小本创业凉皮怎么样(小本生意凉皮)

炎炎夏日，季节性较强的品类逐渐成为创业热门，凉皮就是其中之一。在小吃品类中，凉皮是一个宠儿，全国各地没有盲区，深受广大青少年的喜爱。恰是因为有如此大的市场，所以才被很多人作为创业首选。

凉皮是个小吃，但是确实一个大买卖，用全国来说，目前做的好的是“魏家凉皮”，目前在全国开了300多家连锁店。凉皮的创业者大部分是“三轮派”，也就是只要准备一个三轮车就可以创业。创业的目的，有的就是为了赚点小钱，有的是为了一份营生，当然，也不乏一些有志之士梦想用凉皮创造宏图大业。

无论出于哪种目的，既然选择这个品类，要对他有充分的了解，所谓做一行爱一行，了解凉皮的前世今生，有助于你把凉皮做的更好。

凉皮在中国有2000多年历史，这是劳动人民智慧的结晶，也是华夏文明中面食文化的一大特色，其繁琐的工艺和技巧，一度让我怀疑古代人到底是太聪明还是太好吃，竟然能琢磨出这种小吃的做法。足以记录在世界非物质文化遗产名册中。起源于陕西关中地区的美食，因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮。

一、凉皮派系及单纯皮子的制作工艺

（一）面筋凉皮

顾名思义，这个凉皮是用面粉做的，主要产地是：陕西宝鸡、河南濮阳、新疆石河子等北方地区。

面筋凉皮的主要做法是：先和面、揉面，然后在洗面，最后蒸出来的有皮子和面筋块。

这个品类的凉皮，是目前市面上流行最广泛的凉皮。

（二）米皮

用大米做的凉皮，最负盛名的产地是：陕西户县下面的一个古镇——秦镇。除了秦镇，其他地方几乎没有米皮这一称呼。

从做法来说，用大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制而成。和面筋凉皮不同时，米皮没有面筋一说。

（三）热米皮

热米皮也可以用面粉做，但不洗面筋，和面筋凉皮口感觉也完全不同，软糯但又不是弹牙筋感，配送独特的油辣子，实为人间美味。

（四）酿皮

面粉浆汁蒸出来的面皮，但是选材上和薄厚上和面筋凉皮有所不同。酿皮除了用面粉以外，还会加入一些绿豆粉或豌豆粉，厚度比面筋凉皮略厚。酿皮在青海、甘肃、宁夏、西安个别地方、内蒙古河套分布比较广泛。

五、擀面皮

与米皮不同的是，擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

二、凉皮好吃靠什么？

蒸好的凉皮和面条一样，只是半成品，本身并没有什么味道，需要各种各样的配料才能成为一份成品凉皮。那么凉皮好吃与否，靠的是什么？答案很简单，一份成品凉皮中，皮子和其他配料直接是君臣佐使的关系，所有配料都要好才能成就一碗好吃的凉皮成品。

（一）皮子要蒸好

无论面筋凉皮、热面皮、米皮、酿皮，必须在制皮这一环节做好，这是成就一碗好凉皮的第一步，也是关键一步，这一步如果失败，下面就免谈了。

制皮工艺非常繁杂，每一步骤都要有技术+经验的结合。而且，热面皮、米皮、酿皮只能当天蒸当天用，隔天要么会变质，要么没有筋度。所以，凉皮是个辛苦活。

（二）辣椒油和增香辣子：这是一份好凉皮的灵魂，没有辣椒油的凉皮，就相当于丢了魂一样；而没有好的辣椒油的凉皮，就算是魂不守舍了，食之无味弃之可惜。

1.辣椒油的做法也异常繁琐，其成功的关键点：

2.好的辣椒：秦椒和其他辣椒的混合

3.好的油：最好是用非转基因压榨的菜籽油

4.好的香辛料，可以起到增香作用。

5.火候：做油泼辣子的时候，对火候额把握异常重要。

6.处理油的方式：一般用各种蔬菜料将油先爆香。

（三）调料水：

这是增加凉皮底味的一种料，主要就是用香辛料熬制，可以起到两种作用：增加复合底味和充当凉皮汤汁的功能。

（四）蒜水

大蒜打成汁水。

（五）芝麻酱：增香作用。

（六）除了这些，还要有凉皮配菜：黄瓜丝、豆芽、炸花生，有些地方会加香菜、胡萝卜、紫甘蓝、泡菜等。

三、做好凉皮很简单？这是个误区

有些人认为凉皮很简单，适合单人创业，这是个误区。如果皮子自行蒸制的话，凉皮还这不是一个人能干得了的活。有些人做凉皮不好吃，是因为进入了这几个误区：

1.自己蒸皮子

如果生意不是很大，用量不大的话，我不建议自己蒸皮子。凉皮制作工艺繁杂，需要和面、醒面、细面、制浆、蒸制的过程，不仅费时费力，而且质量不好把控，更重要的是，必须当天用光，一旦出现剩余，便会出现浪费(我们之前开的店，每天都要倒掉一些米皮）。倘若到了冬天，用量少，更加不划算。

因此，单人创业或者单店创业卖凉皮，可以选择一个供应商，让他给你配送皮子。

2.辣椒油的技巧

辣椒油如果要好吃，在辣椒的选择、辣椒的处理、油的选择、油的处理、香辛料配比上，都要下功夫。倘若其中任何一样没有达标，就会造成辣椒油的失败。

百度搜索“凉皮辣椒油香料配方”，出来一万多个结果，很多香辛料的配比都各不相同，如何找到一种最好的香辛料？香辛料到底放还是不放？放多少？这都是关键。

3.芝麻酱

优质芝麻酱和普通芝麻酱的价格差别非常大，价格差异背后代表的是品质的区别。如果贪图价格的实惠，在芝麻酱的选择上没有用心，凉皮的口感的味道也会大打折扣，尤其是麻酱凉皮、酿皮。

4.不要辣的顾客如何确保味道

刚才说到，辣椒油是凉皮的灵魂，但是有些顾客没法吃辣，那如何确保凉皮的灵魂还在呢？这需要想办法了（我们长期总结下来，研究了一套针对不要辣客户的飘香料油）。

凉皮是古老中国饮食文明和智慧的延续，小吃大学问，不要认为简简单单就可以赚到钱；一份凉皮，也需要你用心领会，用心经营。

借用美国杰出政治家、思想家本杰明·富兰克林的一句话：“你把商店管好，商店管你吃饱”，作为本文的结尾，期待对您有帮助。

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