你知道老枣庄人都爱吃哪些菜 山东枣庄人爱吃什么

一方水土养一方人，产什么吃什么，食无定味适口者珍，这是颠覆不破的真理。美食反映的不仅是当地民间食俗和传统文化，传递着美味，也是家乡情怀和群体记忆。什么东西最好吃，各地人有各地人不同的答案。如果非要为美食下一个定义，那就是大多数人愿意接受，食用后能够记住味道，说岀名字，多年后提起还能津津乐道，欲罢不能的食物，才称得起美食。

谁不说咱家乡好。走的地方多了，吃来吃去，还是觉得枣庄的美食品种多，味道好，价格便宜。但是，枣庄的美食品种并未被宣传出去，文化附加值欠佳，过度商业化，克隆复制变化太快，很多新菜没有当地文化反映，难在消费者头脑中扎根，技艺传承也有待重视起来。目前，很多埋在地下的黄金未能发光，藏在深闺无人知，渐渐被当代厨师淡忘，再加上行业群体缺乏文化自信，在老艺人交班传技时，正值社会变革期，青年人为生计而奔波，手艺不能维持生计，从业选择性又宽，带来传承无序，后继无人，很多人不再坚守，纷纷去从事更容易挣钱的行业，导致不少美食名吃频临失传。像李修才的蜜蜡肘子，董守祯的糖酥魚，张继昌的素炒鸡丝，赵希山的水晶虾仁，沈思友的烧鱿鱼，张怀珍的爆炒腰花，张立军的鸡肉糁汤，闫刚家的方酥，马丽华家的鸡骨，市场已难觅踪影，实在是可惜。

不是说枣庄人非要吃这些食物不能生存，而是这些美食太有特色，太诱人了，是枣庄的文化符号之一，是枣庄先民的智慧，沒能传承下来实在可惜。笔者在吃上实在不讲究，却是一名枣庄饮食文化和枣庄美食爱好者，面对枣庄能够端上台面的数百种美食需要记录，深感精力有限，笔单力薄。每一道美食都够写一篇大文章，确感力不从心，实在是有苦难言，只能忍痛割爱，先把源于枣庄的菜点之名记录在案，立字备忘。这些美食多数还在枣庄市场流行，但是有的质量堪忧或市场萎缩或濒临失传。

本文经筛选，以十为一组，先把当地多年来传承下来的品种作一列举。

枣庄十大名菜

蒜香肘子 四喜丸子

清汆丸子 脱骨扒鸡

糖醋鲤鱼 烧瓦块鱼

香辣鲤鱼 枣庄小酥肉

温拌羊肉 枣庄辣子鸡

枣庄十大主食

吊炉烧饼 缸炉牛舌饼

挎包火烧 大煎饼

烤白 葱油饼

高梁卷 清汤面

杂面条 喜饼

枣庄十大名汤

鸡肉糁汤 胡椒辣汤

萝卜丝汤 羊肉汤

枣庄粥 糁子鱼汤

甲鱼汤 咸汤

饹瘩汤 酸辣汤

枣庄十大名吃

菜煎饼 小米米粉

狗肉火烧 黄花牛肉面

豌豆凉粉 大肉手擀面

辣豆腐 荣华里米线

王开猪头肉 水煎包

枣庄十大炝菜

椒炝豆角 辣炝卷心菜

炝西兰花 葱油炝腐皮

腐汁炝虾 椒炝土豆丝

生炝白仁 红油炝百页

芥末炝黄芽 麻油炝银芽

枣庄十大扣蒸菜

八宝饭 米粉肉

大酥鸡 大酥魚

大酥肉 红酥鸡

扣菜卷 蜜蜡肘子

江米鸡 冬瓜干贝

枣庄十大蛋品菜

拔丝蛋液 扒虎皮蛋

酿神仙蛋 石榴包

蒜搋鸡蛋 腌咸鸡蛋

蛋松菠菜 辣椒煎鸡蛋

烧黄金球 炒青皮

枣庄十大鸡肉创新菜

香辣仔鸡 翡翠鸡线

辣子鸡饺 香米鸡球

牡丹鸡 菊花鸡

扣鸡肝膏 水晶鸡糕

玛瑙鸡卷 糖醋鸡丁

枣庄十大菌类菜

油焖香菇 蒜香素鳝

面包鲍菇排 高汤素燕

香菇鸡塔 烧原壳素鲍

桂花银耳羮 酿竹荪

白玉菌球 杂菌圆子

枣庄十大辣菜

辣爆肉片 辣炒排骨

辣黑鱼 辣鲫鱼

虎皮辣椒 炒四辣

鲜辣湖虾 辣萝卜条

辣姜肉丝 香辣鱼渣

枣庄十大丸子

萝卜丸子 山药丸子

珍珠丸子 绣球丸子

含羞丸子 沾沙丸子

炸梨丸子 杂草丸子

四色鸡丸 豆腐丸子

枣庄十大农家菜

白菜熬猪肉 烀山药豆

烀萝卜豆 烀老门豆皮

烀豆腐渣 烀姜根

烀槐花 香椿煎鸡蛋

烀萝卜鱼 炒卤鱼

枣庄十大小菜

辣椒豆 熟咸菜

焖菜 豆腐卤

伏酱 萝卜豆

腌萝卜干 芝麻盐

韭菜花 腌香椿

枣庄十大点心

角蜜 条酥

三刀 麻枣

炒糖 姜丝

开口笑 叠糖

江米枣 燕窝酥

作者：王新权