高端速溶咖啡如何 高档速溶咖啡

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在天团的印象里，很多80、90后第一次尝试咖啡都是从速溶咖啡开始的。

在之前一期罐装咖啡的评测发表后，收到了很多粉丝的留言，其中一条来自TRAUMA网友的留言尤为印象深刻——速溶咖啡诞生之初的蒙眼测试就证明，速溶咖啡和现磨咖啡在口味上难以甄别，实际产生区别的是人的心理作用。

但是，成品咖啡的品质也是有区别的，早年间大多数的速溶咖啡所使用的咖啡豆都是与商业咖啡豆品质类似，而随着近几年精品咖啡的兴起，一些更高品质的速溶咖啡也逐渐进入了大家的视野。

速溶咖啡的发展

在评测之前，在这里还是想简单科普下速溶咖啡的历史，其实，速溶咖啡的发明至今也不过110年，它最早是由新西兰人大卫于1890年发明。他将速溶咖啡称为“Strang's Coffee”，并将他的速溶专利称为“干热空气”工艺。直到1901年的泛美博览会，速溶咖啡才得到广泛关注。在那里，它是由在芝加哥工作的日本科学家卡托，普及给大众的。

在1910年，英国化学家路易斯，在危地马拉生活时开发了另一种制作速溶咖啡的工艺。他是一个狂热的咖啡爱好者，他注意到银制的咖啡壶的壶嘴上有粉状物质。这促使他的好奇心和进一步的实验。他最终制作了一种干咖啡水晶，就像我们今天一样。

咳咳，之后的历史大家或许都有所耳闻，这里就不再过多赘述啦。

制作工艺

通过上面的描述，可以知道现在主流的速溶咖啡制作工艺分为两种，再小小给大家科普下。

喷雾干燥方法

喷雾干燥方法制作速溶咖啡方法几乎与咖啡机瞬间萃取咖啡原理一样。咖啡从液体到速溶咖啡的过渡只需要不到30秒。

在该方法中，从大型热气室中的将咖啡或浓缩咖啡喷在滚动的铁板上。

随着液滴下落，蒸发剩余的水份。

不幸的是，在这个过程中，高温往往会影响咖啡的油脂，会失去很多风味。而且，它经常产生太细的粉末。为了让消费者能够接受这种粉末，这些过于细的的再次融合在一起，进行额外的蒸汽处理。早年我们所喝的传统速溶咖啡，大都使用的是喷雾干燥工艺。

真空冷冻干燥法

一种风味更加美好的方法，其中水份基本被去除，留下更浓缩的液体。它还用于制作浓缩果汁，苹果酱和浓缩醋。

冷冻干燥法可以保存“咖啡原有的味道”但它是一个复杂的过程。您可能会为冻干速溶咖啡支付更多费用，保留了更多的咖啡风味，还是值得的。

将水煮后的咖啡或浓缩咖啡（通过冷冻浓缩机器）快速冷冻至约-40℃。

将其放入干燥室中，在冰室中产生真空，然后加热。

随着冷冻咖啡的升温，水份在升华的过程中迅速膨胀成气体。剩下的是干咖啡粒。

传统速溶咖啡的制作工艺上对原本咖啡的品质造成的降低太大，冻干咖啡可以看作是传统速溶咖啡的升级版本，实际上也还是属于速溶咖啡，但是冻干咖啡保留了咖啡原有的风味，溶解速度也更快，提取液浓缩度更高了，冲调出的咖啡味道更好了。

今天我们所评测的11款咖啡，大部分都属于后者，这些咖啡口味是否能与普通现磨咖啡一较高下？究竟哪一款值得购买？看完这篇评测，或许你就能找到答案。

本次评测我们将通过单价、包装、咖啡粉溶解性以及最重要的口感等多方面进行评测，并给出一个评测建议给大家。

中啡四合一精品黑咖啡

#78.8/盒#

首先是出场选手最多的中啡，一盒咖啡有4种不同的咖啡风味共24罐，分别是冷萃口味的轻度烘焙款（蓝色），意式浓烈的重度烘焙款（棕色），法式焦糖的重度烘焙款（粉色）以及手冲还原的中度烘焙款（绿色）。平均每罐仅需3.2元，作为冻干咖啡价格还是非常低的。

淘宝详情页所说烘焙师团队是经过SCAE(欧洲精品咖啡师协会）高级认证的咖啡师，看来团队的资历的确够老，毕竟如今只有与SCAA（美国精品咖啡师协会）合并而成的SCA（世界精品咖啡师协会），而SCAE在多年前就已成为历史。所以能够拿到SCAE认证的烘焙师的确拥有多年的咖啡从业经验。

但巧妇难为无米之炊，即使是专业团队，在成本被限制在如此低的情况下，咖啡的质量也必然不会太高，虽然可以溶于冷水，但4款咖啡的溶解度都略低，且均透着一股莫名的浑浊感。

毕竟成本放在那里，口味上也称不上有多么优秀，冷翠喝起来像劣质美式，手冲还原闻起来有股芝麻味儿，和越南的G7闻起来很像，且有明显的涩口感，无论是所谓的深焙还是浅焙，口味上虽然有差别，但没有一款能称得上好喝，也是难为专业团队了。

