联拓数科餐饮洞察：疫情真的是困住餐饮人的元凶吗？

“五一起北京暂停堂食，餐饮几乎停摆！”

“疫情放倒100万家餐饮门店，日子太难了！”

“永久关闭260家餐厅，海底捞捞不动了！”

……

自疫情开始以来，各大餐饮媒体上总是一阵哀嚎，类似“关店”“躺平”这样的博眼球的字眼，频繁出现在各种标题上。这两年，在餐饮业面临窘境时，人们总是习惯性的把“疫情”当作罪魁祸首，在此之前这顶帽子还是“三高一低”的。

难道疫情真的是困住餐饮人的元凶吗？回归数据和理性，餐饮业到底未来在哪里？

联拓数科作为国内领先的线下商业数字服务商，拥有14年的专业数字化科技经验和能力。截至2022年4月，联拓数科累计服务了10万+的餐饮商户。为了更好地服务餐饮企业，联拓数科通过商户走访、服务商调研以及全方位的数据分析，带大家看清疫情常态化下真实的餐饮业。

01 后疫情时代，仍值得被看好的餐饮业

回到疫情之前的2019年，《中国餐饮报告2019》显示，2019年餐饮营收4.6721万亿元，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。肉眼可见的是餐饮业的“难”，绝不是从疫情开始的，而是大浪淘沙、持久的一场博弈。但是疫情绝对是餐饮竞争和淘汰的加速剂！

▲2012-2021年中国餐饮收入规模及增速（单位：亿元）

过去的2021年，据国家统计局数据显示，2021年1月~12月，全国餐饮收入46895亿元，同比上涨18.64%，而2022年第一季度，我国餐饮收入10653亿元，同比增长0.5%。餐饮业其实正在逐步回暖。

回暖的趋势，在联拓数科的商户数据上也得到印证。

2021年度，联拓数科新增在线餐饮商户11312个，同比增长6.23%，其中茶饮、烘焙、快餐品类餐饮商户新开店占比高达65%。2022年4月在线月活会员达1527.8万人，同比2021年增长21%。餐饮商户收入也同比增长6%

▲2015-2021年中国餐饮业投资数量及投资金额

而在资本市场，反而有大量资本涌入。2021年中国餐饮业投资金额达365.74亿元，投资数量140起，同比2020年增涨77.22%。联拓数科也通过平台数字化能力的输出，助力多个餐饮企业在疫情期间实现过规模化增长，并获得资本的青睐。

在餐饮唱衰的环境中，很多人“被”餐饮寒冬。事实上几乎98%的行业都受了疫情的波及，只有餐饮行业在艰难中屹立不倒。每次疫情过后，其他行业都还在舔舐伤口时，餐饮行业就又恢复了热热闹闹的烟火气。

有些餐饮品牌甚至在疫情期间探索出新的餐饮模式，不但活着，还实现了逆袭。疫情下一度新开出100+家门店、保持30%增长的连锁品牌紫光园，“起死回生”提高复购率、实现盈利的瑞幸、凭借私域运营年收55亿的西贝。

▲今年一手店还以“红肠+土司”的组合入局烘焙圈

疫情之下，联拓数科服务的餐饮商户也有很多亮眼的表现：2021年“双11”哈尔滨知名连锁品牌「一手店」一天单店核优惠券达10000张，实现日同步增长达67%；疫情期间加码“会员在线储值”的网红品牌上海「红跑车」年储值累计1500万+，解决了疫情下现金流的问题；还有在疫情期间上线“圈店小程序”+“付费礼包”的郑州知名湖心岛「时光里」，借助抖音直播引流卖卡包，4天拉新会员5万人，为40个餐饮商户创收超200万……

所以说，不是疫情让餐饮人的日子不好过，是餐饮业的竞争一直就很激烈！“疫情”不过是这场角逐的的催化剂和放大器，那些不懂经营、不会创新、找不准市场的餐饮会更快出局。而餐饮市场依然释放着巨大的潜力，依然值得被看好！

02 疫情倒逼餐饮加速线上化、数字化进程

“疫情带来了巨大的挑战，在今天，所有巨大的不确定当中，有一件事是确定无疑的：那就是数字化的趋势没有改变。数字化以前只是让一些企业活得更好，而今天是企业活下去的关键。数字化的进程本来可能需要三五十年才能完成，现在却被大大加速。”马云在2020年9月疫情开始不到一年时，就做了预判。

