周末会带孩子一起做蛋糕么 周末和孩子一起做蛋糕

西点烘焙是种舶来品，早期大量国外品牌进入国内市场，兴起了一股烘焙店潮流，经过多年发展，市场已经处于完全竞争状态，慢慢出现了DIY烘焙等新的业态，如今也从一二线城市渗透到三四线城市了。

那么，DIY烘焙店能否盈利？如何盈利？今天我们请来一位DIY烘焙生活馆的老板，看他如何从零开始将一家DIY烘焙店做成连锁品牌的。

■ 口述丨江总 某品牌DIY烘培店老板 访谈/整理丨徐慧婷

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我是七零后，本身学的是计算机专业，90年代末大学毕业，先后在各个城市的各类单位工作过，不断地在跳槽，30岁之后开始出来创业，大概折腾了十年，最后选择了DIY烘焙这个项目。

2009年的时候，我发现DIY烘焙在一些大城市已经受到青年白领、年轻妈妈和学生们的喜爱。因为它是从传统的烘焙行业细分出来的，不是单纯地卖西点，而是融入了体验式消费理念，能够放松心情、表情达意，还能让消费者获得成就感。

这在当时是一个新的消费趋势，所以，我一下子就看中了这个项目。

选址要“闹中取静”

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所有的实体店零售生意都要慎重选址，选址对了就成功了一半，这DIY烘焙店也一样。但是，DIY烘培店不同于奶茶店或便利店这种随机性消费店铺，顾客来这里是有计划有目的的消费，所以它的选址不需要是一线旺铺、临街店铺等地方，但选址要交通便利，容易被找到，“闹中取静”的位置最适宜。

当时我在珠海看中了一所文科大学附近的店面，主要就是看中周围学生多，而且女生多，她们就是潜在的消费群体。虽然学生群体没什么消费力，但是她们的消费意愿是强烈的，单价300元以下的DIY烘焙还是能够接受的。这所学校周围还有些小区，里面的人群也能消费，综合考虑还是很不错的。

店铺面积60平米，层高4米，我将其分成了3个功能区域，一个是DIY烘焙区，一个是饮品区，最后还弄了个隔层作休闲区，可用面积就有100多平米了。休闲区很重要，消费者在等待西点出炉的时候可以在楼上听音乐、看烘焙书、喝饮品、上网等，这些都是提供给消费者的烘焙附加值，反正羊毛出在羊身上，最后在盈利上都能收回来。

装修很要费心思，因为烘焙是舶来品，而DIY烘焙又是体验式消费，所以装修效果既要时尚感强又要不失温馨感。装修，家具，烘焙器具，电器，学费，广告策划和宣传，这部分投入一共是8万多元，算上转让费和店面押金的话，前期一共投入20万左右。

因为我一开始就是打算以后发展加盟连锁的，所以投入大了些，一般开这种店30—40平米，几万块的投入就可以了。

宣传营销要用情感作联结

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DIY烘焙店本身不是刚需，所以推广营销就显得尤其重要。而且烘焙店也有淡旺季，通常每年的圣诞节是黄金旺季，从圣诞节前的一个礼拜开始，到元旦假期是客流量最多的。顾客除了个人，还有团体聚会，公司预定等，当然这些要等店的口碑做好之后再扩展。

早期宣传可以做产品来派发、赠送，运营起来后一定要抓住各大节日，用情感因素来吸引消费者进店消费。我的店铺最大的特点就是会宣传营销，每逢母亲节、儿童节、父亲节、情人节、光棍节等日子，就做特别的宣传卡片，提醒顾客应该为父母、恋人、自己亲手做一份蛋糕来表达情感了，当时这种宣传的效果特别好。

不定期地做一些小甜点，免费派送给来店的顾客，也是个营销的小点子，一来可以获取客户好感，二来也是吸引他们到店里亲手做。

店里还设置了留言墙，照片墙，顾客能自由发挥，是用很讲情怀的方式打造了一个烘焙生活馆，所以，回头客也很多。口碑做好之后，店里也承接定做蛋糕，集体聚会，甚至包场这样的业务。

平均每天的营业额在2000以上，最高时可以连续3天做到3000多，刚开业的那一年，我们店除了重大节庆日外，其他时段每月纯利在2万元左右，所以，不出一年就回本了。做了两三年之后，又陆续在深圳等地方开了连锁店。

客单价高，耗时长，盈利风险大

DIY烘焙店的客单价比普通蛋糕店高很多，基本上要贵80%，所以从价格上看并不是很占优势。价格贵是为了弥补成本，主要是三个方面的成本，一是技术人员的工资支出，二是原材料的浪费，三是时间成本。

一个烘焙馆至少要两个烘焙师傅，技术水平还不能太低，他们的工资是大头。原材料上，浪费很严重，新手用料几乎是专业人员的两倍，所以一定好控制好材料的使用。因为是新手，制作时间都会过长，占用台面很久，基本在2小时左右，专业师傅看蛋糕大小难易一般在15—45分钟。

所以，单位时间内做不出营业额就没盈利可能了。

这几年来，各种商家都兴起了团购，团购的价格更低，顾客虽然多，但是占用的时间和人员也多，盈利空间还是很狭小。这个项目的成长性不太好，大部分顾客是没有多少重复消费的意愿的。

而且，进入门槛越来越低，竞争大了，所以，DIY烘焙馆这一业态也是越来越不好做了。

变革家生意笔记：

1、DIY烘培店的选址要“闹中取静”，顾客来这里是有计划有目的的消费，是为了获得愉悦的心情，学习新技术等，所以它的选址不需要是一线旺铺、临街店铺等地方，但选址要交通便利，容易被找到，“闹中取静”的位置最适宜。

2、DIY烘焙店本身不是刚需，所以推广营销就显得尤其重要，一定要抓住各大节日，用情感因素来吸引消费者进店消费。

3、DIY烘焙店是体验式消费，已经从一二线城市扩展到了三四线城市，早期很好经营，但由于门槛低，竞争大，以及团购价格的冲击，这一行的生意越来越不好做了。

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