推荐指数：⭐⭐

猫尚村国潮大咖

# 89.9/盒 #

一个从名字到介绍，从头到尾都透露着个性的品牌，89.9元40包，做到了单价2元左右，是本次评测中性价比最高的产品之一了。

至于个性在哪？其一自然是这个霸气侧漏的名称，其次是详情页中称其只选用来自青藏高原高黎贡山（海拔1600米）的濒危原豆，人工挑选。坚持国产咖啡应有与东方气韵合拍的样子。

说实话，能把冻干咖啡压到如此低的价格，让更多人用较低的价格品尝到好咖啡的初衷的确值得每一个咖啡从业者的肯定。

但当我把国潮大师的咖啡粉倒入杯中后我的鼻子靠近的一刹那 我的心跳似乎停了一拍，好似黄豆经过了漫长的六个月陈酿后的咸鲜味儿扑面而来，除了能溶于常温水与牛奶，天团实在找不出其它比传统速溶好的理由。

推荐指数：⭐⭐

时翠小绿书

# 69/盒 #

有多名大牌背书的时翠，69元8包，平均8.62元每包，包装十分轻巧不占空间，适合外出随身携带。

内页还贴心的用四格漫画简单教你如何冲泡不同口味，从里到外都透露着年轻时尚的气息。

再次查看详情页的产品介绍，共有3种口味可以选择，分别是浓郁型、均衡型与清新型，对应三种不同的烘焙度，即深焙，中焙和浅焙，但具体咖啡豆的品种与产地并未介绍，略显遗憾。

溶解性很高，很容易溶于水，但口感上实在难以苟同，天团购买的是均衡款，理论上应该对应的是中度烘焙的咖啡豆，但满嘴的苦涩与干瘪的口感实在是想不出有哪一款SCA80+的豆子能有这样的品相，即便是曼特宁也不行！

如果你是极苦咖啡爱好者或者爱喝较苦的拿铁，那么或许这本小绿书的确适合你，但如果你对苦味的接受度不高，千万别被它萌萌的外表给骗了。

推荐指数：⭐⭐⭐

星巴克咖啡粉

# 89/2盒 #

来到了星爸爸的环节，天团仅是看见包装，就已经大概知道它的味道了。

只是出于深焙与中焙有何区别的好奇，以及”信仰“才购买了他们。

如果你是星巴克美式的爱好者，那毫无疑问，你完全可以无脑购买这款产品，随时随地喝一杯正宗浓郁的星巴克。

其实星巴克的品控真的是非常厉害，两款在风味上并没有太大区别，只是在苦度上稍有不同，

推荐指数：⭐⭐⭐

永璞5.0

# 99/盒 #

永璞也算是便携咖啡中小有人气的品牌啦，99元12颗的飞碟5.0，平均8.25一颗，价格同样处于第一梯队。虽然有三种颜色，但其实只有一种风味。

呆萌可爱的飞碟形状非常有辨识度，经典的红绿灯配色不知道为什么，看着总觉得里面的东西会有一股巧克力味？

这款5.0的咖啡溶解度的确非常好，不用搅拌的情况下，三秒左右就可以完全溶于水中，看不到任何沉淀。

而传说中售出百万颗所收集好的优质口感，让人有一点点一言难尽，通俗来讲，和商务咖啡馆的美式处于一个级别，不算难喝，但也真的称不上好喝，与星巴克的咖啡有异曲同工之妙，苦度与酸度都不算特别突出，很平衡，但也很没有特色。

推荐指数：⭐⭐⭐

猫的天空之城

# 69/盒 #

国内网红咖啡的鼻祖之一，09年时就已火爆全网，记得那时但凡有同学去苏州，就一定会去猫空打卡留念，在文艺清新的咖啡馆这条路上基本难逢敌手，而这款猫空的即溶咖啡，同样如此。69元8颗，平均每颗8.62的价格同样属于第一梯队。

猫空的即溶咖啡同样分为四个风味：猫空特调、摩卡风味、拿铁风味和蓝山风味对应中度烘焙，中深度烘焙以及深度烘焙2款，但是和中啡一样较为遗憾的是，没有写出具体每种咖啡的产地，作为每颗高达8元的精品即溶咖啡，却只从风味去区别，难免让人有些失望。

天团本次购买的是中深度烘焙的摩卡风味，撕开包装后失望感又多了一分，比同类咖啡大一倍的包装里，咖啡粉仅有1/3，显得分量非常少，这样做的意义在哪里，天团不是很明白。

或许因为接踵而至的失望感导致天团对它的期望值较低，但在口味上猫空又成功扳回一局，除了涩味儿略重，风味上挑不出太多毛病，与永璞属于同一梯队，不难喝，中规中矩。

推荐指数：⭐⭐⭐

鹰集精品冷翠

# 118/盒 #

鹰集精品冷翠无论是口碑还是销量，都是冻干咖啡中第一梯队的存在，118元12颗，平均每颗接近10元的价格，在本次评测中单价同样高居第二。

可能是为了和竞品有更明显的区分，新款的鹰集包装从透明改为了牛皮纸，红色的小罐与牛皮纸外包装的搭配令人极度舒适。

但到了这个价位级别，对于咖啡的风味自然要有更高的要求，天团购买的这款“美洲豹风味”采用的是巴西豆与云南豆的深烘精品拼配，深烘豆常见的坚果、可可以及奶油香气均能感受到，涩口感不算明显，苦度适中。

