为什么仅靠一道酸菜鱼 为什么一条酸菜鱼

导读：为什么仅靠一道酸菜鱼就开了140多家门店？槽点就是特色？探店实录

我是不愿意为别人背书的人，尤其做餐饮行业的工作，需要经常出去就餐，品尝美食几乎成了我们的日常习惯。

我们的嘴巴很刁，总能在任何一道美食中找出瑕疵来，还会振振有词。由于对美食接触得太多，所以口味上比较挑剔，能得到我们肯定的菜肴一定是非常好的美食。

这次算是个例外，也是我一直碎碎念的一道菜。这个品牌经常出现在我们的视野，一道很常见的酸菜鱼却被它做成了极致，没错，它就是太二酸菜鱼！就连他的送客语都是，欢迎下次来二！是够贰的！

任何一个餐饮品牌不仅仅是传播度足够高，它的产品也要足够吸引到消费者。太二的酸菜鱼确实做了很多文章，即使你在鸡蛋里挑骨头，也没办法给个差评。因为它把食客考虑的点，把顾客的痛点都给解决掉了。

目前太二拥有145家门店，分布在全国16个省及4个直辖市。其中，广东省占大头，有62家店，上海15家，海南11家，其余省市开店数均为个位数。

在去年NCBD（餐宝典）发布的“2019中国最受消费者欢迎的酸菜鱼品牌排行榜”上，太二以81.7分的欢迎指数高居榜首，而且比第二名多出了足足20分，俨然成了酸菜鱼的代名词。

这次吃的酸菜鱼在北京丽泽桥附近的商场，具体叫什么商场好像有点忘了，只记得门口有一个红色的人物像挺显眼的。

太二酸菜鱼在四层的餐饮区，一家家品牌餐饮相互比邻，竞争也是蛮激烈的。看到这个酸菜鱼时，是被醒目的灯光片吸引到了，忍不住多看了几眼。

店门口排着队，三三两两地客人坐在长椅上，询问服务员得知还有四五桌，可以小等一会儿，因为想吃，所以就得多一点耐心。拿号等了20分钟左右，就被大声叫到了，进店需要出示行程码，虽然进商场时已经出示了一次。

被服务员领到座位上，也不知道服务员们齐声喊了一句什么，大抵是欢迎的意思吧。环顾四周，食客满座中，有点嘈杂。明档厨房就在最里面清晰可见，几个厨师在紧张地忙碌着。

泡茶需要自己动手，配备的免费洛神花茶还有姜片。杯子就在旁边，取多少都会有明确的提示，放上洛神花和糖姜片，接上一茶缸开水，回到座位上再慢慢翻看手机里的菜单。

酸菜鱼都是鲈鱼，没有草鱼和龙利鱼，这也是它选材的高明之处。草鱼多细刺，龙利鱼虽然没有鱼刺但没有什么口感，鲈鱼却是兼具了二者的优点，口感有了，鱼刺又很少，而且鱼肉也比草鱼更具吸引力，吃起来口感更好一些，最主要的是鲈鱼要比草鱼高上一个层次。

一份酸菜鱼需要128元，另加了一份脆笋，半碗米饭。米饭可以点半碗感觉很人性化，一碗米饭是5元，半碗米饭是多少钱？你猜猜！点菜都是扫码自助的，在北京这都是常态。一个人的菜很快就点好了，就静静地等待着酸菜鱼上桌。

服务员细心地介绍着太二的设计，原来桌子的抽屉里暗藏玄机，餐巾纸和牙签等用具全在里面。餐巾纸也是免费的，一包一包的质量好不错。

桌子上有个小罐子，细看一下是个卦筒，可以在等餐时给自己摇上一卦，讨个吉利。

茶色渐浓，甜味也由淡入浓。洛神花的颜色渐渐舒展开来，味道也渐渐地变得浓厚。配合酸菜鱼，或许是个最佳的搭配吧。

半杯洛神花茶下肚，酸菜鱼也端上桌了。满满的一大汤盆，上面飘着黄色的菊花花瓣，让人食欲大增。服务生给配了一把漏勺和一把汤勺，又说了一句服务用语便忙着收台去了。

酸菜鱼飘着辣味，轻轻搅动一下，酸菜的酸味夹杂着青红椒的香味扑鼻而来。迫不及待地夹起一块鱼肉，细细品味起来。

鱼肉煮得刚刚好，特别嫩滑，咸淡也比较合适，鱼肉洁白鲜嫩，没有一丝腥味，去腥的手法处理得刚刚好。鱼肉应该是浆了一下，但是上浆的痕迹很轻，并没有多余的淀粉融入汤汁中，从汤汁的浓稠程度可以看得出来，后来喝了一口也验证了我的判断。

酸菜非常爽脆，不像平时吃到的酸菜鱼只有脆感没有酸味。酸菜腌制得很透，酸味也很浓郁，一点也不寡淡。单单这个酸菜就可以秒杀很多餐馆的酸菜鱼。

再加上东北五常大米的甘香，让人欲罢不能。产品设计非常合理而且非常人性化，产品做到极致，每一款产品都做到无懈可击，而且直击痛点，或许这才是人家能留住客人的法宝。

后面加入的笋片也被煮得满是鲜味，脆脆的很是入味。笋片和鲈鱼肉形成了鲜明的口感对比，一个鲜嫩，一个脆爽，赋予了这道菜更高的附加值。

鲈鱼的肉不是很多，这一份酸菜鱼适合2到3个人食用，加上一两份配菜，搭配一碗米饭，足以饱餐一顿。来这吃饭的白领很多，几个人点份鱼，再加上两道小吃，吃得不亦乐乎。

吃酸菜鱼总免不了要喝上一口鱼汤，微微有些咸，还带着些许的麻味和花椒的香气。鱼汤更适合泡米饭吃，混合着酸菜的酸和鲈鱼的鲜，半碗米饭很快就见底了，本想着再加一碗米饭，但是一份鱼就我一个人吃，索性把米饭省掉了。

酸菜鱼中没有鱼骨也没有鱼骨头，鲈鱼头是被油炸过的，我懒得啃它，就被剩下了。#红红火火过大年#

服务上不去一直是餐饮行业的通病，不稳定的因素较多，管理工作也是个难题，最终归结为人为的因素影响。那么服务质量对太二来说也是个难题，在整体评价中44%的差评来自于服务，这也成为太二最大的槽点。

一直以来，太二都坚持“超过四人不接待”，不拼桌不加位，这确实为其博取了足够的关注，也让很多人慕名而来。但是，这也让很多消费者非常反感，尤其是一些有聚餐、宴请需求的消费者。比如五个人到了门店以后发现不能加桌，要分开，体验就非常差。这也是槽点之一。

好在，出品没有任何问题）至少我是满意的）。酸菜鱼的特点被发挥得淋漓尽致，找不出来缺点，如果说非要挑点毛病来，就是鱼肉少了点，如果再多一些鱼肉就完美了。

杯中的茶还有余温，我却已酒足饭饱，留恋的再呷上一口果茶，酸味中已经完全融入了甜味，还带着一丝丝姜的辛辣，回味是那么浓烈而厚重。看了看手上摇的卦签，是上上签，心满意足地在服务员的高声欢送中“欢迎下次来二”，悠闲地离开。

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#冬日美食季#