文和友的硬伤在哪 文和友到底在哪

最近几年在长沙最火爆的餐饮店，除了卖奶茶的茶颜悦色，接下来就是超级文和友了，在2020年国庆节期间，有个顾客拍了自己的排位号，位列第1000名以后，顾客把等位号图片发在网络上，很快就登上了热搜。

有长沙的朋友表示，在长沙吃一次文和友，需要排队4小时左右，一个卖小龙虾的餐厅，成为了近几年现象级的网红餐厅，吸引了大量餐饮人前去取经学习。

文和友在长沙的火爆，让这家餐厅老板获得了极大的信心，计划在全国开店，打造“文和友宇宙”，不得不说这个想法总是很美好的，但是现实却是很骨感。

文和友去往外地的第一站选择在了广州，广州人口稠密，湖南籍的打工人多，位于一线城市，消费能力强，看起来是最适合文和友的消费市场。

广州文和友开业时异常火爆，延续了长沙的疯狂派对模式，很多人前去打卡就餐，一时之间让文和友信心满满，但是3个月后，广州的文和友人流量骤降，如今已经不需要排队了，甚至3楼都已经关闭了，多家商户撤走，留下了一个寂静的文和友，热闹已经不再了。

从长沙的现象级火爆，却在广州遭遇了“水土不服”，在广州需要排队4小时，而在广州却门店冷清，文和友为何在广州遇冷了？它的硬伤在哪呢？

主要是有以下3个原因。

第一、味道一般

超级文和友的味道，很多前去消费的广州顾客表示，味道一般般，还不如街边烧烤摊里面的口味，小龙虾的味道没有征服“广州人”。

口味一般是餐饮店最大的难题，而且广东自古以来美食就很多，消费者对口味的要求也更高，食客们的嘴更刁钻，而这些正是一家餐馆生意冷清的最主要问题。

第二、本土化不够

广州餐饮竞争比长沙更激烈，长沙文和友体现的更多是长沙的饮食文化和风格，文和友主要环境是体现八九十年代的旧风格，而在广州这种风格的体现并不多，比如在广州的文和友店里，出现的更多是小吃摊的旧风格，这种风格其实广州很多建筑还保有。

在街上都可以看到这种风格，本土化做得不够，体现的旧风格没有切中广州人的痛点，没有让广州人感觉到这是属于它们的文化。

第三、特色不够

湖南长沙的特色是什么？文和友给出的答案是小龙虾和臭豆腐，但其实小龙虾在很多人的心中并不是长沙的特色，而是湖北和江苏的特色。

对于臭豆腐而言，虽然是长沙的特色，但是全国各地只要有小吃街的地方都有臭豆腐，可以说是大家都吃腻了看腻了，更何况文和友的臭豆腐味道也一般般，并没有让顾客非常惊艳的感觉。

文和友的烧烤，这个菜品其实特色也不够，只要是夏天全国各地的餐饮市场都是烧烤的天下，而文和友想要体现出烧烤是其特色饮食，那么就需要拿出更多的不同和真材实料的口味去吸引消费者。

但是如今看来这些菜品都还有很大的提升空间，而长沙真正的特色美食小吃却没有出现，这就是让很多人感觉到“四不像”，让很多人觉得这只是一个装修稍微好一点的普通餐馆。

对此，你是怎么看待这个现象的呢？

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