如何有效鉴别酱香型白酒的真伪 怎么分辨酱香型白酒的真假

酱酒热的背后有很多因素，消费升级是根本原因，而资本的入局则是对酱香型白酒最直接的价值认可。

资本对酱香型白酒的青睐，侧面奠定了酱酒健康又好喝的基础。随着酱酒热不断升级，市面上各种质量不一，甚至假冒伪劣的酱酒也层出不穷。

酱香型白酒本质上还是白酒，并且成分依然主要是酒精。跟蜂蜜一样，白酒造假很容易，因为它本身的成分比较单一。

今天，@酒师刘半醒 就来跟酒友们聊聊，如何才能从眼花乱坠的酱香型白酒中辨识真伪，高效可靠地鉴别酱香型白酒，从而避免吃亏上当。

NO.1 观其色

酱酒的品尝有一个顺序就是观其色、闻其香、品其味。所谓大道至简，对于真正的白酒爱好者，就可以通过这种最直接的方式来辨别酱香型白酒的真伪。

所谓“观其色”，就是用眼睛去看酒体的色泽如何。因为酱香型白酒有它独特的特色，酒体呈现微黄透明，倒在杯中的时候有黏稠感，并且会产生丰富的酒珠。

注意，酱香白酒是没有任何沉淀物的，并且它的微黄是很淡的那种，如果不是专业人士基本不太看得出来。所以，如果酒体黄色很明显，或者有沉淀物，那基本就可以判定是假酒了。

酱香型白酒的之所以有这样细微的特征，是因为他是纯粮食酿造（小麦制曲，高粱制酒），并且用陶坛最少封藏3年以上才取出来的。复杂的12987工艺加上特殊的发酵环境，才能够产出优质的酱香型白酒，它的价值才那么高。

NO.2 闻其香

所谓“闻其香”，也很好理解。就是用鼻子去闻闻这个酒的香味。闻香要有技巧，如果直接凑上去，那么所有的白酒都是刺鼻的酒精味。

酱香型白酒不管是最贵的茅台，还是很便宜的散酒，不管是存放很多年的老酒，还是新烤出来的新酒，都一定有一个共同的气味。那就是：明显的酱香味道，否则它就不是酱香型白酒。

当然，通过细腻的闻香方式，可以鉴别出酱香酒的优劣，好的酱香型白酒风味物质成分比较丰富，当我们靠近酒杯轻轻吸入鼻子里，如果有微甜、清爽、夹杂着一些果香味儿，并且一点都不刺激鼻腔，那么这个酱酒应该是很不错的。

NO.3 品其味

好的酱香型白酒的一个显著特征就是：入口饱满，回味悠长，空杯留香持久。所以，我们如果选择用品尝的方式去鉴别酱香型白酒的时候，轻轻抿一口，看看有没有这样的感觉。

另外，酱香型白酒拥有健康白酒的美誉，如果你跟朋友一起喝的酱酒，喝完（适量）之后，醒酒快，没有明显的口干舌燥，第二天起床头也不痛，那说明是正宗的酱香型白酒了，否则可能是假酒。

NO.4 晾晒法

不良商家利用陈年酱酒酒体微黄的特征来造假，所以会给酒当中加入色素，来迷惑很多不太懂酒的消费者。

鉴别是否加入色素的假酒，最简单直接的一种方法就是把酒倒入杯中，放在太阳下曝晒30分钟以上，然后拿回室内观察。如果加入了黄色素的酒，这样它的颜色就会变淡，并且酒体颜色无法恢复，那么就是确定假酒无疑了。

NO.5 滴油法

好的酱香型白酒纯度高，酒体很饱满，其他液体很难快速地融合。我们鉴别优质酱香白酒的一种方式就是，把酒倒入玻璃杯中，然后滴入一滴植物油，观察油在酒杯中的变化。

如果滴油进入后扩散速度明显，而且下降的速度也比较快，融入酒体的状态过于散，那说明是劣质的。反之，如果油滴入酒中扩散和下降速度都比较慢，而且油滴形状呈圆型很难散开，那么就是优质的酱香型白酒。

NO.6 手搓法

将白酒滴几滴在手掌心，经过几次揉搓之后，再用鼻子靠近去闻，如果味道温和，有明显的花果香味，不刺激，那么就是正宗的纯粮食酱香型白酒，反之则有可能是假酒。

NO.7 火烧法

火烧法是一个鉴别酱香型白酒真伪的不错方式。用一个陶瓷碗，最好是白色的。倒入少许酒在其中，然后直接点燃，来观察它的变化。

如果酒体燃烧产生淡蓝色的火焰，并且随着酒体的燃烧挥发，直到碗里完全没有了酒火焰才熄灭，再去闻它的气味有微甜、粮食的味道，则是真的酱香型白酒。如果酒体在碗中还没有完全挥发干净，火焰就熄灭了，并且燃烧的味道很刺鼻，那基本可以判定是假酒了。

好了，今天酒师刘半醒分享的鉴别酱香型白酒的方法，酒友们学会了吗？如果酒友们还有其他更多更好的鉴别方法，欢迎评论区留言分享，让更多酒友学习到新知识！我是刘半醒，我们下期见！

酒师刘半醒：茅台镇某酒厂14年职业酿酒师，擅长酿酒、品酒、评酒；酱酒爱好者，收藏者；现经营一家酒馆，做调酒师，分享美好生活，时常微醺，偶尔买醉。