联拓数科在餐饮商户调研时发现，伴随着疫情常态化，餐饮线下流量受阻，越来越多的餐饮人明白并接受了一个现实：如果说餐饮之前是活在线下的，那么在今天，更多的餐饮品牌是活在线上的。

▲和平菓局线上引流至线下，赋能餐饮商户

在北京，「和平菓局」通过“套餐售卡+抖音直播”的方式日赚30万+，从公域引流至私域，带动营业额增长；

在济南，疫情期间「黄记煌」上线了小精灵“外卖小程序+员工分销”，拓展线上生意，通过各种营销玩法，实现单店日均营业额破4万，在线储值增长150%；

在苏州，「面包新语」和「OATLY燕麦奶」推出联名款，发力线上售卖“付费礼包”，并开启抖音、小红书等系列线上营销，仅苏州地区一年累计发券百万张…

这两年，餐饮人显然已经把线上化作为主战场。当然，线上化绝不仅仅是交易的线上化，还包括会员、营销、管理等的线上化和数字化。

拿西贝来讲，疫情期间，它算得上在“线上化”和“数字化”反应最快的餐饮品牌之一。西贝早在2016年就开始做私域了，但疫情期间西贝做了加码，通过深度数字化和线上化挖掘私域的价值。疫情最严重的时期，西贝的私域贡献了近9成的营收。

▲私域运营让金象蛋糕走出困境

不仅仅是西贝这样的大品牌，很多中小型餐企也通过私域完美逆袭。以联拓数科服务的广州烘焙品牌「金象蛋糕」为例，它在疫情期间关闭了14家门店，但“布局私域”令其营业额较疫情之前，反而增长30%！

在一众商户面对疫情“摆烂”的时候，「金象蛋糕」就已经着手自救，通过小精灵的数字化工具，打通小程序商城、微信公众号以及卡包等，让会员全部在线化、标签化，时时可触达，并构建社群，通过公众号推文、群互动增加用户粘性，吸引客户参与各种营销活动，参与分享裂变。

从这些实打实的商户数据中我们发现，优秀的私域运营体系是整套的数字化能力组合拳，只有形成一套线上线下全域互动的模式，才能在面对各种情况时游刃有余！

今天的“数字化”绝对不是无根浮萍般的吹嘘，而是意味着实打实的收益增长！“私域流量”也不再是一众运营人眼中的空中楼阁，而是真正有方法、有路径、有落地工具，可闭环的企业增长的地基，也是餐饮品牌能活下去、活得久、活得好的原动力。

03 修炼内功，提升品牌力

由始之终，餐饮在抢夺的都只是消费者的青睐，只不过疫情让消费者逐渐回归理性，像几年前所谓的各种网红餐厅、网红茶饮，这两年再少有被提及。人们开始聚焦口感，聚焦服务，聚焦性价比。

▲小徽舟主打地道徽州民间菜，颇受好评

不少餐饮人把疫情比作“照妖镜”，他们说，疫情不过是把行业里需要用几年时间来解决的积弱，一下子暴露在了餐饮企业面前。连锁餐饮品牌小徽舟的运营总监武会学，在接受联拓数科专访中表示：“现在能活下来的，都是把功夫用在平时，踏实修炼内功的。”

修炼内功该从何处下手呢？

第一、提升品牌力，建立差异化认知

无论是做餐饮还是做其他行业，无非有两个核心目的，现在挣钱，未来持续挣钱。没有logo、没有差异化定位的单个小餐饮店，可能守着一亩三分地，挣眼前的钱就满足了。而品牌力的提升，能让你未来持续挣钱，因为品牌会产生溢价能力。疫情下的餐饮战场，“品牌”犹如盾牌，没有品牌力的餐饮企业只能“肉搏”上阵，伤亡可想而知。

北京「和平菓局」市场负责人Charity在对话联拓数科时，一再强调“品牌”的作用，她认为，随着大众品牌化认知的加深，越来越多的餐饮企业开始注重品牌的打造，但在同质化泛滥的今天，品牌的核心是如何让消费者对你有“差异化的认知”。

