丝袜奶茶前世今生(丝袜奶茶)

奶茶的起源，众说纷纭。有说西藏人是最早将奶和茶混合的民族，其后此方传至印度，再由英国人从印度取经偷师，从此大受英国人欢迎。

港式奶茶起源

香港人之所以饮奶茶，也是源于英国人的Afternoon Tea。当时香港为英国殖民地，话说英国人习惯在3点3喝下午茶，不少苦力和工人耳濡目染下，都加以模仿，在下午饮奶茶食茶点。

不过，本土人嫌英国茶味道淡，于是加糖加奶，令味道浓、热量高，帮助补充体力；当然，工人苦力收入低，贵价红茶和鲜奶用不起，茶叶也不大讲究，并以淡奶代替鲜奶冲茶，味浓、偏甜，这就是港式奶茶的雏形。

30-50年代高浓度茶配炼奶

港式奶茶大约于上世纪30年代出现，当时香港只有高级餐厅或酒店才有供应添加鲜奶的锡兰红茶，一般的巿民消费不来。但盛行于香港路边的大排档(茶水档)改变这种高消费的喝红茶文化，加上当时华人较喜欢喝浓茶提神，于是，大排档将英式喝茶习惯全面改变过来。

档主从不同途径找来粗中幼的锡兰红茶叶，并把大量茶叶放入棉布袋中冲泡红茶，这样茶的浓度自然高，为了中和高浓度茶的碱性，会加入高比例的淡奶；但当年是采用流行的炼奶(现在多用甜奶)，成为第一代港式奶茶。而Lipton亦于此时期打入香港巿场，开始陪伴港式奶茶发展。

丝袜奶茶本地首创

讲到港式奶茶的代表，必数标榜香、浓、滑的丝袜奶茶。据说始祖是1952年开业的兰芳园，而店主林木河（林伯）更被誉为丝袜奶茶之父！话说他当年觉得一直用来冲茶的尼龙布茶袋，容易渗出茶粉，于是改用密度较高的白毛布手缝茶袋，以阻隔茶粉，令茶入口更幼更滑。由于茶袋经不断染色，状似丝袜，以这种茶袋冲制的奶茶，便被称为“丝袜奶茶”，由于够滑，自此声名大噪，广为人识。

正宗奶茶首重香、醇、滑

别以为人人都可冲得一杯靓奶茶。出色的奶茶首重香、醇、滑，当中由茶叶拼配、所用的奶、冲泡方法、所用的茶壶、茶袋甚至茶杯都满是学问，一切都是奶茶师傅数十年修来的功架。

当中茶方最紧要，茶方由不同茶叶混合而成，比例每家都不同，一般餐厅都会用上2至3款茶叶拼配成自家口味，有些出名的茶餐厅，更会用上5、6款之多；其中茶叶会来自不同产地，浓淡亦不一，有粗有幼。大抵来说，粗茶出味较慢，但冲泡时间较长，味道醇厚；而幼茶出味快，但味道较轻，怎样拼配，每个冲茶师傅都有自家秘方，绝不外传，甚至茶餐厅老板和伙计都不知道。

撞茶拉茶最讲究手势

有好的茶方，冲泡技术同样考功夫，因为撞茶拉茶都好讲手势。近日去兰芳园叹奶茶，太子爷说冲奶茶毋须如耍武功般诸多花臣，也并非拉得高茶越靓。以兰芳园的丝袜奶茶为例，撞茶来回8手（2下为1手），起初是为了令浮面的茶叶和沉淀的茶叶对撞，使其受热程度一样。其后第3、4手，师傅会把茶袋拉高，让茶接触空气氧分，提升茶香，入口更醇；最后几手是使粗茶沉淀，慢慢释出茶香。来回撞足8手，花足十多分钟，茶香茶味好平衡，茶腥味全消！放在炉边以摄氏80多度座热，确保不会老身。有些老师傅，拉高个茶袋，闻茶味，看茶色，就知道茶的质素，作出调控，真不是一般的厉害！

图片来源《奶茶通俗学》

奶茶杯的厚薄和物料影响口感

双红线奶茶杯主要材料为瓷瓦，一般会直接称为瓦杯。杯身呈碗状，上濶下窄，光滑流线形设计，杯口比正常水杯为大。杯身外围印有一粗一幼的红色线，亦有单线和绿色线等设计。

特厚杯身令重量和质感增加，同时亦提高保温性和耐热性，茶客可有更长时间叹茶。杯身厚度令嘴唇和茶杯有更大的接触面，令奶茶入口时，口感更为充实。

图片来源《奶茶通俗学》

香港非物质文化遗产

“港式奶茶制作技艺”被联合国教科文组织列入“香港非物质文化遗产”。 再于2017年8月14日升级，登上“香港非物质文化遗产代表作”其中一席。

奶茶见证香港社会变化，却敌不过价廉而急速的快餐文化，也敌不过更潮更时尚的咖啡文化，沦为中老年人才喝的“古老味道”。成为“香港非物质文化遗产”之一，有幸唤醒了大众的关注，人们开始追溯“她的”的历史，重新研究拼配茶的风格及撞茶的技巧。更重要是吸引到新一代注视，“喝奶茶”开始成为潮流，甚至有年轻奶茶文化团体主动钻研及推动奶茶文化。因此，水吧师傅及餐厅老板不妨多将焦点放于新一代上，保留传统优质滋味之余，亦加点创意，让奶茶文化更得走上潮流。

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