火锅怎么吃才健康 火锅怎样吃才健康

老友久不见，相邀话当年。寒冬冷月夜，唯有火锅先。

寒冷的冬夜，邀三五好友举杯约火锅，过往岁月与未来梦想在火锅鲜香的水汽中氤氲开来，也不失为一种人生乐趣。

就如白居易问刘十九：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？

想来他们在雪夜里是就着火锅饮酒的，毕竟火锅是我国劳动人民独创的美食，早在战国时期就已出现。

而如今，火锅更是成为了现代人聚餐的标配，在寒冬时节，火锅更是成了广大朋友们取暖续命的重要方式。

红油菌菇麻辣锅锅锅鲜，牛肉羊肉五花肉肉肉香，面对琳琅满目的火锅，你真的吃对了吗？

本期嘉宾

1、锅底里的大秘密

近年来，火锅以迅雷不及掩耳盗铃之势成为了大众的心头好，满大街都是各种火锅店。

牛油、红油、麻辣、香辣、清汤、海鲜等等类型的火锅让人闻之垂涎，欲罢不能。

然而，大家要警惕火锅锅底的陷阱哦。

以各种辣闻名的川系火锅是让人无法拒绝的美食，它的辛辣味会不断刺激你的味蕾，提升食欲，让人无法放下手中的筷子，减肥的念头也抛到了九霄云外。

在不知不觉中你摄入的热量就超标了。

同时，各种辣味火锅上漂浮的红油油脂含量都非常高，肉片和蔬菜会吸附油脂，

所以你吃进去的每一口食物都是日后要长在你身上的肉啊。

油脂含量大比拼：牛油辣锅底＞咖喱锅底＞三鲜锅＞清汤锅，

所以，建议大家尽量选择清汤、海鲜、菌菇等油脂含量低的锅底哦。

2、火锅点菜的秘诀

面对琳琅满目的菜单，如何点菜是健康吃火锅的关键。

接下来，让我们来学习如何避开点菜的大坑，吃一顿健康的火锅吧。

（1）肉类的选择

肉类是我们人体优质蛋白质的主要来源，中国营养学会推荐水产品一天应摄入40-75g,畜禽肉类40-75g，蛋类40-50g。

50g的分量大约如下：5只中等大小的虾，两指大小的肉块，一个鸡蛋。

在选择肉类时，建议大家尽量选择白肉类，如鸡鸭鱼肉等。

研究发现鱼肉可降低心血管疾病的发病风险，而畜肉摄入过多会增加糖尿病、结直肠癌和肥胖等的风险，烟熏肉会增加胃癌、食管癌的发病风险。

肉类脂肪含量排名（以100g计）：肥肠（18.7）＞猪脑（9.8）＞鸭肠（7.8）＞瘦猪肉（6.2）＞草鱼（5.2）＞瘦牛肉（2.3），看到这个排名，大家应该知道怎么点肉了吧。

另外不要忘了一种特别的“肉”—豆制品，

物美价廉的豆制品也是优质蛋白质的来源，同时不饱和脂肪酸、钙、钾等的含量均比较高，

大家点菜的时候不要忘了它哦，但是注意不要落入油豆腐的陷阱中，油豆腐的脂肪含量为17.6/100g,远高于豆腐3.7/100g。

（2）蔬菜的选择

中国营养学会推荐一天蔬菜的摄入量为300-500g,

深色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、花青素植物化学物等物质，是吃火锅的不错选择。

萝卜白菜，大家都可以随意点自己的所爱，胡萝卜、西兰花、西红柿、茼蒿、生菜、菠菜等等都可以下锅。

一天推荐摄入12种食物，一周25种，量少类多地点菜就能轻易满足这个要求哦。

绿油油的青菜在锅里烫一小会儿，出锅入口，味道十分鲜脆可口，

但是由于叶类蔬菜在火锅中容易吸附油脂，所以建议煮熟后可以先用白开水洗一下再吃，不仅去油脂还能防止烫口，一举两得。

另外要注意，土豆、莲藕、芋头、淮山、红薯等由于淀粉含量高可不算是“根正苗红”的蔬菜，

摄入这些食物后，一定要控制自己少吃主食，不然可是会加速肥胖的。

（3）主食的选择

主食是我们一天能量的主要来源物质，中国居民膳食宝塔建议谷薯类一天应摄入250-400g。

主食并不仅仅只是我们日常所说的精白米面，土豆、莲藕、芋头、淮山、红薯等淀粉含量高的食物也可以算作主食。

建议日常选择荞麦、燕麦、大豆、绿豆等杂粮与其按个人喜好搭配食用，杂粮的膳食纤维和维生素含量较高，对预防肥胖和控制血糖均有良好的效果。

所以吃火锅的时候千万要注意了，

主食记得首选荞麦面、玉米面、杂粮馒头等，春卷、飞饼、奶油小馒头等油脂含量高的就不要下口了。

3、酱料也有大学问

酱料可是火锅的必备，然而其中含有的高油高盐却由不得我们任性。

中国人每天油的摄入量为25g，盐为6g，火锅常用的小罐香油就有80g，腐乳耗油等虽然热量低，但是钠含量较高，也不建议多食。

各酱料的热量排名：香油、老干妈＞沙茶酱＞芝麻酱＞海鲜酱，

因此，大家在选择酱料的时候，一定要注意不要踩雷，利用姜葱蒜和醋调出一叠清香的酱料也是吃火锅的不错选择哦。

健康小贴士：

1.火锅不要煮太久，蔬菜类煮久维生素会损失，火锅的亚硝酸盐和嘌呤含量也会增加，所以记住不要喝汤哦；

2.要结合一天其他两顿所摄入的能量来点菜哦，不然很容易能量摄入超标；

3.肉类、海鲜类食物要充分煮熟，不仅能使蛋白质更容易吸收还能杀死病原微生物；

4.煮熟的食物不要立马吃，过高的温度会损伤口腔和食道黏膜，增加食管癌和食道癌的发生风险。

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