极目锐评｜6000余家加盟店，杨国福管得过来吗？

极目新闻评论员 吴双建

食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮……近日，有视频显示，杨国福麻辣烫一家门店食品卫生安全堪忧。7月25日，杨国福麻辣烫发布致歉声明，表示涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督，并表示加大对全国门店的稽查力度。（据7月25日极目新闻）

不管你信不信，我反正不信。在杨国福麻辣烫官网，有一张图食材色调诱人，上面配有“夯实的研发能力 对原材料的极致要求”一排大字，下面还有一排小字：好食材从源头抓起。

这些官方宣传的调调，与视频博主暗访拍摄的作呕画面一对比，简直是天上地下。“从源头抓起”还是“只抓源头”？公众不禁要问。

杨国福麻辣烫，是传说中麻辣烫界的老大哥，这个说法有数据为证。报道中说，到2020年，杨国福麻辣烫拥有超过6000余家加盟店。

好家伙，6000余家加盟店，杨国福麻辣烫表示“加大对全国门店的稽查力度”，这可怎么查啊！1天查1家，也要查16年多；一天查16家，也要查1年。就说1天查16家吧，查1次店能管1年？另外，杨国福的稽查力度，现在是多大？要加到多大？莫不是空洞的表态！

据此前报道，2018年，杨国福广州门店被曝员工双脚上菜板。2017年3月，有媒体报道，北京有13家杨国福麻辣烫未取得食品经营许可证。至于网上曝光的一些投诉之类，那就更多了。

不是说店铺多就一定会出问题。但据百度百科显示，杨国福麻辣烫曾创下5年间新开2500家的店面扩张纪录。如此急剧扩张，必然会带来管理上的难题。好的管理，需要时间的沉淀，需要经验的积累。门店爆发式增长，对其物流配送、服务质量、食材管理等等，都是考验。

当管理跟不上扩张速度，质量管控必然就会按下葫芦浮起瓢。

不难理解杨国福为何要急速扩张。其官网显示，依照不同的地域，加盟费用有所区分，为7900元/年-49900元/年不等，最低的乡镇级别为7900元/年，而北京为39900元/年。既能跑马圈地占领市场，又能大赚一笔，何乐而不为呢。

但是，步子迈太大，小心闪着腰。此次，一名视频博主，假装应聘，这家家盟店就露出了底裤。从员工健康证到卫生条件，从食材管理到食物处理，到处是漏洞，令人触目惊心。

显然，确保舌尖上的安全，不能靠店铺的“良心”，也不能靠杨国福的“稽查”，更不能靠博主的“暗访”，而是需要严谨的标准，严格的监管，严厉的处罚，严肃的问责。餐饮行业对这种有总部参与管理的加盟店，也要探讨监管办法，不能“就店论店”，对总部也要有约束和处罚机制。否则“停业整顿”几天，再重新开张，他们能长记性吗？

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