万亿的预制菜生意如何蹭风口赚钱？

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要说2022年的风口，就不得不提预制菜。

关于预制菜，最近看了两篇文章，一篇是人民日报的评论，一篇是半月谈的分析，由此值得关注和思考这个赛道了。

什么是预制菜？

预制菜又被称为快手菜，目前其并没有标准的分类与定义。国海证券研报认为，预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

广义上的预制菜主要分为四类：即食食品（拆袋就能吃）、即热食品（指已经制熟，只需要经过加热即可食用的食品）、即烹食品（指经过清洗、分切、调味（或提供调味包），但没有制熟的半成品，烹饪之后可以食用的食品）、即配食品（仅经过简单清洗的分装净菜）。

目前大部分被我们所讨论的预制菜赛道主要属于“即烹食品”，也就是回家仅需简单烹饪即可呈现美味佳肴的标准化工业食品。省去了洗菜、备菜的繁琐过程，有效节省了时间，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。

预制菜的现状如何？

根据艾媒数据发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》： 2021年，我国预制菜市场规模达到3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升。 预计2023年市场规模将达到5165亿元。

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到2022年1月底，我国预制菜相关企业超过6.9万家。

而天猫数据显示，在2021年双11期间，预制菜成交额同比增长了约2倍。 许多餐饮零售品牌，如盒马、海底捞、西贝莜面村、思念，纷纷推出了自己的预制菜产品。

2021年4月，“预制菜第一股”味知香在上交所主板上市，首日股价涨幅约44%，上市后连拉10个涨停板；9月，“速冻供应链第一股”千味央厨（001215.SZ）在深交所上市，发行价为15.71元；11月，盖世食品（836826.BJ）登陆北交所（转板），成为“预制凉菜第一股”。2022年1月13日-20日，多个预制菜概念股爆发“涨停潮”。

2022年1月10日，瑞幸咖啡创始人陆正耀的“舌尖英雄”的首店开在了北京常营，大喊“厨房新革命，人人轻松当大厨，20分钟一桌菜”的口号。复制瑞幸咖啡“低价+疯狂开店”的形式。 从今年1月正式面世以来，在16亿元融资的加持下，通过“全加盟”的模式，仅3个月时间已经签约6000家店，吸引资金3亿元。

预制菜相对于外卖的优势？

1：预制菜的口感比外卖要好

2：预制菜的带来下厨参与感强

3：预制菜覆盖的场景更多，比如露营野餐，礼物经济等。

预制菜的风口，有啥蹭热点赚钱的机会？

风口来了，普通人能否抓住赚点小钱（不踩坑）？

1：预制菜品牌加盟店有没有机会？

目前预制菜C端还没有真正起量，单店的盈利模型目前商业硬货还是看衰的。如果你有资本烧钱，那就另说了。

2：餐饮店销售预制菜有没有机会？

餐饮店附加预制菜的销售是有机会的，餐饮店本身的流量和位置决定了可以将预制菜作为增值产品，在不增加营业成本的基础上增加单店的营业额。就像之前我总去庆丰包子铺喜欢买鲅鱼馅饺子带回家自己煮着吃。这也算做预制菜的场景。

3：商超，便利店有没有机会？

根据日欧经验，商超、便利店也会成为预制菜重要渠道，熟食一直是便利店重要盈利点，以7-11便利店为例，目前7-11便利店的餐饮销售客约占总销售额的30%左右，毛利率高达30-50%，而且比起生鲜电商和外卖平台，便利店也有一定的“最后一公里”优势。

4：生鲜电商有没有机会？

根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。

5：社区团购有没有机会？

预制菜市场主要集中在一线二线城市，目前在其他城市中渗透率不高，说明预制菜在下沉市场存在庞大的市场发展空间。 通过社区团购模式可实现以销定产的低成本运营，商品可一键流通到城、镇、乡，快速打开下沉市场，助力商家在短期内迅速完成预制菜的下沉市场布局。

6：外卖有没有机会？

外卖的大发展以及外卖平台对餐饮商户的压榨，导致外卖商户必须要追求时间效率和成本压缩。“预制菜”就是餐饮外卖最好的选择。而B端的需求是海量的，才能快速撑起一个新兴产业的大发展。

7：乡村下沉市场有没有机会

乡厨场景下对预制菜需求会大增。乡镇红白喜事的流动厨师，品类固定且份额大，宴席主人点菜，当地通常存在乡厨协会(关键人物)，易在群体内部产生口碑，需要经销商下沉。

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