加盟商的损失 加盟店亏损

编者按：

突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商户又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路的专访。

济南杨铭宇餐饮管理有限公司总经理杨晓路

“目前全面停业，上班族盼我们早营业”

新时报：现在公司情况怎么样？

杨晓路：杨铭宇·黄焖鸡米饭在全国有6000多家加盟店，济南地区有90家左右，目前全部处于停业状态。我们响应号召一直没有复工，所有公司高管通过电话、视频会议方式联系，一直在等待国家或地方政府出台相关政策。

新时报：加盟商这边着急么?

杨晓路：我们之前有考虑过复工，但在疫情没有明确稳定情况下，我们要求加盟商不要急于开业，利用这段时间做好防疫工作，为今后恢复营业做充足准备。这两天，我们在济南联系了三四家店搞一点配送服务，主要是响应政府提出的“便民服务”，解决部分职工的吃饭问题，由总公司人员直接监管操作。

新时报：具体什么时候全面复工？

杨晓路：随着各大企业的陆续复工，有很多上班族都盼着我们早点营业。不过，现在跟我们合作的不少物流冷链、鸡肉厂商都处于停业状态，全面复工也不现实。因为全国疫情程度不一样，接下来有条件恢复营业的地区，我们会进行严格考核视情况而定，但鼓励走外卖途径。

“加盟商损失不小，后续会给予政策弥补”

新时报：目前损失情况如何？

杨晓路：今年整个餐饮行业都受冲击，我们亏损也不可避免。现在加盟商面临主要问题是房租和雇员工资这两块，一个七八十平米的普通店面，一天大约两千元的成本。黄焖鸡米饭跟其他餐饮区别在于，我们只销售一道菜品，原材料也不需要个人采购，由总公司直接配送，当日采购当日销售，鸡肉的库存年前基本都基本消化完了，原材料损失这块很少。

新时报：公司接下来如何应对？

杨晓路：公司也在积极想对策，将来等疫情过去之后，会给加盟商出台一些优惠和扶持政策，减少大家在成本方面的损失，帮他们度过难关。同时，也希望国家或地方上的一些扶持政策尽快落地，帮助我们这些中小企业共克时艰。

“2013年禽流感时候，比现在困难大得多”

新时报：以前遇到过类似困难吗？

杨晓路：这并非是我们第一次遭遇重大困难了。2013年禽流感爆发的时候，影响比现在更大，时间也更长，但我们也都挺过来了。即使目前遭遇困境，但为了共同抗击疫情，公司也积极尽了一份力量，捐赠了1吨医用酒精、6吨消毒液给一线抗疫人员。

新时报：对于疫情过后怎么看？

杨晓路：因为黄焖鸡本身是一种高温食品，经过上千度的高温烹饪，会让食品更加安全可靠。只要大家再咬牙坚持一短时间，等这次疫情过后，我相信业绩会比以前更好。

新时报记者:郭吉刚