加盟小吃易踩坑 小吃加盟的坑

开个小吃店，是很多想要餐饮创业人的第一步。杨国福麻辣烫，可以算是中式小吃里的标杆了。截止十月底，杨国福麻辣烫的连锁店已经突破6000家，超过了肯德基、星巴克在中国的门店数量。

杨国福的加盟体系，为什么如此强大？

杨国福的迅速扩张

杨国福麻辣烫真正意义上的第一家店是2003年开业的——2003年9月，杨国福在哈尔滨永和街52号开出了宜嘉麻辣烫门店。那时候这家店还不叫“杨国福麻辣烫”，用的是“杨记麻辣烫”的名字。

​在此之前，杨国福在哈尔滨尝试过不少餐饮行当，烧烤、铁板烧常见的街头小吃，他都尝试过。不过，最终稳定下来还是靠着麻辣烫。

杨记麻辣烫最开始的汤底秘方都是杨国福自己靠着餐饮生意慢慢尝试出来的，生意好起来之后，不少亲戚朋友问他讨教，他也并不是很计较。

大家都顶着“杨记麻辣烫”的名号，一起开店，这是最初杨国福麻辣烫的雏形。两三年期间，在黑龙江有了二三十家门店。

​真正的连锁生意是在2005年开始的。营收日益稳定，接受麻辣烫的人越来越多，市面上竞争对手逐渐出现，杨国福决定把小吃生意当成公司化运营来做，于是注册了“杨国福麻辣烫”的商标。

随后，店铺的名字也都统一使用“杨国福麻辣烫”，加盟方式也有了明确规定。

​从2006年开始，杨国福麻辣烫进入了飞速发展的轨道，从东北地区逐渐往全国各省市扩散，店铺数阶梯式上升。

当时的麻辣烫市场，几乎可以视为蓝海，这种便捷、好吃、自由选择余地很大的小吃方式很容易获客。再加上制作方法简单，原材料成本低等特征，加盟商也都赚了不少钱，也加速了品牌的扩张。

到2010年的时候，公司每年只靠着加盟费就能收入两三百万，这是很多大餐厅都很难达到的收益。

但就在这一年，杨国福敏锐地开始意识到市场慢慢发生了变化。

​麻辣烫已经成为了家喻户晓的小吃，市场开始从快速发展逐渐走向成熟；新的竞争对手越来越多，产品的竞争也从“有”到“优”。

过去几年开放加盟的好处是让“杨国福”的招牌打响了名气，带来的副作用也很明显：加盟质量参差不齐，门店环境差异巨大，口味也相差甚远。

“简直不像是同一个品牌。”在意识到飞速扩张开始对公司品牌造成伤害之后，杨国福开启了公司加盟体系的进化：

1. 在管理体系上，对加盟商进行分级管理，总部直接管理区域总代理，区域总代理管理区域的招商、经营，统一标准，奖惩明确；

2. 在品牌认知上，统一品牌设计要素，所有店铺使用统一的装修风格；

3. 在口味管理上，加强监管，保障加盟店的一贯水平，避免单店问题影响整个品牌。

经过这一年，杨国福麻辣烫的公司管理逐渐走向正规，收入和规模都逐渐加快，并且快而不乱。

杨国福麻辣烫持续盈利的原因

杨国福麻辣烫从小吃店起步，十几年保证扩张的同时，还能保证加盟店的盈利，还能实现品牌逆袭——从小吃起家，到海外开连锁店，实在是不容易。

这里面的秘诀是什么呢？无外乎是持续学习。

从产品出发，当市场进入竞争阶段时，优化产品

杨国福麻辣烫的汤底秘方迭代过不少次，打出名气的一次就是“可以喝的汤底”。

传统麻辣烫给人的印象是重口味小吃，并不健康。市场竞争开始激烈之后，杨国福一直在找品牌的记忆点。

经过试验之后，在汤底中加入牛奶，汤汁呈现出奶白色，口味浓郁独特，也比传统重油重辣汤底要健康，一下子就让人记住。这个改变对于杨国福麻辣烫进入南方市场，也增加了不少助力。

​眼光长远，想明白赚一时钱和持续赚钱的差别

杨国福加盟最赚钱的时候，没有选择持续既有的加盟模式，在完成体系建立之前，先叫停已有的收入，公司内外部阻力不会小。

很多时候餐厅经营者都知道什么是正确的事，但是当它是有风险的时候，有勇气去做并不容易。

​做好上下游的事，可以长治久安

现在的杨国福麻辣烫，已经不仅仅是麻辣烫这么简单了。

在完成产品改良、加盟体系梳理后，杨国福大刀阔斧地开始建立自己的供应链体系。中餐难以连锁化最大的问题就是产品口味的标准化，这也是很多加盟品牌最后走向衰败的根本原因。

​供应链体系可以保证连锁餐厅的口味、价格、消费者体验的稳定性，增加了品牌的核心竞争力。做好当前的事情，在此之上，再多做一步，才会持续进步。

这些进步，保证了杨国福麻辣烫在扩张的同时，盈利能力稳定。作为一个加盟品牌，杨国福麻辣烫的新店里，有70%都是老加盟商持续开店。加盟商怨言少，赚钱多，实属难得。

加盟小吃，怎么做选择

餐饮行业进入红海后，没有经验的个人品牌单打独斗变得更难，加盟是降低风险的最好选择。那些在十年前加盟杨国福麻辣烫的老加盟商，很多已经是一个城市的小连锁公司了。

加盟市场眼花缭乱，如何去选择一个靠谱的加盟品牌呢？从杨国福的经验里可以总结出以下经验：

​随随便便轻易就能加盟的不要

加盟品牌的口碑不止依赖于自己的店铺，其他加盟商的品质同样重要。如果一个品牌交钱就能加盟，考核不严格，难免混入一些不用心经营的人，会损害整个品牌的认可度。

扩张快，但老店不开新店的不要

如果一个加盟品牌真的口碑好、赚钱多，老加盟商是很愿意投入金钱和精力去开新店的。如果观察到老店大多数对品牌评价不好，不愿意持续投入，那证明这个加盟品牌存在很大的问题，可持续性低。

总部不能给与指导和意见的不要

选择加盟品牌最重要的原因是，弥补餐饮经营者在行业中经验的缺失。因此，品牌总部要能够给与指导。并且这个指导要是持续的，不间断的。加盟之后，就没有定期追踪回访、培训更新的品牌，也注定难以长久。

总结

餐饮创业辛苦，风险高。选择一个靠谱的加盟品牌，有时候就是那个决定成败的关键选择。

​对选择小吃生意的人来说，创业的启动成本相对有限，因此抗风险能力更低。在做选择时，要有辨别能力。

在做选择时，不妨以杨国福麻辣烫这种已经验证成功性的品牌做对标，了解品牌的发展历史，了解创始人的特征，了解品牌的优势，综合评估，才是稳妥的做法。

-今日互动-

从杨国福麻辣烫的经验中你能学到什么？

欢迎大家进群讨论，感兴趣的朋友可以私信、留言进群哦~