对标绝味的菊花开卤味，真能成为下一个绝味吗？

要说连锁卤味界的“黑马”，必属菊花开手撕藤椒鸡。

也是在今年5月，菊花开卤味”宣布完成1亿元B轮融资。值得一提的是，这是菊花开卤味一年内完成的第三轮融资。

公开资料显示，“菊花开卤味”品牌隶属于2020年6月创立的大家旺食品（上海）有限公司，而同时它与锅圈食汇关系也很紧密。

锅圈与其早期投资的上游供应产业澄明食品一起在河南开设了食品产业园，菊花开卤味所属的上海大家旺食品也是入驻的企业之一，而菊花开卤味与锅圈也由同一个投资方不惑创投。

这给大家留足想象，毕竟锅圈在创立不到5年的时间里，开出了6471家门店（极海监测数据），而菊花开则在1年多时间里，也开出了870家门店，并喊出了“未来三年内将全国门店拓展至5000家，成为中国餐桌辣卤渠道头部品牌”的口号。

▲卤味赛道连锁品牌门店排行TOP4（http://stores.geohey.com)

恐怕卤味赛道没有哪个品牌能如此硬气得竖起3年5000家的大旗，菊花开靠什么达成这一目标？只是因为与锅圈绑定？或许它想像锅圈一样，用加盟铺路，但我们都知道，不加考量做加盟，必有妖。

· 定位三、四线城市 ·

▲菊花开卤味近2个月门店增长趋势（)

从极海近两个月监测菊花开门店以来，目前它正以每月新增50+门店速度扩张，截至12月21日，菊花开卤味已经在全国10省份（含直辖市）的45座城市，拥有门店870家，远超过官网显示的700+家，看来它在加盟招募方面很老道。

▲菊花开卤味全国门店分布情况（极海品牌监测)

而这870家门店，仅在河南省就有673家，其次是山东、江苏、安徽、山西等省，但门店数都没有超过70家。

▲菊花开卤味在河南省分布情况（极海品牌监测)

在河南，菊花开的门店已经遍布所有城市，重头放在郑州，占河南省门店的41%。与之比对的是周黑鸭，即便它发家在武汉，但现有2696家门店中，武汉的门店也仅有443家。

▲菊花开卤味在各线级城市门店分布（极海品牌监测)

与之对应的是菊花开在各线级门店分布也并不平均，看上去它品牌定位在新一线城市（郑州门店数比重较大所致），实际上真正进驻的只有4座城市，而真正城市门店数较为平均的是三线、四线城市。

这个打法颇有些绝味鸭脖的味道，要知道绝味起家便是坚持“农村包围城市的路线”，以社区为主，围绕二、三、四线城市迅速下沉。

但是绝味并没有从一开始将门店布局的得如此集中在某个区域，因为这会造成一个问题，过密蚕食。

本身卤味并不是客单价高的产品，因此加盟费用也不会很高，低加盟门槛是对加盟是有着超强吸引力的。据悉绝味起初的加盟费不含房租只要8万元，而据了解菊花开对现有开放区域的品牌加盟费只有3万元。

这个门槛很容易匹配良好的投资回报周期和利润水平，加盟商也就容易在已开放的区域内加紧追随，这时我们再来看看菊花开在一些城市的门店密度。

▲菊花开卤味在各线级城市门店分布（极海品牌监测)

从菊花开在二、三、四线城市加密门店占比不难看出，它在三线城市的密度大于二线城市，并且也没有清晰指向是否存在选址红线。

在小编致电加盟咨询的过程中，菊花开也表示开辟新区域的前提在于冷链配送，市场布局规划没有透露。

也就是说目前它仍会在现有的10省加速拓店，重点圈在河南、江苏、安徽、山东、山西和河北。

· 卤味赛道的吸引力在哪儿？ ·

之前提到菊花开卤味与锅圈食汇的关联，据了解今年9月，锅圈开始试水卤味产品，锅圈APP中“锅圈卤味”成为首页单独的品类入口，并上新了9款“锅圈卤拉拉”品牌产品，包括鸭锁骨、卤香鹌鹑蛋、鸭脖、鸭翅膀、卤香凤爪、鸭头等产品等。并且，锅圈卤味由于需要就近发货保证物流时效，目前仅在河南省可售，这与“菊花开”的发家地一样。

而锅圈近期最大的危机也是在加盟商上，知乎平台相关的爆雷评论并不少见。因此与它一脉相承的菊花开卤味仍需继续观察。

这时候我们想问，卤味赛道的吸引力到底在哪儿？可以明晰的是，不仅有绝味食品、周黑鸭、煌上煌已经上市，还有紫燕百味鸡谋求IPO。2020年7月，上海证监局官网披露，紫燕百味鸡同广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，筹划在A股挂牌上市。如果顺利，紫燕食品将成为我国第4家上市卤制品公司。

好上市，或许是做卤味品牌最大的吸引力吧，而这些品牌门店较少也不过2000多家，此时再看菊花开卤味想要实现3年5000家门店的目标，似乎是有底气弯道超车，快速走向上市。

而一个连锁品牌，单靠加盟就能火速完成IPO，我们也想见证这样的“奇迹”。