建立奶茶店饮品的出品标准和流程(奶茶店饮品制作流程图)

开奶茶店调制产品是有标准的，如何建立标准？是每一个新开店要弄明白的重要课题。因为只有这样，才能保证工作流畅和产品质量。虽然这个道理大家都懂，但具体如何实施？我用制作一杯杨枝甘露饮品的流程，来协助大家建立这个系统。

一、梳理一杯饮品制作的流程

第1步，杯中备料

第1步，杯中备料

1、接到顾客的点单，我在吧台的左边取了出品杯，并贴杯。

2、在吧台正中间接果糖。

3、加入台下冷藏的椰汁和牛奶，又立即放回去继续冷藏。

4、在台面右边原料区加入常温西米、冷藏柚子肉和冷藏芒果。

这款饮品的第1步，杯子里的备料就结束了。

第2步，制作芒果昔

第2步，制作芒果昔

1、拉出冰沙机主机，取冰沙机杯子。

2、在台面冷藏系统加芒果肉。

3、台面存储冰系统加冰块。台面储冰系统加冰块，要特别注意冰铲与冰块的食品卫生问题。

4、台下冷藏系统加牛奶并立即放回。

5、将冰沙杯放到主机上搅打成果昔，第2步就结束了。

第3步，装杯子出品

第3步，装杯子出品

1、把芒果昔加满杯。

2、封口

3、擦杯、检查封口。

4、配吸管叫号出品或打包出品。

二、对每杯饮品环节进行分析、练习

综上所述，制作这杯杨枝甘露一共分3步，共约13个连贯动作。工作中发现哪个动作不流畅，就不停改进，不停训练。就好比是练武功和舞蹈一般的道理，试想一下，我们把握好了出品节奏，流畅的动作如同行云流水，韵律十足，带给顾客的是美的享受和对你技术的折服。同样，带给自己的，也将是满满的自信与正能量。

所以，每种产品出品都必须做这个动线流程设计。什么先加什么后加，动作怎么做？做多大弧度？必须养成工作习惯，全店所有员工都得遵守。搞清楚了这个窍门，门店才可以实现高效的标准化出品。

大家步调一致，工作中才不会出现手忙脚乱的尴尬。在高峰期还可以把流程进行拆分，伙伴们各自负责不同的工作环节，形成流水线。

三、饮品出品标准的两个关键

1、吧台操作系统设计非常重要。我在给各店做吧台操作系统设计的时候，是需要经过反复推敲的。吧台设计搞不好就会严重影响后期工作效率。

奶茶操作台流程设计

2、员工训练标准要有一致性。最好形成一整套店里的动作语言和规范。这个部分我在后面的进阶内容里重点进行梳理和讲解。这里我点出来，算是为后面的课程预热一下。

提醒各位老板，吧台操作系统建立后不是一劳永逸，随着员工技能提升，根据生意好坏，设备设施配备增减、升级等情况的改变，还要不停优化，这是一个长期而复杂的工作。

本文所述内容是奶茶饮品店、咖啡店的核心竞争力内容，标准建好了是可以复制的，可以做连锁店的，可以招商加盟的。