如何开自助餐厅不担心被吃垮 为什么自助餐厅不会被吃垮

自助餐是一种通过人流拉动人均消费的就餐方式。每一个人都是个人。

可能有些个人特别能吃，产生了，我就完全吃回了成本。但全天候使用的自助餐只会使你的体重增加千分之一。

在概率范围内发生的事件，就像保险公司的赔付一样。尽管经常有人得到高额赔偿，但保险公司抓住的是概率，只要在概率之内。

保证了整体利润的增长。而且作为消费者个人，实际上是靠自己的视觉和经验来判断自己是否能吃回去。所以开自助餐应该做到以下三点。

首先，自助餐产品的菜品要足够多，尤其是比较高档的菜品，在心里觉得吃在这里是很划算的。其次，每个菜品都觉得横向比较是很划算的。

顾客比较的对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也仍然保持盈利，所以自助餐还是有利润的，就像比萨饼一样，很多人会觉得他值四五十元。

但这并不意味着他的花费就会增加。其三，每个人的胃部都是有限的，吃了a就不能吃b种类繁多的自助餐将大大丰富你的选择。

有的顾客会从头到尾只挑选商店里最贵的同一种商品来消费。不管人们有多想吃回去，不同的消费方式都会使平均消费降低。

人造的服务生一人三人在普通的单点餐馆就餐，平均起来三种顾客就需要一个服务生，这样的餐馆人力成本自然很高。

再加上许多倒酒菜等服务，基本都是由顾客自己来做，这样为你的侍者可以照顾的顾客数量至少是平常的三倍，可以为餐厅节省一大笔开支。

首先是原料进货单据对的，不挑贵的自助餐厅，老板要和各种原材料供应商达成长期协议，采购量多的话还可以长期供货。

因此，原料价格能远低于市场价格，薄利多销是经营之王。那已经成为自助式餐厅经营中的普遍信奉的原则。

比如海鲜餐厅每月要消耗2-300万斤，这样供货商就不会有库存压力，而且餐厅还可以获得更低的价格，这是一个双赢的局面。

此外，降低食品原料成本，依靠大量进货，二则要靠进货的品种都是大鲍鱼，一种大鲍鱼，价格在20元以上。

而且个别餐馆采购是大批量餐鱼采购，可能每只不到5元。今天在自助餐厅里勾到一点，金枪鱼都是无限量食用，原料也绝对是从日本空运过来的。

但是大部分餐厅所用的金枪鱼的鱼背部分的肉，和最美味的鱼腩部分相比，价格要高出三倍多。所以肯定不会在云南使用。

生活在食堂里，所以要记得食堂的原料绝对是选对了，布条也很贵，这就是为什么食堂里有鲍鱼，海参等等。

为何小菜比较小，贵菜难吃，便宜才香。客人们都有贪便宜的小心理，比如去吃自助餐就是说贵，要多吃点才够傻那。

那怎样保证成本呢？昂贵的菜肴难吃，便宜的菜香，也是饭店省钱的方法。比如比牛羊肉等咸肉烤肉肯定要贵一点。

然后就实际供应5分钟或15分钟上一次，且每次每人只能拿一小碟，这样就造成了吃贵菜时要排队的现象。

与那些无节制的菜式相比，这些昂贵的菜肴需要经过艰苦的加工才能食用，这增加了门槛，也无形中减少了供应。食欲不振的人

坐着坐着就去自助餐厅，抱着吃回本的心态来吃的人不多吗？实际上没什么。随着时代的发展，社会的进步，来此就餐的人越来越注重菜肴的多样性。

每一道菜都想尝一尝，抱着一定要吃完的想法的顾客越来越少了，这样的顾客只占总数的约1/3，所以担心会被顾客吃坏。

感觉真的没必要。怎样避免顾客造成浪费的自助餐给前任吃，这样肯定会造成一定的浪费。许多食堂都有规定，饭菜剩多了要罚钱。

但这条规定很容易冒犯顾客，而且很多时候服务生也不会执行。所以怎样避免客户随意浪费而增加成本，在此分享几个小技巧。

迪西缩小了自助餐厅的碗碟容量，即碟子和碗都要尽量小，这样的话，客人要走几趟才能拿到食物。

一是减少浪费，二是有助于消化吸收。就靠眼睛吃饭的部分而言，可能，满桌的食物一定能满足他们的眼睛，让他们觉得值得。

这个对于自助餐厅的运营是至关重要的，一家自助餐厅的客人认为它有毒害作用，关键是你要问问你的经理。二是装食物。

保温器尽可能采用圆形保温炉。很多行家都会有这样的疑问，四方形的长方形的不好吗？没有错，它是四方形的。

矩形保温炉很容易让客人把食物搅拌成糊状，而且散热较快，食物容易变干，间接增加了浪费。

采用圆形保温炉，虽然体积减少，工作量增加，但剩余食物的回转力也会增加，间接减少了浪费。