巴奴毛肚火锅真的很好吗 巴奴毛肚火锅好吃吗

感觉标题的提问更应该放在知乎里，但面对全网巴奴毛肚火锅“齐刷刷”的PR稿，也许无法获得这个品牌真实的全貌。

巴奴毛肚火锅从“海底捞”的拥趸者，到提出“服务有边界”，转而从单品类（毛肚）发力，将食材的放置第一位，一时间网评口碑高涨。

今年巴奴毛肚火锅获得了两轮战略融资，分别在6月和12月初，第一轮融资超过5亿元，第二轮未披露金额。比对海底捞的“啄木鸟计划”的黯然，巴奴毛肚火锅瞬间高光起来。

只是这份高光前，我们第一个疑惑是：巴奴毛肚火锅到底有多少家门店？

12月13日品牌观察报发布《对掐海底捞，逆势扩门店，巴奴火锅为什么这么刚？》一文，提到巴奴毛肚火锅门店在10月已开出100家。

▲截图来自《对掐海底捞，逆势扩门店，巴奴火锅为什么这么刚？》一文

巴奴官网的所有门店列表，显示数据为79家。

▲截图来自巴奴毛肚官网（部分门店）

而在巴奴小程序门店列表中，显示的门店数又为85家。

▲截图来自巴奴毛肚官方小程序（部分门店）

外部渠道数据的纷扰或许是常态，毕竟媒体得知的数据更多从品牌方获取，但落到品牌本身官网和小程序的数据不一致，会令人产生迷思，门店不就是为了让消费者前往的吗？门店到底在哪儿竟成了模棱两可的事。

也不吹毛求疵了，要知道大多数连锁品牌的门店数据藏得更深。极海从今年10月开始收录巴奴毛肚火锅的门店数据，监测至今的第二个疑问是：它真的能KO海底捞吗？提这个问题也是因为在网上看到太多类似的言论。但极海从市场策略和门店选址上看，巴奴毛肚火锅和海底捞的差距过大了。

· 巴奴61%的门店在河南 ·

▲巴奴毛肚火锅基础信息（)

截至12月29日，极海监测到巴奴毛肚火锅在全国8省份（含直辖市）的27座城市拥有门店85家，且近90天新增门店不过5家。巴奴毛肚火锅扩张的脚步比较慢，回顾它今年6月刚获得5亿元融资，会疑惑为何没有加快扩张。

要知道巴奴毛肚创立于2001年，经过20年的发展，它如今门店并没有做到破百家，在海底捞还没扬名立万之时（2011年左右海底捞大火），巴奴便开始对标海底捞，模仿它的服务模式和经营策略。

但随着巴奴在服务上投入了整整三年，营收依然和海底捞有着很大的差距，于是开始反其道行之，巴奴毛肚火锅的杜中兵开始反思，顾客进店毕竟是来用餐的。在菜品品质高、口味好的基础上，热情的服务才能成为加分项。但如果食材的品质一般，菜品的口味和别家相比，没什么特别之处，那对服务的过分依赖，就是本末倒置。

于是才有了主打毛肚的垂直细分，以及对食材与用餐环境的深耕。今年2月巴奴将slogan变为“服务不过度，样样都讲究”，对于海底捞的揶揄之意昭然若揭。

这无外乎是件好事，毕竟它选择与海底捞反其道而行之的差异化路线，做到了杀出重围，令资本对其充满期待。但对消费者而言，太多的城市还没有巴奴毛肚火锅。

▲巴奴毛肚火锅全国门店分布情况（极海品牌监测)

目前巴奴的85家门店中，有52家在河南省、17家在江苏，除此以外其他省份门店不到10家，甚至某些一线、新一线城市门店仅有1家。

也不难理解，毕竟巴奴从河南起家，2009年巴奴进入“火锅副都郑州，在与海底捞相隔仅一个街区的经七路安家，从此开始了与海底捞持续十数年的短兵相交。只是更多的较量显示在产品和经营策略上，门店上它无法做到跟进海底捞的发展。

· 巴奴门店策略尚未成熟 ·

只是经过多年，巴奴似乎一直没能成熟起开店策略，毕竟门店是重资本。

▲巴奴毛肚火锅在江苏分布情况（极海品牌监测)

举个简单的例子，除了河南，巴奴在江苏的门店也达到了17家，而这17家的布店比重既不是根据城市线级设定，南京仅有3家；也不是根据靠近一线城市上海（上海仅有2家门店）距离设定，苏州只有2家，反而是无锡的门店达到9家。难道是从GDP入手的吗？似乎也不是……南京和苏州的GDP水平明显优越于无锡。

不仅如此，巴奴在门店规划上还有很长的路要走，从它在各线级城市分布来看，品牌发展初期在二线、三线市场鏖战太久，以至于此时提升了食材水准和客单价（人均接近200元）后，巴奴必须去往一线、新一线城市占位，并且在郑州不能过密开店。

▲巴奴毛肚火锅在各线级城市门店分布（极海品牌监测)

毕竟我们在深度复盘 | 海底捞的300家门店都关在哪？点明大城市容量大，韧性强，向来是各大品牌的兵家必争之地。小城市数量多，但市场容量小，很容易过饱和。而巴奴此时或许不再适合在小城市盘桓，它必须对市场容量有非常清醒的认识，开一家店能挣钱，并不意味着开第二家店也行。

▲巴奴毛肚火锅在各线级城市门店分布（极海品牌监测)

而且在选址方面，巴奴似乎也存在BUG，比起商圈流量，它更偏好街边流量，67%左右的门店选址住宅区附近，甚至上海的两家门店选址学校附近（一家位于外滩街道市民学校旁，另一家靠近工人文化宫），这确实令人难以理解。

· 巴奴寻找第二发展曲线 ·

我们并不质疑巴奴的产品水准，备受好评必定有它的道理。只是从门店角度看，巴奴或许在开店方面存在短板。

值得一提的是，巴奴的数据修正是滞后的，比如在整理其官方渠道门店数据时，显示有32家门店“不提供堂食“，说明表示因疫情原因，该门店已暂停堂食，这些门店大多数显示在河南省，它并不真实，我们判断只是在疫情后复店信息端没有及时更新而已。

巴奴是否真的在意市场扩张或者是门店选址，可见一斑。另外有消息透露巴奴火锅放下身段，入局小火锅赛道，推出子品牌“桃娘下饭小火锅”，目前正在测试阶段。这家小火锅，门店定价在19.8元到28元区间，更偏向快餐风格。

综合种种，巴奴火锅未来也不一定会大肆开店，为了提升市场渗透率，它或许更有可能寻找新的增长点，以此稀释对巴奴毛肚火锅的高投入。

这时，回到标题提出的疑问：巴奴毛肚火锅真的好么？隐约我们嗅到“过誉”的味道，它仍有太多可精进的地方，就看它愿不愿意，或者更看重什么，是品牌？产品？还是差异化的好故事？

评论区和我们聊聊吧。