卤味格局“巨变”，“徒弟”绝味成老大，周黑鸭转型靠加盟再翻身

有多少人在买绝味鸭脖时被“强行加称”？

说起绝味鸭脖，网友对它吐槽最多不是口味，而是讨论自己被绝味鸭脖店内员工强行加过多少称，因为这个“赞不绝口”的营销手段，绝味鸭脖被多次推上热潮，即便这样绝味鸭脖仍旧是鸭货圈的“王者”，成为老大绝味不但没有收敛还在疯狂的扩张，仅仅今年绝味鸭脖就新增1104家门店，坐稳了卤味老大的宝座。

绝味鸭脖坐稳了卤味老大的宝座，而绝味鸭脖的“师傅”周黑鸭却被煌上煌反超，这彻底拉开绝味鸭脖和周黑鸭的差距。虽然绝味鸭脖起步最晚，但是绝味老板戴文军这个营销大师，将医药医药保健品行业积累的营销经验，充分用在了销售鸭脖上，十年时间戴文军就带领绝味食品登陆A股。

绝味鸭脖之所以能在短短几年就成为老大，与戴文军在经营模式的决断有很大关系，当时的卤味老大周黑鸭选择直营模式，而煌上煌却是“直营+加盟”的模式，只有戴文军坚持“加盟”的经营模式，所以加盟扩张成为了绝味食品业绩增长的核心驱动力。

绝味鸭脖的加盟模式属于轻资产运作，可以借力于加盟商实现快速扩张，而周黑鸭和煌上煌选择的直营模式虽然可以最大程度控制分店，但是直营属于重资产运作，连带责任的经营模式让后者扩张越来越慢，所以才出现了绝味鸭脖门店越来越多，而周黑鸭门店数却是摇摆不定。

选择了“直营+加盟”的煌上煌成为三者中最聪明的那一个，可以根据实际情况进行调整，比如今年疫情影响时，依赖于直营模式周黑鸭影响也非常严重，而煌上煌开始加大了对加盟商的扶持力度，并大力布局线上零售渠道，这让煌上煌业绩开始反超周黑鸭，成为卤味圈老二。

从卤味老大一直被挤到第三，周黑鸭终于潘然醒悟，从坚持了20年的直营模式转型开始加盟，周黑鸭此举是在向绝味鸭脖和煌上煌宣战，但是在良莠不齐的卤味赛道中，改变经营模式的周黑鸭能否褪去颓势，扩大市场份额呢？让我们拭目以待！

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