品质尚可，很适合喜欢传统美式的同学。但考虑到鹰集高昂的价格，性价比难免要低一些。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

明谦星光拼配

# 128/3盒 #

本打算购买明谦的冻干咖啡，结果却发现是与永璞的联名款，但同样作为新兴即溶咖啡中较为出众的一员，不介绍又多少有点说不过去，于是天团只好请出明谦的冰滴咖啡液来救场。128元3盒，每盒10条，平均每条4.26元的价格还是蛮具性价比的。

在包装上，明谦冰滴咖啡液采用了黄蓝撞色的设计，颜色艳丽，颜值在线，条状袋装的设计让它的便携度也非常的高。

但是冰滴咖啡液共有的通病明谦同样没有逃掉，可能与制作工艺有关，有轻微类似的植脂的味道，如果你不排斥，那这类咖啡液还是值得一试的，冰滴特有的发酵香与明亮的酸感也是能够轻松尝到。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

乐纯ONE SHOT

# 139/盒 #

一个以酸奶为主打产品的品牌居然做了咖啡，至少从外观上挑不出毛病，一盒咖啡14支，售价高达139，接近10元/支的平均售价，在冻干咖啡圈也算是贵族的存在。

乐纯的咖啡也有四种，详情页中中描述乐纯的四款咖啡均为SCA80+(国际咖啡师协会评分80分以上）的精品咖啡，除了天团购买的X（巴西喜拉多与哥伦比亚麦德林拼配）以外，还有Y（耶加雪啡G1水洗）A（云南厌氧发酵）以及B（埃塞尔比亚西达摩+哥伦比亚拼配）三种不同风味。

包装采用类似子弹头的设计，看起来又有一点儿时蜡笔的即视感，的确非常有个性，很容易获得颜值控的关注。

详情页的专业度也颇高，用了很多即使是职业咖啡师也挑不出太多毛病的专用名词，对于中度的咖啡爱好者更具有吸引力，但广告再好终究需要以品质来说话。

根据详情页的描述，天团所选的这款X适合黑咖啡爱好者，应该能喝到层次分明的可可坚果香气，还有少许轻盈柑橘酸。

实际体验下来的确与描述相近，品质不算很差，但多喝几口之后，舌尖的涩口感以及少许橡胶与烂木头的杂味还是会让人有一点扫兴，不过对于喜欢重口的美式爱好者，或者用它来冲拿铁应该是没什么问题的。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

GREYBOX

# 70/盒 #

GREYBOX最开始并没有被加入到本次评测之中，包装与其他品牌相比，显得非常朴实无华，70元10包，平均7元每包的单价，也相对平均。

但天团被它详情页中的专业描述与各种精品咖啡奖项以及用WBC冠军咖啡师担任品牌顾问的描述勾起了好奇心，于是在下单的最后关头决定将其纳入其中。

或许是对它的期望度不高，或者可能其他品牌口味的辨识度较低，总体而言空间站的这款埃塞SOE还是大大超出天团预期的。

虽然还是有少许的杂味以及轻微的涩口，但是能够很明显的尝到浅焙埃塞应有的柔和果酸，醇厚感也要明显很多，可以说是本次评测中最大的黑马也不为过，如果你不喜欢浅焙，深烘的FIKA拿铁相信也值得一试。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

三顿半

# 89/盒 #

咳咳，说道冻干咖啡或者即溶咖啡，无论如何也绕不过的一个品牌可能就是三顿半了，在19年双11，销量甚至超过了传统老牌大厂，其实力可见一斑。

天团本次购买的是三顿半的快饮装冷萃风味，89元18颗，平均4.94元的价格与同为第一梯队的其他品牌相比，极具性价比。（虽然容量仅为2g）

三顿半的冻干咖啡风味种类很多，且同样没有介绍每种风味咖啡的原产地，选择时还是让人有些头疼。同时可选择的搭配也非常丰富，这里就不一一展开说了，

回到本次评测的冷萃风味，坚果与可可的风味非常突出，甜度也较高，醇厚感也相对比较明显，余韵中黑巧克力的风味也很持久，可以尝出是一款较为均衡的中度烘焙咖啡，除了有轻微涩口感以外，很难找到其他槽点。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

总结一下，冻干速溶咖啡在品质上已经的确与现磨咖啡的差距越来越小，尤其是在炎炎夏日时，能在大汗淋漓时马上冲一杯冰凉美式的惬意试过一次就再也回不去了。

所以如果你对日常咖啡因摄取有需求，冻干咖啡的确是一种非常好的选择，至于选购哪一种，那就要看每个人各自的喜好啦。

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文 | 阿卡

图、设计 | 值得喵