所以餐饮企业老板先别忙着内卷，去打价格战，不妨结合新的消费习惯，以及自身的产品优势，建立差异化认知，同其他的品牌形成区隔，提升品牌力。

第二、从产品上下功夫，实现标准化

标准化的好处对大小餐企其实一样，比如：释放后厨人力，降低人力成本；门店本身的采购急剧下降，采购涉及的人力、运输、损耗等成本也将随之下降；使用标准化产品会大大提高后厨效率，提升门店接待能力……

▲标准化是撒露规模化扩店的前提

“在中国餐饮行业已经进入大连锁时代的背景下，标准化已然是大势所趋。「撒露」的连锁化，也得益于我们产品的标准化，标准化程度越高，可复制性就越强。”撒露IT信息部负责人永哥如是说。

产品的标准化由两大方面构成：一方面是生产菜品的标准化体系，即原料、制作工艺以及出品的标准化；另一方面是售卖菜品的标准化体系，即分量标准、废弃标准等。这就要求餐企不断通过实践总结经验，用数值量化产品研发，总结出一套自己的SOP。

第三、搭建数字化基石，快速实现增长

疫情像是一场巨大的洗牌，尤其是对企业经营者的洗牌，但大浪淘沙，总有企业在不断探索和创新，也有无数企业淹没在这场无声的浪潮中。到底谁还能留在牌桌上？这其中数字化的力量，不容忽视！

如今，通过数字化工具“降本增效”已经是餐饮行业的常见方式，根据中国连锁经营协会的2021年数据显示，67.6%的连锁企业都正在筹划和推动门店的数字化转型升级。但要真正实现数字化，绝对不仅仅是“外卖服务”“自助点餐”“上抖音”“上小红书”...而是一整套的数字化工具和方法的结合。

▲联拓数科助力餐饮企业真正实现数字化

联拓数科也在持续地为餐饮企业赋能。从堂食到外卖、从公域平台到私域流量池、从前端收银到后端供应链、从直营店到加盟店、从普通会员到超级会员、从单店到连锁，联拓数科正通过强大的平台能力，全力帮助餐饮企业，完成一场全链路数字化探索的创新和变革！(登录联拓数科官网：www.liantuofu.com了解更多数字化方案)

第四、招贤纳士，搭建专业私域运营团队

不管中国餐饮市场的规模有多大，餐饮行业“缺人才”是餐饮老板们公认的。有这么一组数据，餐饮业的店长选对率不超过30%，管理层不超过20%，专业私域和数字化运营不超过10%。

而后疫情时代，专业私域运营人才的选用和培养仍不可忽视，餐饮企业必须建立一套自己的人才机制，打造中坚力量。但是数字化建设和私域运营有着长期主义与重人力、重运营特性，然而大量餐企目前还停留在初期阶段，没有形成成熟的方法论和运营策略。

这时候餐饮企业就需要“专业代运营团队”作为外援，以便更好、更快地搭建数字生态，至少在起跑阶段需要“扶上马走一程”。从企业微信2020年底的数据来看，超过550万家企业，开始寻找专业团队和人才去实现深度线上化和布局私域。

作为联拓数科的优秀的本地数字商业服务商，文昌科技CEO王新昌在接受采访时表示：“这两年，疫情其实也是对服务商的一次洗牌。无差别的、不专业的运营服务商很难再留住客户了，更别说挣到钱了。”因此，服务商更应该注重提升自己的软硬实力，不断实践和创新，给商户提供有节奏、有路径、有落地方法论的运营服务，真正助力企业实现增长，才能经得起市场的考验。

尾记

餐饮行业的变革，从来就是没有停止过，“草根逆袭”或是“大厦倾覆”的故事每天都在上演。不变的是：永远有活得好的企业出现。而无一例外的这些企业都是把握住了时代的命脉！所以说，困住餐饮人的元凶绝不是“疫情”，而是固步自封，跟风“哀嚎”躺平的焦虑。

对餐饮人而言，与其贩卖焦虑，不如修炼内功，拥抱数字化，构建品牌的私域流量池！这不仅能让餐饮人抗击“疫情”的冲击，也是餐饮未来三年、甚至十年的趋势所在。

联拓数科将持续致力于用数字科技连接私域流量与线下商业，为餐饮商户提供一站式的闭环解决方案。帮助更多的餐饮企业实现真正的数字化！