开串串店怎么减少钱(串串香店怎么降低人工成本)

在人工成本变得越来越高的如今，各家串串香店都是在找寻合适的成本费用节省方式来追求利润，对餐饮企业来讲，“做减法”变成 了餐饮业存活的“不二法则”，因为节省下来的每一块钱都是有可能直接转化成利润。那怎样更合理地“做减法”呢？我们就来聊一聊控制人工成本这个问题。

01餐饮市场的“招工难”

餐饮业天生的特点便是，它1个很依赖人的行业。尽管业内曾经有过各种各样规范化、去厨师化等尝试，可是一直没法解决人为因素的问题。

目前，人口红利散去，越来越年轻化的基础员工人群早已无法满足于简单的管吃管住+基本工资，招聘难度系数持续提升。越来越少的年轻群体愿意从事餐饮业的基层工作，这造成了近几年来各餐饮企业基础员工简历获取量匮乏，并且招来的离职率也越来越大。

传统式餐饮是劳动密集型行业，一直以来靠的是“人海战术”，靠廉价劳动力成本来支撑利润点。尤其是伴随着行业竞争日益加剧，房租、原料等成本费用日益透明化、清晰化，餐饮业能缩减的也仅有人工成本。人工成本变成企业经营利润的明显杠杆，也成为仅有可控因素。

02怎样合理控制人工成本

在餐饮业的"三大问题"中，房租、原料这两项硬成本的增涨是不可逆的，而人工成本则有较大的弹性空间。伴随着市场经济的不断转变，餐饮业面临着招人难，“招工难”的局势，许多餐饮企业就从管理层内部着手，精减，职位合并，而岗位的优化不但让员工的主动性和拼劲进一步提高，更为店铺带来了串串香店盈利的上升空间。

1提升员工专业技能，实现1人多岗

如今大部分餐饮企业依然秉持一人一岗不变化的轮班标准，事实上能够更灵活，根据员工的技能和技能熟练程度，达到1人多岗。例如，一个人本来要持续做11钟头的服务员工作，多技能潜力被发掘以后，他能够 先做1小时招待，随后做4个钟头传菜，中间歇息一小时，然后做两小时招待再传菜。每天只需要工作8个钟头，中间还能歇息。

这类降到低时间颗粒的轮班方式，对员工而言，上班时间更短，对企业来讲，节省的时间就是成本，并且将时间控制在法律规定的范围内，也是企业社会责任的表现。1人多岗对自身工作能力标准更高，这就需要餐企做更多的员工培训，充分激发员工的潜能。

2灵活性分配员工，合理使用临时工

清楚提升固定员工的工作效率，还要重视临时工的价值。伴随着我国“人口红利时期”变成过去，劳动力市场将逐渐进到供不应求的阶段。遵循此道，餐饮行业将来的用工形式可能会出现巨大的变化。稳定合同制的员工会越来越少，按时计薪的灵活用工会越来越多。所以，降低固定员工，常用临时工将是将来餐饮用工的主要方向。

例如11点到下午2点间这一高峰期，11个固定员工到齐还无法应对的状况下，可以适度安排兼职人员。做兼职的人结束既定工时以后是可以离开的，那么低谷时期就不会造成人力浪费，串串店的固定员工可以相对降低。

3岗位与绩效挂钩

串串店一定要培育多技能型人才，自然绩效一定要和一岗多能中挂钩，例如，员工熟练掌握的技能越多，薪水会更高，可以依照工作的时间给予绩效奖励，还可以按照顾客的满意程度、串串店的销售额给予奖励，要让员工清楚一样是工作8小时，但不能虚耗8小时，企业也期望员工都可以过得很快乐、很充实、工作效率高，能学习到不同职位上的东西，这样会对他将来的职业发展有帮助，未来还能晋升企业管理人员，只要他的功底十分牢固，就能成为餐饮企业的佼佼者。

餐饮行业看起来简单，实际上要做好做大没那么容易，尤其是在行业竞争越来越激烈的现在，怎样冲出红海，获得市场的认可变成餐厅存亡的关键。这当中，控制人工成本，达到合理性调配成为影响到串串店盈利的关键因素。所以，串串店都需要按照自身状况，优化管理系统，让每一个员工都能在不同的职位上充分发挥出更大作用，释放出来更大的能量，进而实现串串店盈利的提高。