绍兴缺什么人才 绍兴缺什么？

绍兴缺什么？

以我这外乡人眼光，绍兴这个地方，什么都好，就是缺少美食。一友是东北人，明春就要移居会稽，是铁杆“绍吹”，但听我这么挑刺，也不敢有异议，连连称是。

我到绍兴几次，有一个很直观的感受，就是此地餐饮业不发达，品种很单一，味道也着实说不上口福了。广东老家一姐姐，曾在绍兴安住了三年，爱绍兴爱得要命，但也直白说，”绍兴就是个美食荒漠“。请她推荐餐馆，只说了个西街徐某张，其余就念不上来了。“绍兴就梅干菜饼好吃，酱油不错，黄酒还行，此外别多想”，这是她原话。

绍兴餐饮滞后的原因，鄙意当有两个。其一，以现实论，毕竟是小城，没有附近苏杭湖甬的虹吸能力，让天下美食奔汇而来；其二，就传统来说，绍兴虽是水乡，其实过去多都不富裕，据说旧时代一般民众连门口的鱼都很少吃到。穷则无心，于钟鸣鼎食的吃道，自然讲究不了，导致这方面在整个江浙片都算是差生。当年绍兴著名土著张岱老师，找吃都是到南京到杭州去。

比如说，绍兴菜最大的特征，一个字概括，就是“咸”，甚至咸到以臭为特色。臭豆腐、臭苋菜梗、酱鸭、酱鹅、酱菜、醉蟹、雪菜、梅干菜，见得着的地方菜，几乎无一不咸。人说，绍兴美食，是越臭越香，越咸越入味，可这咸毕竟是穷出来的，是贫瘠年代主妇们精打细算抠出来的结果。倘不愁吃穿，谁愿意把鲜美的鲥鱼，抹上厚厚一层盐呢？

时至今日，我到绍兴去，穿梭在老巷旮旯，发现好多人家都在门口备一大缸，一问，才晓得是腌菜。这架势，就着实有点吓人。我的老家潮汕，也曾因为穷，素以咸菜多样著称海内外，但也只是取小桶腌点而已，哪有这气魄？中国很多地方美食，就是穷出来的，不好说什么。只是说，绍兴的饮食，后来始终偏向咸这么一路，到底单调了。

但是，也得说的是，绍兴饮食是欠缺了点，可城市魅力值得是国内前列。江浙城市论繁盛论餐饮遍地风流，可我就最偏爱扬州与绍兴。余秋雨大师说，中国历史名城何其多也，但那种高品位文化能始终延伸至今的，惟有绍兴，这话我认同。更别说木心那似乎偏至的金句了，“苏州是无骨的江南，而绍兴是有骨的江南”……这是从风光到精神气质两方面的概括。我身边朋友，但凡去过绍兴的，无一不迷恋上此城此人。区区口腹之欲，或许早忽略不计了。

而且，在绍兴吃饭，精神上的享受，远非单纯挥指八珍玉食可比。一来，绍兴的老城真的够老，现下流行的旅游开发也不太在意，不少区域只怕陆游时代是啥样，现在还是啥样，王阳明秋瑾蔡元培鲁迅们走过的石板桥，我们还重复踩踏着，连游人也极其稀少，可称海内独有。远山近水，阡陌纵横，古桥潺流，那粉墙黛瓦的故园，随处都是名门遗族之所，在这样的地方吃饭畅饮，难道还不够舒爽不够风雅吗？

更别说，绍兴人开餐馆，还保存在古风，喜欢开在老街旧巷里，“衣冠简朴古风存”。一爿小矮屋，三两副桌凳子，摆上今天有的几道家常菜，炒河虾啊蒸鲫鱼啊，都是现成的，门侧再氽筒热老酒，看着是破破落落的，但爱吃不吃爱来不来，完全还是孔乙己“咸亨酒店”的模样。这样的古风，晚清民国式的古风，我在别的城市再没有见过了。绍兴人自己说，真正的美食都在小巷子里，其实这样的环境本身，就是美不可言的佐餐料了。

这些，也是咱爱绍兴的理由。我对浙江省会杭州都没什么感觉，却总惦念着绍兴老城。而一想到绍兴，我就想到那些饭馆，那些微波荡漾的黄酒，心就蠢蠢欲动起来。你想啊，临河老街上，百年旧桥边，入得一爿小吃店，点上几份下酒菜，呷一口加饭黄酒，对座是古风古貌的老者，窗外即是一叶叶乌篷船如一条条乌鲫鱼在冉冉游动，怎么会不悠然自得起来？

当此时也，纵然内心再苦闷，世界再飘摇，只要还有一碟茴香豆，两碗温黄酒，就足以慰藉人生了～