手里的奶茶都不香了(手里的奶茶突然不香了)

中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上恐怕称得上是数一数二的了。而广东的糖水，则是我国甜品界中最醒目的存在。

糖水，广东人的灵魂归宿。一千个广东人的心中，就有一千个最爱的糖水。但在冬日时节风味不减反增的糖水，当属爽脆清甜的马蹄。

马蹄削皮后莹白如玉，爽脆清甜，冷热俱佳，既入得了糖水，也上得了宴席。

甘蔗马蹄茅根水、莲子绿豆马蹄爽、椰汁玉米马蹄爽，冰糖雪梨马蹄爽，捣碎的马蹄做成的糖水，就是“马蹄爽”。

马蹄爽

“马蹄爽”到底有多爽，广东韶关乐昌的北乡镇，这个“中国马蹄之乡”才是最清楚的。

北乡镇几乎家家户户都有马蹄田，全镇八成以上的水田都用来种植马蹄，种植面积已经超过10000亩，总产量超过2万吨,，年产值达到8千万，名副其实“马蹄之乡”。

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马蹄“爽”

北乡马蹄生于水田中，在泥中结果，清甜可口，也被称为“地下雪梨”。

寒冬腊月临，马蹄飘香时。冬至到小寒期间，这里的日照光线强，昼夜温差大，马蹄糖分含量最高。

三面环山的地形，让从当地九峰山上流下来的清冽溪水，直接灌溉进当地的黑土、沙土混合层，打造了最适宜马蹄生长的肥沃土壤。

北乡结出来的马蹄，肉质脆嫩、清甜多汁，当选为中国国家地理标志产品，不仅畅销到广东、湖南等南方各省，还远销到美国、加拿大、澳洲及东南亚一带。

图源/南方+

早在数百年前，《乐昌县志》就记载这里的马蹄“甘嫩无比，为他县所不及。”而且北乡马蹄不仅味道爽甜，还能解蛊毒，“中蛊毒者，滚水调服，三钱即解”。

到现在，北乡镇的马蹄种植面积已经超过了1万亩，亩产量将近2吨。

但在2008年之前，北乡马蹄亩产量通常在3000斤左右，经济效益并不明显。

2007年，放弃城市里人民教师身份的肖志平，回到家乡种起了马蹄。由于缺乏种植经验、没有技术和资金，肖志平种出来的马蹄个头小，产量不高，亩产只有3000斤。

2008年，他前往广西引进了广西农科院培育的、有“水果马蹄”之称的“桂蹄1号”培苗试种后，亩产量直接翻倍，提高到了6000斤。

肖志平的马蹄田亩产量大幅提升，让村民们看到了实在的效益，纷纷效仿。

在肖志平的组织下，北乡成立了马蹄流通专业合作社来推广种植马蹄。渐渐地，整个北乡镇都掀起了种马蹄的热潮，管理着3000亩马蹄田的合作社发起人肖志平也成为了当地闻名的“马蹄大王”。

如今，北乡镇的一亩马蹄可以卖到近1万元，同时辐射影响到周围的乡镇，北乡马蹄的总种植面积已发展到21000亩，年产量3.8万吨，年产值超过8000万元，被评为了第八批全国“一村一品”示范镇。

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好芋头

年关将近，广东糖水另一个不可缺少的角色——芋头也进入了收获季。好芋头，音同“好意头”，是广东人心中可以媲美大鱼大肉的必备年货。

看似普通的芋头，凭什么和鸡鸭鱼肉比？凭个头。

北乡的芋头平均重达5、6斤，大的重超十斤，大小堪比炮弹，口感粉糯，味道浓郁，被称为“炮弹芋头”。

据说芋头名字的由来，是因为我们的祖先在见到惊奇的东西时，就会喊“吁”。南宋学者徐锴在注《说文》一书时就写到：“芋犹言吁，吁，惊辞也。故曰骇人。”可以想象，一位古人见到叶子比人高，“果实”比手臂还粗的炮弹芋头，不禁惊奇地喊道：“吁”！

和马蹄一样，芋头可盐可甜，百搭各种食材，可塑性极强。

做成Q弹芋圆，可以搭配醇香的奶茶；打成芋泥，融进甜甜的蛋糕中；至于广东春节宴席上少不了的芋头烧肉，芋头吸饱了肉汁，让肉变得香而不油，口感刚刚好。

无论什么烹饪方式，马蹄和芋头作为平淡却不普通的食材，总是能增添几分餐桌乃至生活的地道风味。

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部分图片素材来自网络，参考资料：
《三农群英汇》 20210609 马蹄大王的烦恼
《多彩华夏》 20180221 东西南北过大年 韶关
《北乡大地“马蹄”奔腾》
《乐昌：“北乡马蹄”产业壮大 乡村振兴更有力》

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