洞察奶茶店经营之道(奶茶店的经营之道)

奶茶店能否赚钱，在于你是“看透”，或只是“看见”

大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。有一句耳熟能详的话叫透过现象看本质，很多兄弟们在茶饮这个行业一而再再而三的跌跟头，都是没有看清这个行业的本质所导致的。

能够敏锐地洞察奶茶店的经营之道就叫本质，大白话讲：就是你得知道别人的奶茶店为什么赚钱，你的奶茶店为什么只能“养家糊口”？（有些兄弟们连“养家糊口”低级目标都达不到，最后就是一地鸡毛，以赔得精光的方式惨淡收场）

什么叫看透呢？就是不仅能看见，看清，看明白，关键是看到了这个现象背后，这个店的本质，你把它看懂了。

好比一枚硬币，你不仅看到了数字1的那一面，你还看到了印花的那一面，而咱们大部分经营不当的兄弟们，都只能看到茶饮行业的这一个面，也就只是“看见”，而没有“看透”。

举个例子，当你准备创业，却不知道开什么店的时候，你突然走到街上发现一家奶茶店大排长龙，大排长龙就是你看见的现象，这个现象导入到你的脑袋里所作出的信息反馈就是很赚钱，“大排长龙-肯定赚钱”，这就是基于你“看见”而得出的结论，所以你就冒冒失失的也去加盟了一家相同的奶茶店，结果呢？鸡飞蛋打，你当初基于“看见”的“大排长龙-肯定赚钱”的现象，没有在你的身上同步上演。

那如果“看透”了之后呢？那就要看清奶茶店硬币的另一面，也就是这个大排长龙的现象到底是什么原因导致的？

1、低价促销，亏本促销拉人气

一个便宜三个爱，占小便宜就是顾客最大的弱点，低价能够拉动非购买顾客的购买欲望，也就是说，原本顾客可以不喝奶茶，但是一看你便宜，无所谓嘛，反正就几块钱，我也来喝一杯，有便宜不占王八蛋嘛！好，既然是降价促销，利润必定也降低，我们通过简单的核算成本，行业利润率，扣除他的每天开支，最后发现这家店其实并不具备多强的盈利能力，所以得出一个结论，原来看到的硬币的那一面，“大排长龙-肯定赚钱”只是一种假象，那么这个假象是你经过多方位洞察，理智分析才得出的结论，这个结论就是你“看透”的结论。

2、雇人排队，制造火爆假象

当你发现周边的其它奶茶店都没什么生意，而只有他们家火爆，而且也不是什么特别知名的茶饮品牌，结果你通过观察：发现那些排队的“假顾客”看起来很诡异，并留意他们购买前和购买后的去向，最后知道了，他们是由一个群头组织的职业“排队托”，而排队火爆的场面只是为了吸引加盟商加盟，俗称“割韭菜”。当你“看透”了这个现象之后，所以你停止了加盟该品牌奶茶店的举动。

显然如果仅仅是基于“看见”，你就会上当，基于“看透”，你就会谨慎而行。

以上说的是开店前，接下来我们再说开店后，同样可以用“看透”洞察奶茶店经营的本质。

我们都知道中式茶饮中最高端的品牌就属喜茶和奈雪了，他们俩有一个共同的特点就是：贵！

贵在哪呢？

如果你只是“看见”，你就会认为他开在商场里面啊，商场里面租金得多贵啊，而且那么大的面积，他必须卖贵一点才能挣回房租。

如果你换一种立体的“看透”视角，我们发现奈雪没有10平8平的小店，如果真的只是为了多挣一点钱，他们为什么不节省成本，多开一点小店呢？所以如果你基于“看透”的视角来看待，他们不是因为房租高所以才卖得贵，而是他们卖的并不仅仅是奶茶和欧包本身，而是基于产品之外的空间与体验。

（这里也顺便给大家科普一下，喜茶奈雪他们拿铺子比我们普通人便宜得多，同样100平的铺子，你去拿也许要100万，他们拿也许只要60万或许更低。而且方式也不一样，商场运营方对这类品牌是邀请制，啥意思呢？我主动邀请你来，只要你肯来，价格好商量。）

好，我们“看透”他们的运营本质之后，发现他们和星巴克一样，主打场景、空间与体验，而场景、空间与体验必须要有大面积的店铺为承载体，所以他们只开大店，不开小店，所以他们的本质就是卖“场景空间与体验”。

假使你也想开一家像喜茶奈雪这种类型的店铺，你就应该通过“看透”来洞察他的本质，做一家体验极致的奶茶店，你的价格自然能卖得和他一样贵，而不是你“看见”他的房租贵，所以他才觉得他应该卖贵。

再比如说，最近很火爆的茶颜，为啥他的店铺都装修的古风古色呢？

如果是仅仅基于“看见”，你只会觉得，哎！他不过是“凹造型”嘛，装修的有特色一点，与众不同，顾客就会在“人群中多看它一眼嘛”。

如果你是深度的通过“看透”的视角来洞察，你会发现他从logo到陈列，到橱窗的展示，到杯体，到你任何眼睛能看得见和看不见的地方，都将国潮文化和古文化植入进了奶茶店。

他的本质其实是在售卖“文化”，弱化了奶茶的属性与地位，而当初你通过“看见”的古风装修，只是他塑造“文化”的其中一种展现形式而已。假如你也想开一家类似茶颜的国风奶茶店，你就应该用“看透”的视角来多方位学习他所有的“文化营销”，而不是“照葫芦画瓢”照着和他装修一模一样就行。

所以，当我们洞察“看透”别人的奶茶店赚钱背后的本质之后，根据你的经营现状，对症下药，你的奶茶店才能“获得重生”。否则，你原本想开一家高端中式茶饮店铺，“看见”会让你开一家大面积的店铺，“看透”会让你着力提升你的场景空间与体验。你原本想开一家国风茶饮店铺，“看见”会让你生搬硬套一种装修风格，“看透”会让你将“古文化”深度植入你的店铺。

总结：“看见”只能解决表面现象，“看透”才能洞察真正的茶饮经营理念。

我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见！