奶茶店该怎么开 奶茶店怎样开

前言

截至2019年11月底，当年吊销、注销的奶茶店铺达到3478家，经营异常的奶茶店更是高达2.18万家（要知道，2019年新注册的奶茶企业一共就2.3万多家）。

在我们大多数人看来，传统珍珠奶茶的毛利在90%以上。就算是加点鲜果制作，也能保证70%毛利。这个看似暴利的行业，为什么超过九成的奶茶店都赚不到钱？

最近老张跟很多餐饮朋友在谈到这个现象，当下奶茶店的开店逻辑到底是什么？

一、加盟OR不加盟

前一阵子老张有发过一篇的文章，其中文中内容引用了美团点评餐饮学院发布的相关数据。老张根据相关市场现象得出：餐饮品牌连锁才是大趋势！

老张的好些朋友就来找老张：你不是说很多加盟品牌都是收智商税的吗？现在又说品牌连锁才是大趋势这不是自相矛盾吗？

到底我是要加盟呢？还是不加盟呢？

老张的答案是：加盟大品牌，但不盲目选择加盟项目。

首先，饮品行业不在是个遍地是黄金暴利行业了，饮品行业需要你对这个行业了解足够深。它需要你的专业，你对这个行业的熟悉。很多其他的朋友跨行业入坑饮品市场，这里面很大多数都是被加盟公司收割的对象。他们往往会跟你说，你加盟的就是你所想要的那个品牌旗下的子品牌什么的。

然后，大品牌也是有地域之分的。不要以为你所认识的大品牌就是你当地消费者所了解所能接受的品牌。比如说，喜茶要是开放加盟你去加盟他们，沿用喜茶统一的标准和价格去五线城市开你觉得能成吗？30元一杯的奶茶是个奢侈品！你有能力或许能火一阵子，可能连本都还没收回你的喜茶之路就可能得结束了吧。所以，要确认清楚你所选择的经营区域消费水平，是否能够支撑得起你选择的“大品牌”。

老张根据相关市场分析看来，饮品品牌客单价应该是略高于当地平均消费水平的。

选择加盟的品牌他们是否有直营店？直营店的地区跟你这个区域消费习惯消费水平会偏差很大吗？我们来看看福建省三个不同等级的城市厦门、泉州、龙岩(定位三地万达商圈），甜点饮品按销量优先排序。

厦门湖里万达美团外卖

泉州万达美团外卖

龙岩万达美团外卖

我们可以得出这样的结论：

1、除了个别深耕当地多年的品牌（漳州有萃春疯、龙岩有摇美味），其他销量高的都是品牌店。

2、每个城市受饮品品牌受欢迎程度都不同（古茗在厦门地区销量普遍不高，但是在龙岩地区都远高于同商圈其他饮品店）；

3、相关城市维度该品牌的接受度有相似性（福建区域对古茗的欢迎程度应该是高于益禾堂的）。

选择品牌加盟时横向纵向进行对比，老张这里只是拿出美团外卖的相关数据进行对比，实际选择过程中还要查看饿了么以及线下的相关市场数据进行衡量。这就是老张的如何选择加盟品牌的逻辑。

二、自有品牌的升级之路

前面我们根据相关数据可以看出每个城市都会有一些扎根当地多年的饮品品牌。这些品牌在当地人心中留下深刻的烙印，或许每个城市曾经留下深刻印象的饮品店不仅仅只有目前我们所熟知的这些店铺。这个世界变化太快了，所有的品牌都必须常变常新，才能不被消费者遗忘。饮品品牌也如此，需要不断的迭代进化，需要不断升级，才能维护在顾客心智中的存在感。

我们的品牌升级是自主的，而不是看别人升级我们也升级。喜茶也是经过多年迭代升级才成就今天的喜茶，所以不要害怕变革。

新时代的新消费者他们对就餐体验、社交需求、娱乐方面的体验需求是空前提高的，以喜茶为例它是消费者从喜茶独特的个性化品牌形象开始认知，然后走进带有北欧轻奢风格的消费空间，最后购买高颜值的饮品（芝士茶、水果茶），从而完成整个消费闭环。在这个过程中，基于青年人轻奢路线（略高于当地平均消费水平）为出发点的营销策略。

那么自有饮品品牌该从哪些方面去做升级呢？

1、VI升级

饮品品牌从成立走向成熟的过程中，会形成自身独特的经营特色，通过不断地强化和加深消费者印象，会形成影响力。

饮品品牌VI设计的作用在于帮助打造知名度，饮品品牌VI设计要注意以下三个方面：首先，专业的饮品VI设计，可以体现饮品品牌的专业性。其次，餐饮行业的VI设计应该简洁易懂。

每个成功的饮品品牌在消费者心目中都有记忆，固有形象的形成正是品牌长久积累的无形资产。饮品品牌升级必须在符合定位的前提下，对旧有形象进行改造。但不是完全颠覆式的变化，一定要保留一些该品牌最深刻的印象。

2、门店升级

前面我们提到的一个龙岩当地的品牌摇美味，也是在这两三年中对旗下各个门店进行升级改造。深蓝色为该品牌的主色调，让当地消费者看到相关颜色会有一定的联想，加强了当地人对该品牌的记忆。

在距离门店较远的地方，也许看不清门头上的字，但明亮的、具有味觉刺激的深蓝就已经把眼球锁定了。

对小品牌来说，门头能做多大就做多大，文字能写多大就写多大反正就是尽可能显眼，这是最好的广告！

3、产品升级

产品是经营之根！

芝士奶盖我们会想到喜茶，烤奶我们会想到益禾堂，在这些大品牌主打产品的特点上，一些品牌在制作方式上创新后，又带给消费者不一样的记忆点。

产品升级，不仅仅只是对菜单上的产品升级，更应该是跟其他同行学习好的产品，再创造升级，从而打造成新的“爆品”！其中产品的升级离开供应链关系的建立和稳定，良好稳定的原料供应是产品升级的必由之路。

4、消费体验升级

消费体验升级让顾客有惊喜感，有物超所值的感觉。像海底捞其实大家对他们家的口味并没有什么特别不一样的感觉，但他们主打的是服务，一个小姐姐去吃海底捞会有工作人员给你一个公仔陪你等等，让顾客有惊喜有分享的冲动，从而形成社交共鸣。

5、打造IP

IP本身作为一种具有独特性、唯一性的主题元素，能融入店铺的饮品、环境、体验、形象等方面，使得品牌更易实现差异化以及创新，真正做到“仅此一家别无分号”

如：布朗熊与可妮兔茶饮开创粉丝熟知的IP亮点十大产品系列。

三、随遇而安的小店

我无处安放的心，只想遇见一个小店。

老张有个朋友她一个女孩子独立开奶茶店整整两年了，她对奶茶只是爱好。她说开这家店我只是喜欢，只要能够赚够自己的日常开销即可，每个月盈利差不多一万左右，她是做小区生意的来来往往很多都跟她很熟悉，她也搞积分会员。微信里有差不多五千粉丝了（加不下了），做好粉丝经济活好不是问题！

开店选址、选项目前先思考清楚你的开店逻辑在哪？切勿一股脑热盲目的冲进你认为“暴利”的饮品行业。

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