策略工场谢康利：新生代餐饮如何赢得年轻人？

“突围2022”封面新闻成渝餐饮发展主题沙龙23日晚在成都博舍酒店举行，成渝餐饮界多位大咖参与分享交流，激荡观点，干货满满。

作为来自重庆的辣妹子、策略工场创始人谢康利，结合自己的服务案例，为大家分享了新生代餐饮如何赢得年轻人。

谢康利说，2020年以后，我们中国65岁以上的人口占到了14%，中国开始进入深度老龄化阶段，其中四川，就有17个城市已经深度老年化。

一边是社会深度老龄化，一边品牌又要提年轻化，这是否有点“违和”呢？

谢康利表示，尽管如此，品牌年轻化与人口老龄化一点也不违和，一方面，年轻人群基数巨大，是消费尤其是餐饮消费的主力，另一方面，品牌也需要时常保持“年轻态”，确保品牌的活力，才能对消费者有吸引力。

她介绍，如果将1998年至2014年出生的人定义为Z世代，国内这一部分人有2.8亿，占了全国总人口的18.1%，其中四川这部分人群有1284万人，重庆也有462万人。

这是一个庞大的数字，也意味着一个巨大的市场。

那么，我们的餐饮如何才能抓住这部分年轻人呢？

谢康利认为，年轻人喜欢的餐饮，不仅口味要好，还且要好看，门店颜值也要高。这样，年轻人才愿意到店打卡，拍抖音，去分享，与餐饮品牌互动。

面对不断追新的年轻人，餐饮老板又更青睐哪些餐饮项目呢？投资人又喜欢投哪些餐饮项目呢？

她表示，对打算入局的餐饮老板来说，一是要“好做”，就是单店模型要好，产品品类好，对门店选址要求不那么高；二是要“好管”；三是“好发展”，产品要能穿越周期，不要过一两年就没了。

而对于投资人来说，也有三个标准。一个是好的赛道，市场够大，具备做万店的基因；二是模式要好，前端单店模型要好，后端容易复制，供应链及组织力能形成一定壁垒；三是有利润空间，能赚钱，具备IPO的潜力。

最近这几年，快餐小吃、茶饮和轻食，就是受年轻人喜欢，也受餐饮老板和投资人追捧的赛道。这个领域诞生了许多巨头，也正产生更多新星，比如麦当劳、星巴克，新的有沪上阿姨、喜姐炸串、墨茉点心局、陈香贵兰州拉面等，都获得了机构投资，并扩张迅速。

谢康利表示，餐饮的年轻化，是一个必然的要求，策略工场也在为一些品牌作一些品牌年轻化升级，比如“鱼你在一起”、“四方上下”、“小涮哥”等。

“只有品牌够年轻，才能抓住年轻人的心，也才能留住不同年龄阶段的年轻心！”

(封面新闻 喻奇树)

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