疫情后餐饮真的没有机会了吗？未来所有餐饮都值得重新做一遍

疫情给餐饮行业亮起黄灯，2021年像海底捞，味千拉面等餐饮巨头及连锁品牌，都遇到了多年来的首亏与巨亏，对于大多数中小餐饮来说，疫情就是一次生死劫难。

今天，全球疫情感染人数居高不下，在不确定的疫情面前，苦苦挣扎的中小餐饮老板，未来的机会在哪里？疫情后餐饮的发展趋势是什么？餐饮行业将走向何方？

一场疫情改变了人们的生活方式，疫情给餐饮行业不仅带来了艰难的挑战，同时也带来了变革的机会，而这也是时代赋予我们这代餐饮人的责任，未来餐饮只有两个选择：做精做细、提升饭菜品质和用餐体验；或者，大胆拥抱变化，创新模式，打通线上线下渠道，拥抱自媒体和新零售。

以下是餐饮人需要思考的5个要点，我们一起看看。

1，餐饮人的茫然若迷

2020年很多餐饮人不是倒在疫情“黑天鹅”的黑暗 ，而是看不到未来餐饮的一条光明大道！

受疫情影响，餐饮线下堂食客人大量减少，获客成本提高，唯一增加营业收入的渠道就是线上外卖，线上外卖竞争激烈，美团，饿了么抽成26%左右，还有满减，广告费，推广费等，满减力度小了没有流量，现在餐饮店在平台上面没有发言权，基本上做外卖就是赔钱赚吆喝。

餐饮真的没有机会了吗？从长期来看，餐饮行业依然有无限的想象力，对于中国人来说，吃是绕不开的话题，做餐饮永远都有机会，关键在于自己怎么去做。

疫情后的餐饮，正处于一个转型时期，每一个品类里都存在巨大的机会，从餐饮百强企业的发展势头可以看出，在互联网新餐饮模式下，餐饮的所有生意，都有重新做一遍的机会。

2，小型餐饮是未来争夺主战场

在餐饮行业日子过得舒服的企业，小吃，快餐品类是绝对优势，小吃快餐品类投资小，回本快，更容易扩张。疫情后很多大品牌在布局小型餐饮，如：海底捞开米粉面馆，西贝一直在进军快餐的路上，就连阿里巨头在上海一连开出几家互联网快餐厅。从餐饮的整个市场发展趋势来看，小型餐饮将会是未来餐饮争夺的主战场。

目前国内超过1万家店面的有：正新鸡排1万7千多家，华莱士1万4千多家，绝味鸭脖1万2千，蜜雪冰城1万多家。5千家以上的肯德基，杨铭宇黄焖鸡米饭，杨国富麻辣烫，龙门花甲等。他们凭借品牌优势，占领一个品类赛道，以小胜大，创造了餐饮行业奇迹。

普通创业者如何抢占餐饮快餐一席之地？

1.选择刚需高频品类，2，选址流量大的入口是第一要素，3，品类持续性，早中晚，一年四季都有消费需求。4，打造单品独特卖点， 不跟风，根据顾客消费需求创新，不以主观搞奇特怪异。

3，优质低价是核心竞争力

餐饮高利时代终结，特别是小型餐饮，快餐，做餐饮赚的就是辛苦钱，还想用过去60%，70%的利润做餐饮，结果只有一个，倒闭关门，这也正是一些加盟公司连锁店不能生存的根本原因，做餐饮能做到50%就很好，只要流量上来就有利润，日本餐饮行业纯利润率都在10%以内。

流量是餐饮生存的保证，优质低价是小型餐饮经营的根本，如果没有这个概念，餐饮就没有生存的基础。

4，餐饮发展的趋势

1，线上外卖，线上外卖的重点不是赚利润，而是通过线上拉流量。

2，小而特，小型有特色是餐饮避开竞争的法宝。

3，标准化是每一个餐饮人必须思考的问题，标准化解决产品品质安全问题，口味问题，原料采购和浪费问题，解决招人难，厨师成本高的问题。未来，小型餐饮会向便利店的模式发展，从酱料，到操作流程全部标准化，实现产销分离，做到人力最大效益。

4，线上+线下+新零售。

5，餐饮自媒体，餐饮社群。

想了解每个趋势详细运作模式，关注私聊。

5,多品类品牌矩阵

餐饮连锁品牌都在做品牌矩阵，特别是小型快餐类，餐饮市场的发展，小品类不断细分，随着产品的细分 消费群体也在细分，通过细分，每一个品牌，每一个品类，都吸收自己的忠实粉丝，形成一个独立的餐饮群体。

餐饮创业者，在选择项目定位时，不要把所有人当成自己的目标客户，而是要，选定自己的核心顾客群体，围绕自己的核心顾客群体去研究打磨产品和服务。

以上，是我个人的一些观点，欢迎餐饮同仁，关注点评。