觉美感。

烤冷面很快就盈利了，下面是一个季度的流水：

时间：2015.12.1—2016.3.1

这家店每个月能卖7000份烤冷面，平均每天200+份，周末会更多一些。每天营业12个小时算，每小时要卖接近20分，3分钟左右就出一份。

毛利率在70%～80%，净利润在17～35%。

固定的开支包括：

• 店面成本13000元；

• 2名员工成本11000元；

• 原料占总流水的25%左右；

L说，几个月的时间里就收到过几十次加盟询问，他想如果放开加盟，即便单靠加盟费也能赚一笔可观的收入。他也犹豫过这事儿，但还是觉得初期保证直营比较稳妥。

计划书里同样罗列了详细的开店成本：

• 标准面积10-25平，门面宽3米以上

• 深夜档4-10平

• 供电：房屋供电最低10千瓦250V

• 店铺装修10000-30000元／店

• 投入设备20000-50000元／店

• 首次原物材料投入10000-20000/店

• 店铺租金8000-25000元／月

• 前期投入预计10-15万

后来狮子桥开始施工改造，严重影响了人流，这家店的流水骤降，而新店选址等也是一项大工程。

L觉得，这个小生意虽然流水稳定，但也没有多大的想象空间，再加上自己这么年轻，也不甘于以一个小老板的身份一直这么干下去，遂转让了店铺，又回到了北京。

近距离看了L的创业后，我也有几个感想：

首先再小的生意，其实都不容易。像这种店铺，每个月5万的流水，每天12个小时的高强度劳动。

即便按照最高的净利润比例来算，每个月落到自己口袋里的钱，也就1万5千元左右，可能还不如大城市上班族的月薪多。想扩大收入，开分店势在必行。

可是直营分店的话，选址装修，又是一笔不小的前期投入。我们之前在分析如何买消费品公司的股票？中说过，线下生意扩大规模的唯一途径就是开分店。

以前看消费品公司的财报，一年开几十家分店，我会觉得，太慢了。但看了L的计划书，才真切感受到开一家分店的复杂程度。即使一年开几十家分店，也是几天一家的速度，如此看来，很快了。

之前有一些朋友留言说想做些小生意开个店，问我有什么建议。这种宽泛的问题实在不好回答，但，希望今天的文章，能让我们更深刻地思考这件事。

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