一文说透网红奶茶的本质(网红奶茶是什么意思)

结论先行，餐饮没有护城河。

为什么这样说？因为人类的天性就是喜新厌旧，那为什么还会有餐饮巨头，比如麦当劳，星巴克的出现呢？理由也很简单，前者是规模化，标准化到极致的产物，后者是上瘾性和便捷性的产物。他们共同的成功密码=标准+快速+廉价+连锁。

他们这套玩法太成功了，以至于他们的竞品很难用他们的模式去击败他们，就像肯德基，汉堡王不可能用麦当劳的模式击败麦当劳，同样Tims，Costa也不可能用星巴克的模式击败星巴克。

但在中国市场上，这个模式似乎发生了变化。就以茶饮为例，改革开放不仅给中国带来了经济的腾飞，也从中国台湾带来了奶茶。从上个世纪90年代后期，中国的奶茶店遍地开花，领军者是Coco和一点点，进入21世纪的第二个十年后，伴随着国潮风的兴起，奶茶店这个低门槛高毛利的生意再度成了创业者的新欢。

网红奶茶店的运营有三大法宝：

法宝一，排队

排队5小时买一杯茶颜悦色，加价100元买一杯喜茶，这些犹如天方夜谭一般的故事不断刷新着我们的认知，也同样激活了我们一定要去喝一杯的神经链路，想去体验一下这些茶到底有什么魔力。

当你排队几小时终于买到你心目中的网红奶茶时，味道已经没那么重要了，你大概率会拍照发朋友圈，再配上一句“排了XX小时终于买到了”之类的话。网红奶茶靠用户自动分享这一招就火出天际，所以为了刻意制造排队，很多网红店会强制要求每一杯奶茶的制作时间不低于XX分钟。那为什么我们了那么久的队还要发朋友圈，给好评呢？因为人性如此，为了一杯奶茶花费了这么多时间精力，不发朋友圈都对不起自己的努力，而发差评等于说自己被收了智商税，人最不能接受的就是说自己不行。

法宝二，流量

现在想让一个东西变网红已经有固定成熟的模式了。先让小红书，抖音，快手，微博，淘宝直播的KOL带货，然后把流量导入私域进行转化。这样的模式特别适合新品层出不穷的高端水果茶们。而且喝一次只需要几十元的成本，几乎人人都能接受，而中国不缺的就是尝新的人。

法宝三，复制

从资本最爱的赛道理论来说，这貌似也是好生意。奶茶是饮料赛道，这可是万亿级的市场，想象空间巨大，年复合增长率超过25%，单店毛利高达60%以上，1年之内回本，标准化程度高，人员技能要求低。

只要一家店火了，简单复制就可以快速开向全国，资本最爱的投钱开店，收入增加模式就出现了。而且到一定规模后，IPO上市就是顺理成章的事情了。

但拥有了这三个法宝，就能让网红奶茶生意持续火下去吗？随着喜茶，奈雪的茶，乐乐茶，这些店越开越多，他们对于用户的吸引力是在不断下降的。今天已经很少有人喝这些茶还要发个朋友圈的，他们的日均单量也在持续下降，同样等待时间也在减少。这说明用户对他们已经越来越不感冒了。用推新品来争夺用户的眼球行不？可以，但流量思维的最大局限可以用信息论完美解释，流量信息用过一次之后就没用了，所以他们需要持续制造爆点，无论是油甘还是黄皮，都是如此，他们始终活在流量焦虑和过气的恐惧之中。

说到这里，我们可以拿高端奶茶和咖啡来比较一下。咖啡生意为什么是好生意？因为咖啡有千年不变的单品：美式，拿铁，然后在这两者基础上推出各种变种。另外每种咖啡豆的味道是极其稳定的。而奶茶生意，比如哪个是喜茶的基石产品？芝芝莓莓？多肉葡萄？其实可以很负责任地说，没有。高端水果茶，如何保证所有水果的品质是恒定的？即使都是暖棚水果，地域，季节也会影响水果的口感，想要稳定的口感，那必须要加入大量非水果元素，而且非水果元素可以盖过水果元素的口感。

因此，无论这些高端水果茶知道也好，不知道也罢，他们只能坚持走网红路线，哪个火做哪个。没有火的就自己强行制造概念。明知道这些产品火得快，凉得更快，但没有一家高端水果茶敢不跟随。所以，与其投资高端水果茶，不如投资高端水果上游供应商。

最后再说说茶颜悦色，为什么茶颜悦色要一直在长沙待着，不愿意出城。难道是它不想赚钱吗？当然不是，而是作为一个网红奶茶，它的优势是价格，味道，有趣和地域文化。每个去长沙的旅游者基本都会买一杯茶颜悦色来喝，并打卡发朋友圈。这样既有效利用了地域优势，又规避了其他全国性高端奶茶会快速失去吸引力的风险。但长沙总会饱和，光做旅游者生意，肯定也做不大，所以去深圳试水，果然一炮而红，但你试试让它在深圳开200家试试，或者把旗帜插满全国试试？失去地域文化和难得到的标签，它还剩下什么？

综上所述，高端水果茶的网红生意到底是不是好生意？从好的方面来看，随着中国经济的发展，它可以从一线到二线再到三线四线把店开遍全中国。但从坏的方面来看，喜新厌旧，品质稳定性，以及低糖生活的流行都会对这种模式形成巨大冲击。

江山代有才人出，各领风骚数十年。用这句话也许最能形容高端水果茶的商业模式。

PS：餐饮同样是这样的问题，海底捞股价持续下跌的本质就是，资本以为开越多的海底捞，就能赚更多的钱。记得曾经有个海底捞的投资人说过，全中国万达广场规模的商业体有3000多家，所以海底捞门店的天花板也是这个数，目前海底捞才开了几百家门店，所以海底捞的价值应该是现在的10倍以上。但实际情况是开更多的海底捞，并没有带来更多的收入，反而是翻台率的持续下降和成本的持续上升，资本想到了一切，但却恰恰没有想到人性的喜新厌旧。

PS1：标准化的快餐为什么越来越多？各种牛肉面，猪脚饭，水煮鱼，米粉，麻辣烫都在资本的助力下高速发展。原因之一是快餐鱼龙混杂，统一供应链能带来更大的成本优势，更稳定的口感，对杂牌形成碾压。另一个重要的原因是，餐饮的毛利极高，如果开一家店可以一年回本，那资本的投入绝对不会亏，因为不高的PE配合着极高的现金回报，这绝对是个好生意，至于过几年就不行，那时候资本早就赚回本了。更何况还有加盟这个神器，只要总账是赚的，这就是好生意。